Mahonesa Casera: La Salsa Emblemática del Mediterráneo
La mahonesa casera es una emulsión cremosa que ha conquistado paladares en todo el mundo. Esta versión preparada en robot de cocina conserva la autenticidad de la receta tradicional con la facilidad que ofrece la tecnología moderna.
Origen y Curiosidades
La mahonesa tiene sus raíces en Menorca, donde se creó en el siglo XVIII para celebrar la victoria francesa en el puerto de Mahón. Lo que comenzó como una simple salsa a base de huevo y aceite se convirtió en un elemento básico de la gastronomía internacional.
¿Sabías que…?
- Se necesitan aproximadamente 250 gotas de aceite para emulsionar correctamente una mahonesa
- La mahonesa fue considerada manjar de reyes en el siglo XIX
- El ácido (limón o vinagre) no solo da sabor, sino que ayuda a estabilizar la emulsión
Mahonesa casera – Cremosidad y sabor auténtico
Ingredientes para 300 ml de mahonesa
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para una emulsión perfecta
- 1 huevo grande (M preferiblemente)
- 1 pizca de sal fina
- 10-15 gotas de zumo de limón fresco o vinagre de manzana
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra (suave) o mezcla con aceite de girasol
Notas sobre ingredientes:
Huevo: Usa huevos muy frescos. Si tienes dudas sobre su frescura, puedes pasteurizarlos sumergiéndolos en agua a 60°C durante 3 minutos. El huevo debe estar a temperatura ambiente para emulsionar mejor.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una mahonesa perfecta: cremosa, estable y con el punto justo de acidez.
1. Preparación de la base
Tiempo: 6 segundos | Velocidad: 5
- Lava y seca perfectamente la jarra del robot para eliminar cualquier residuo.
- Coloca el huevo entero (con clara y yema) en la jarra.
- Añade la sal y las gotas de limón o vinagre.
- Cierra bien la tapa y programa 6 segundos a velocidad 5 para mezclar bien los ingredientes.
- Consejo profesional: El ácido ayuda a emulsionar y previene que se corte.
2. Emulsión del aceite
Técnica clave: Incorporación lenta y constante
- Retira el vaso medidor para tener acceso a la jarra.
- Programa el robot a velocidad 4 sin tiempo definido.
- Vierte el aceite en hilo muy fino y constante, preferiblemente por el orificio de la tapa.
- Los primeros 50 ml son cruciales: viértelos gota a gota hasta que empiece a emulsionar.
- Una vez emulsionado, puedes aumentar un poco el ritmo pero manteniendo un hilo fino.
- La mahonesa estará lista cuando haya triplicado su volumen y tenga textura cremosa.
- Truco: Si la mahonesa queda muy espesa, añade 1 cucharada de agua tibia y mezcla 3 segundos.
Presentación y Usos
Esta mahonesa casera es versátil y puede usarse de múltiples formas:
- Clásica: Como acompañamiento de patatas fritas o verduras crudas
- Gourmet: Base para aliños de ensaladilla rusa o huevos rellenos
- Creativa: Como salsa para hamburguesas o sándwiches
- Especial: Mezclada con ajo para hacer alioli auténtico
Temperatura de servicio: Mejor a temperatura ambiente. Evitar el calor directo.
Variaciones Creativas
Mahonesa de Ajo (Alioli)
Añade 2 dientes de ajo machacados con el huevo al inicio.
Mahonesa de Hierbas
Incorpora 1 cucharada de hierbas finamente picadas (eneldo, perejil, cebollino) al final.
Mahonesa Picante
Añade ½ cucharadita de pimentón picante o unas gotas de tabasco.
Soluciones a Problemas Comunes
Si se corta:
Añade 1 cucharada de agua caliente y mezcla 5 segundos a velocidad 4. Si no emulsiona, empieza con huevo nuevo y añade la mahonesa cortada en hilo fino.
Si queda líquida:
Añade 1 cucharada más de aceite en hilo muy fino hasta que espese.
Si sabe muy fuerte:
Equilibra con unas gotas más de limón o una pizca de azúcar.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 680 kcal |
| Grasas totales | 75g |
| Grasas saturadas | 10g |
| Hidratos de carbono | 0.6g |
| Azúcares | 0.3g |
| Proteínas | 1.5g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados para mahonesa con aceite de oliva. Varían según tipo de aceite usado.
Conservación y Seguridad
Por contener huevo crudo, sigue estas recomendaciones:
- Refrigeración: Guardar siempre en nevera en recipiente hermético
- Caducidad: Consumir en máximo 3 días
- No congelar: Pierde su textura cremosa
- Seguridad: Usa huevos muy frescos o pasteurizados
- Para servir: No dejar a temperatura ambiente más de 2 horas
¿Qué Otra Salsa Casera Te Gustaría Aprender?
Esta mahonesa casera es solo un ejemplo de cómo puedes preparar salsas deliciosas con tu robot de cocina. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas auténticas, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
¿Te gustaría aprender a hacer alioli auténtico, salsa rosa o quizás una mayonesa vegana? Cuéntanos en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
