Macarrones con Atún: El Clásico Reconfortante de la Cocina Mediterránea
Los macarrones con atún representan la esencia de la cocina familiar mediterránea: sabrosa, nutritiva y reconfortante. Esta combinación de pasta al dente, salsa de tomate casera y atún de calidad es un tributo a la dieta mediterránea que ha alimentado generaciones con su simplicidad y profundidad de sabores.
Origen y Curiosidades
La combinación de pasta con atún tiene sus raíces en las regiones costeras de Italia y España, donde los pescadores aprovechaban las capturas del día para crear platos sustanciosos. El tomate, llegado de América en el siglo XVI, se incorporó posteriormente, creando el trío perfecto que hoy conocemos y amamos.
¿Sabías que…?
- Los macarrones son una de las formas de pasta más antiguas, mencionadas ya en el siglo XIV
- El atún en conserva permite mantener todo su valor nutricional gracias a modernas técnicas de enlatado
- Este plato es una fuente excelente de proteínas de alta calidad y carbohidratos complejos
Macarrones con atún gratinados – Comfort food nutritivo y delicioso
Ingredientes para 4-6 raciones
Cantidades precisas para un equilibrio perfecto de sabores
- 300 g de macarrones de calidad superior
- 400 ml de caldo de verduras o agua
- 400 g de tomate triturado natural
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande (aproximadamente 150g)
- 3 latas de atún en aceite de oliva (90g cada una, escurrido)
- 1 cucharadita de orégano seco o tomillo
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina para gratinar
- 100 g de queso rallado para gratinar
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para contrarrestar acidez)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
Notas sobre ingredientes:
Tomate triturado: Elige tomate de calidad, preferiblemente en tarro de cristal. Atún: El atún en aceite de oliva aporta más sabor, pero puedes usar al natural y ajustar el aceite. Queso: Mezcla de mozzarella y parmesano funciona excelente para gratinar.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr unos macarrones con atún perfectos: salsa sabrosa, pasta al dente y gratinado dorado.
1. Preparación del tomate triturado
Tiempo: 10 segundos | Velocidad: 5 | Técnica: Triturado uniforme
- Escurre el exceso de líquido del tomate triturado.
- Coloca las cuchillas en el Mambo y asegura la jarra correctamente.
- Añade el tomate escurrido a la jarra.
- Programa 10 segundos a velocidad 5 hasta obtener una textura homogénea.
- Reserva el tomate triturado en un bowl aparte.
- Consejo profesional: Escurrir el tomate evita que la salsa quede demasiado aguada.
2. Picado de la cebolla
Tiempo: 15 segundos | Velocidad: 6 | Técnica: Picado fino uniforme
- Pela la cebolla y córtala en cuartos.
- Introduce los trozos en la jarra del Mambo.
- Programa 15 segundos a velocidad 6 hasta obtener un picado fino.
- Con la espátula, baja los restos de las paredes hacia las cuchillas.
- Truco: Un picado uniforme garantiza que la cebolla se sofría de manera pareja.
3. Sofrito de la cebolla
Tiempo: 8 minutos | Temperatura: 100°C | Velocidad: 1
- Añade el aceite de oliva a la cebolla picada.
- Programa 8 minutos a 100°C, velocidad 1 y potencia de calor 10.
- La cebolla debe quedar transparente y ligeramente dorada.
- El sofrito es la base del sabor, no escatimes en este paso.
- Nota: La temperatura controlada del Mambo evita que la cebolla se queme.
4. Cocción del tomate
Tiempo: 8 minutos | Temperatura: 100°C | Velocidad: 1
- Incorpora el tomate triturado reservado y el azúcar (si usas).
- Programa 4 minutos a 100°C, velocidad 1 y potencia de calor 8.
- Transcurrido este tiempo, baja la potencia a 6 y programa 4 minutos más.
- El tomate debe reducirse y concentrar su sabor.
- Secreto: El azúcar ayuda a contrarrestar la acidez natural del tomate.
5. Preparación de la salsa final
Tiempo: 8 minutos | Temperatura: 100°C | Velocidad: 1
- Añade el caldo, las hierbas aromáticas y la sal al gusto.
- Programa 4 minutos a 100°C, velocidad 1 y potencia de calor 10.
- Baja la potencia a 6 y programa 4 minutos más.
- La salsa debe tener una consistencia ligeramente espesa.
- Importante: Bajar la potencia evita que la salsa salpique.
6. Cocción de los macarrones
Tiempo: 10-12 minutos | Temperatura: 100°C | Velocidad: 0
- Incorpora los macarrones secos a la salsa.
- Remueve con la espátula para que se impregnen bien.
- Programa 10 minutos a 100°C, velocidad 0 y potencia de calor 6.
- Comprueba la cocción y si es necesario, programa 2 minutos más.
- La pasta debe quedar al dente, con el centro ligeramente firme.
- Punto perfecto: Los macarrones deben tener resistencia al morder pero no estar crudos.
7. Incorporación del atún y gratinado final
Tiempo: 5-7 minutos | Temperatura horno: 200°C | Técnica: Gratinado dorado
- Escurre bien el atún y desmézclalo con un tenedor.
- Incorpora el atún a la pasta y mezcla suavemente con la espátula.
- Vierte la preparación en una fuente de horno engrasada.
- Distribuye trocitos de mantequilla y espolvorea generosamente con queso rallado.
- Gratina a 200°C durante 5-7 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.
- Presentación perfecta: Deja reposar 2 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Presentación y Acompañamientos
Este plato de macarrones con atún es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Clásico: En plato hondo con queso rallado extra y perejil fresco
- Familiar: En fuente grande para que cada uno se sirva
- Gourmet: En cazuelitas individuales con pan crujiente
- Light: Sin gratinar, con un chorrito de AOVE en crudo
Acompañamientos ideales: Ensalada verde, verduras asadas o simplemente pan para mojar la salsa.
Variaciones Creativas
Macarrones con Atún y Verduras
Añade 1 zanahoria y 1 pimiento rojo picados en el paso del sofrito.
Macarrones con Atún Picante
Incorpora 1 cucharadita de guindilla molida o unas gotas de tabasco al tomate.
Macarrones con Atún y Olivas
Añade 50g de aceitunas negras deshuesadas junto con el atún.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 185 kcal |
| Grasas totales | 6.8g |
| Grasas saturadas | 1.9g |
| Hidratos de carbono | 22.5g |
| Azúcares | 3.2g |
| Proteínas | 9.3g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este plato en su mejor momento:
- Conservación: En refrigeración hasta 3 días en recipiente hermético
- Congelación: Sin gratinar, hasta 2 meses. Gratinar después de descongelar
- Recalentamiento: En microondas tapado o en horno a 180°C con poco agua
- Textura: La pasta absorberá líquido, añade un poco de caldo al recalentar
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