Claras de Huevo a Punto de Nieve: El Secreto de los Postres Esponjosos
Montar claras de huevo a punto de nieve es una técnica fundamental en repostería que permite crear postres aireados y ligeros. Esta versión con robot de cocina garantiza resultados perfectos con menos esfuerzo.
Origen y Curiosidades
La técnica de montar claras se remonta a la Francia del siglo XVIII, donde se popularizó en la alta repostería. Los chefs descubrieron que al incorporar aire a las claras se podían crear texturas nunca antes vistas en postres como el merengue o el soufflé.
¿Sabías que…?
- Las claras pueden aumentar hasta 8 veces su volumen al montarse
- La temperatura ideal para montar claras es entre 17°C y 22°C
- Un gramo de grasa puede arruinar el montado de 100 claras
Claras montadas – Punto perfecto para repostería
Ingredientes
Para obtener aproximadamente 200 ml de claras montadas
- 2 claras de huevo grandes (aproximadamente 60 ml)
- Opcional: 1 pizca de sal o 1/2 cucharadita de azúcar glass
Notas sobre ingredientes:
Huevos: Deben estar muy frescos y a temperatura ambiente. Separa las claras con cuidado para que no caiga ni una gota de yema. Si añades sal o azúcar, hazlo al inicio para ayudar a estabilizar las burbujas de aire.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr claras perfectamente montadas: firmes, brillantes y estables.
1. Preparación del robot
Técnica clave: Ausencia total de grasa
- Lava la jarra del robot con agua caliente y jabón, enjuaga bien y seca minuciosamente.
- Secar con papel de cocina para eliminar cualquier resto de humedad o grasa.
- Coloca la mariposa (accesorio para batir) en su posición correcta delante de las cuchillas.
- Consejo profesional: Puedes limpiar la jarra con zumo de limón y secar para mayor seguridad.
2. Montado de las claras
Tiempo: 7 minutos | Velocidad: 4
- Vierte las claras en la jarra preparada.
- Añade sal o azúcar si vas a utilizarlos.
- Programa 7 minutos a velocidad 4 sin tapar (o con tapa pero sin vaso medidor).
- Observa la transformación: primero se volverán espumosas, luego opacas y finalmente brillantes.
- Truco: Para comprobar el punto, inclina la jarra – las claras no deben moverse.
3. Comprobación del punto
Textura ideal: Picos firmes que mantienen su forma
- Detén el robot y saca la mariposa.
- Levanta la mariposa: las claras deben formar picos firmes que se mantienen erguidos.
- Si volteas la jarra boca abajo, las claras no deben caerse.
- Secreto: Si no están listas, programa 1 minuto más y vuelve a comprobar.
Usos en Repostería
Las claras montadas son versátiles en la cocina:
- Merengues: Hornear a baja temperatura para obtener merengues crujientes
- Soufflés: Incorporar con movimientos envolventes a la base
- Bizcochos: Para dar ligereza a masas esponjosas
- Decoraciones: Con manga pastelera para adornos ligeros
Consumo: Usar inmediatamente o refrigerar máximo 2 horas antes de cocinar.
Variaciones y Consejos
Claras con Azúcar
Para merengue: añade 50g de azúcar glass cuando empiecen a montar.
Claras con Cremor
Añade 1/4 cucharadita de cremor tártaro para mayor estabilidad.
Claras Pasteurizadas
Si usas claras pasteurizadas, añade 1 pizca extra de sal para ayudar a montar.
Soluciones a Problemas Comunes
No montan:
Verifica que no haya rastros de grasa. Añade 1 pizca de sal y programa 1 minuto más.
Se cortan:
Puede ser por exceso de batido. Intenta con claras nuevas y menos tiempo.
Poco volumen:
Asegúrate que las claras están a temperatura ambiente y el robot bien limpio.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 52 kcal |
| Grasas totales | 0.2g |
| Grasas saturadas | 0g |
| Hidratos de carbono | 0.7g |
| Azúcares | 0.7g |
| Proteínas | 11g |
| Sal | 0.4g |
*Valores aproximados para claras de huevo crudas. Varían según tamaño del huevo.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener las claras montadas en perfecto estado:
- Consumo: Idealmente usar inmediatamente
- Refrigeración: Máximo 2 horas en nevera en recipiente hermético
- No congelar: Pierden su estructura al descongelarse
- Para yemas: Guarda las yemas sobrantes en agua fría en nevera por 2 días
¿Qué Otra Técnica de Repostería Te Gustaría Aprender?
Montar claras a punto de nieve es solo una de las muchas técnicas que puedes dominar con tu robot de cocina. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte técnicas profesionales, probadas y perfeccionadas para electrodomésticos domésticos.
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