Fiambre de Pollo con Cebolla Caramelizada: El Clásico Moderno para tus Fiestas
El fiambre de pollo con cebolla caramelizada es una sofisticada versión del tradicional fiambre casero que combina la suavidad del pollo con el dulzor intenso de la cebolla caramelizada. Perfecto para comidas frías, picnics o como entrante elegante, este plato demuestra que la cocina práctica puede ser exquisita.
Origen y Evolución del Fiambre Casero
La tradición del fiambre se remonta a las técnicas de conservación de carnes en Europa, donde se desarrollaron múltiples versiones regionales. En España, el fiambre evolucionó desde las conservas de caza hasta las actuales recetas de pollo y cerdo. La innovadora combinación con cebolla caramelizada añade un contraste de sabores que eleva este plato humilde a nuevas cotas gastronómicas.
Datos Curiosos
- El término «fiambre» proviene del latín «frigidus» (frío), ya que tradicionalmente se servía así
- En algunos países de América Latina, «fiambre» es un plato festivo que incluye decenas de ingredientes
- La cebolla caramelizada potencia el umami del pollo, creando una combinación adictiva
- Esta versión en Mambo reduce el tiempo de preparación tradicional en un 60%
Rodajas perfectas de fiambre de pollo acompañadas de su cebolla caramelizada
Ingredientes para 6-8 raciones
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar para un proceso fluido
Para el fiambre de pollo:
- 2 pechugas de pollo enteras (aprox. 500g)
- 100 g de jamón york de buena calidad
- 3 lonchas de queso semicurado (tipo gouda o emmental)
- 100 g de bacon ahumado en tiras
- 1 huevo grande (tamaño L)
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- 1 cucharadita de sal marina fina
- Film transparente para cocina (resistente al calor)
Para la cebolla caramelizada:
- 3 cebollas grandes (variedad amarilla o dulce)
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de brandy o vino blanco (opcional)
- 50 g de azúcar moreno de caña
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Notas sobre ingredientes:
Pollo: Usa pechugas frescas, no congeladas, para mejor textura. El jamón york de calidad marca diferencia – busca uno con alto contenido en carne.
Cebollas: Las cebollas amarillas caramelizan mejor que las blancas. Si encuentras cebollas dulces (como las de Fuentes de Ebro), el resultado será excepcional.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un fiambre de pollo perfecto: compacto, jugoso y lleno de sabor, acompañado de una cebolla caramelizada sublime.
1. Preparación de la base del fiambre
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Mezcla homogénea
- Limpia las pechugas de pollo retirando posibles restos de grasa o tendones.
- Corta las pechugas, el jamón york, el queso y el bacon en trozos medianos que quepan en la jarra del Mambo.
- Coloca todos los ingredientes del fiambre (pollo, jamón, queso, bacon, huevo, pimentón y sal) en la jarra del Mambo.
- Tritura a velocidad 10 durante 15 segundos. Abre y comprueba la textura: debe ser una mezcla uniforme pero no líquida.
- Consejo profesional: Si ves trozos grandes, repite 5 segundos más, pero no sobreproceses para evitar que la mezcla se caliente.
2. Formado de los rollos de fiambre
Tiempo: 10 minutos | Resultado: Rollos compactos
- Corta dos rectángulos de film transparente (unos 30×40 cm cada uno) y colócalos sobre la encimera.
- Divide la mezcla del fiambre en dos partes iguales y colócala en el centro de cada film.
- Con las manos húmedas (para que no se pegue), forma un cilindro compacto con cada porción.
- Envuelve firmemente con el film, girando los extremos para apretar bien y eliminar aire.
- Repasa con las manos para asegurar un cilindro uniforme sin zonas blandas.
- Truco: Para mayor firmeza, puedes envolver cada rollo en una capa adicional de film.
3. Preparación de la cebolla caramelizada
Tiempo: 8 minutos | Velocidad: 5
- Sin lavar la jarra del Mambo (para aprovechar los sabores del fiambre), añade las cebollas peladas y cortadas en cuartos.
- Agrega el aceite, brandy (o vino), azúcar moreno, sal y pimienta.
- Programa a velocidad 5 durante 8-10 segundos hasta obtener un picado irregular.
- Baja los restos de las paredes con la espátula y repite si es necesario para uniformidad.
- Nota: Queremos un picado grueso que mantenga textura al caramelizar, no un puré.
4. Cocción al vapor simultánea
Tiempo: 40 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca la vaporera sobre la jarra del Mambo con la mezcla de cebolla.
- Distribuye los dos rollos de fiambre en la vaporera dejando espacio entre ellos para circulación de vapor.
- Con un palillo o cuchillo fino, haz 4-5 perforaciones en cada rollo para permitir que el calor penetre uniformemente.
- Tapa la vaporera y programa el Mambo a 120°C, potencia 6, velocidad 1 durante 40 minutos.
- Control: A los 30 minutos puedes comprobar la cocción pinchando con un termómetro (debe marcar 75°C en centro).
5. Acabado y presentación
Tiempo reposo: 2 horas mínimo | Temperatura servicio: Frío
- Retira cuidadosamente los rollos de fiambre de la vaporera y déjalos enfriar 15 minutos a temperatura ambiente.
- Transfiere a un plato, cubre con film (sin apretar) y refrigera al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
- Para la cebolla: remueve la mezcla de la jarra y transfiere a un recipiente. Deja enfriar antes de refrigerar.
- Al servir: corta el fiambre en rodajas de 1 cm con cuchillo afilado (mojado en agua caliente para cortes limpios).
- Acompaña cada porción con una cucharada de cebolla caramelizada.
- Secreto de presentación: Para un toque gourmet, sirve sobre base de rúcula y decora con escamas de sal maldon.
Presentación y Acompañamientos
Este fiambre de pollo con cebolla caramelizada es versátil y puede adaptarse a diversas ocasiones:
- Como entrante: Rodajas finas sobre tostas de pan de centeno
- En picoteo: Cubos de fiambre con palillos, acompañados de la cebolla como dip
- Plato principal: Rodajas gruesas con ensalada templada de patata y judías verdes
- Para fiestas: Como parte de una tabla de embutidos y quesos con panes crujientes
Maridaje recomendado: Vino blanco afrutado (Rueda o Verdejo) o cerveza artesanal tipo IPA que contrasta con la dulzura de la cebolla.
Variaciones Creativas
Fiambre Mediterráneo
Añade 10 aceitunas negras deshuesadas y 1 cucharadita de orégano seco a la mezcla del fiambre.
Versión Picante
Incorpora ½ cucharadita de pimentón picante y 1 guindilla seca triturada a la mezcla de cebolla.
Con Frutos Secos
Añade 30g de nueces o almendras tostadas picadas al fiambre para textura crujiente.
Conservación y Vida Útil
Este fiambre es ideal para preparar con antelación:
- En nevera: Hasta 5 días bien envuelto en film o en recipiente hermético
- La cebolla caramelizada: Hasta 1 semana refrigerada en tarro de cristal
- Congelado: El fiambre (sin cebolla) hasta 1 mes. Descongelar 24h en nevera
- Para servir: Sacar el fiambre 15 minutos antes de cortar para que esté a temperatura óptima
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 215 kcal |
| Grasas totales | 12 g |
| • Saturadas | 4.2 g |
| • Insaturadas | 6.8 g |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| • Azúcares | 5 g |
| Proteínas | 18 g |
| Sal | 1.2 g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
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