Salchichas de Pollo Caseras: La Versión Saludable de un Clásico
Las salchichas de pollo caseras son una alternativa más saludable y sabrosa a las versiones industriales. Con tu robot Mambo, podrás prepararlas en casa con ingredientes 100% naturales y controlar exactamente lo que consumes.
Historia y Curiosidades
Las salchichas tienen sus raíces en la antigua Mesopotamia (3000 a.C.), donde se crearon como método para conservar y aprovechar toda la carne. La versión de pollo ganó popularidad en países con restricciones religiosas al cerdo, y hoy es apreciada por su menor contenido graso.
Datos Fascinantes
- El término «salchicha» viene del latín «sal» (conservante) y «ciccia» (carne)
- En la Edad Media eran alimento básico durante los fríos inviernos europeos
- Las salchichas de ave representan el 22% del mercado actual de embutidos
- La versión casera reduce un 40% las calorías respecto a las industriales
Salchichas de pollo caseras – Saludables y llenas de sabor
Ingredientes para 8 salchichas
Todos los ingredientes deben ser frescos y de calidad
- 400 g de pechuga de pollo (preferiblemente de corral)
- 60 g de zanahoria fresca pelada
- 1 huevo M o L (preferiblemente campero)
- 1 cucharadita de ajo en polvo (o 1 diente fresco)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo (o 1/4 cebolla fresca)
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Opcional: 1 pizca de tomillo seco o hierbas provenzales
Selección de Ingredientes:
Pollo: Usa pechuga con algo de grasa para mayor jugosidad. Huevo: Actúa como emulsionante natural. Para versión más ligera, usa solo la clara. Especias: Puedes personalizarlas según tus gustos.
Elaboración Paso a Paso con Mambo
Sigue estos pasos detallados para lograr salchichas jugosas y perfectamente sazonadas.
1. Cocción de la zanahoria
Tiempo: 10 minutos | Temperatura: 120°C | Potencia: 10
- Llena la jarra del Mambo con 500 ml de agua.
- Añade la zanahoria pelada y cortada en trozos regulares.
- Programa 10 minutos sin velocidad, a 120°C y potencia de calor 10.
- Mientras, corta el pollo en cubos de 2-3 cm para facilitar el picado.
- Consejo: Cocinar la zanahoria suaviza su textura y potencia su dulzor natural.
2. Picado del pollo
Tiempo: 30 segundos | Velocidad: 6-8 progresiva
- Retira el agua de cocción y seca bien la jarra.
- Añade el pollo, ajo, cebolla, tomillo, sal y pimienta.
- Programa a velocidad progresiva 6/8 durante 30 segundos.
- Comprueba que la textura sea homogénea pero no puré.
- Truco: Si queda muy seco, añade 1 cucharada de agua fría.
3. Incorporación del huevo
Tiempo: 2 minutos | Velocidad: 3
- Añade el huevo batido ligeramente.
- Programa 2 minutos a velocidad 3 para emulsionar.
- La mezcla debe quedar pegajosa y homogénea.
- Nota: El huevo actúa como ligante para mantener la forma.
4. Reposo y formado
Tiempo reposo: 1 hora (mínimo) | Técnica: Envoltura
- Refrigera la mezcla 1 hora para facilitar el manejo.
- Extiende film transparente y coloca porciones de mezcla.
- Enrolla como caramelo, girando los extremos para compactar.
- Para mejor forma, usa manga pastelera sin boquilla.
- Secreto: Mide 15-18 cm de largo por 2-3 cm de diámetro.
5. Cocción al vapor
Tiempo: 14 minutos | Temperatura: 120°C
- Llena la jarra con 800 ml de agua.
- Programa 4 minutos sin velocidad a 120°C (potencia 10).
- Coloca las salchichas en la vaporera sin amontonar.
- Cocina 10 minutos más en las mismas condiciones.
- Enfría en agua helada para detener la cocción.
- Presentación: Sirve tal cual, a la plancha o fritas.
Presentación y Acompañamientos
Estas salchichas caseras son versátiles:
- Clásica: En panecillo con mostaza y chucrut
- Light: Con puré de coliflor y champiñones salteados
- Infantil: Cortadas en espiral con ketchup casero
- Gourmet: Con reducción de balsámico y rúcula
Temperatura servicio: 65-70°C para mayor jugosidad.
Variaciones Creativas
Mediterránea
Añade 10 aceitunas negras picadas y 1 cucharadita de orégano.
Picante
Incorpora 1/2 cucharadita de pimentón picante o cayena.
Vegetal
Sustituye 100g de pollo por champiñones salteados.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 145 kcal |
| Grasas totales | 5.8g |
| Grasas saturadas | 1.6g |
| Hidratos de carbono | 2.3g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 20.5g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estas salchichas:
- Nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético
- Congelador: Hasta 2 meses (descongelar en nevera)
- Recalentar: 2 minutos en vapor o 3 minutos a la plancha
- Mejor textura: Consumir en 24 horas tras preparación
¿Qué Otra Receta de Carnes Te Gustaría Aprender?
Estas salchichas de pollo en Mambo son solo un ejemplo de cómo puedes preparar embutidos caseros saludables. En Cocina en Mambo encontrarás recetas para todos los gustos, adaptadas a tus electrodomésticos.
