Fideuá de Salchichas: La Versión Terrestre del Clásico Marinero
La fideuá de salchichas es una creativa adaptación del tradicional plato valenciano, donde el pescado se sustituye por salchichas frescas para crear un plato contundente lleno de sabor. Esta versión conserva la esencia de la fideuá original pero con un toque más accesible y familiar.
Origen y Evolución
La fideuá nació en los años 30 en el puerto de Gandía como alternativa al arroz a banda. Según la leyenda, el cocinero Gabriel Rodríguez Pastor creó este plato para evitar que el patrón del barco se comiera todo el arroz de la tripulación. La versión con salchichas es una innovación más reciente que acerca este clásico mediterráneo a quienes prefieren sabores terrestres.
¿Sabías que…?
- La fideuá original se cocina con fideos especiales llamados «fideos de fideuá» más gruesos que los normales
- En Valencia se celebra anualmente un concurso de fideuá en Gandía
- El secreto del sabor está en el «socarrat» – la capa crujiente que se forma en el fondo
Fideuá de salchichas – Un plato completo lleno de sabor
Ingredientes para 4 personas
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar para facilitar el proceso
- 200 g de fideos para fideuá (o fideos gruesos)
- 400 g de salchichas frescas de calidad
- 50 g de tomate natural maduro
- 50 g de pimiento rojo
- 50 g de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 700 ml de agua caliente
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Notas sobre ingredientes:
Salchichas: Usa salchichas frescas de buena calidad, preferiblemente de cerdo o mezcla. Las salchichas tipo «country» o con especias le dan un toque especial. Evita las salchichas muy grasas que puedan soltar demasiado aceite.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para preparar una fideuá de salchichas perfecta con tu robot Mambo:
1. Preparación inicial
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Corte uniforme
- Lava y seca los pimientos y el tomate. Corta los pimientos en cuartos y el tomate en trozos medianos.
- Pela el diente de ajo y córtalo en láminas finas.
- Corta las salchichas en rodajas de 1-2 cm de grosor.
- Consejo profesional: Si las salchichas son muy blandas, congélalas 15 minutos antes de cortar para que mantengan mejor la forma.
2. Sofrito de salchichas
Tiempo: 12 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca la mariposa en la jarra de Mambo.
- Añade 25 ml de aceite y las láminas de ajo. Programa 4 minutos a velocidad 1, 120°C, potencia calor 5 (sin vaso medidor).
- Agrega las salchichas, salpimienta y cocina 8 minutos más con misma configuración.
- Retira el contenido con la mariposa y reserva en un bol.
- Truco: No laves la jarra para aprovechar los sabores del sofrito.
3. Base de verduras
Técnica clave: Picado uniforme
- Añade a la jarra los pimientos y tomate troceados. Tritura 6 segundos a velocidad 6.
- Incorpora el resto del aceite (25 ml) y vuelve a colocar la mariposa.
- Cocina 10 minutos a velocidad 1, 120°C, potencia calor 5 (sin vaso medidor).
- Nota: La mariposa evita que las verduras se peguen mientras se cocinan.
4. Integración final
Tiempo: 17 minutos | Textura: Al dente
- Devuelve las salchichas reservadas a la jarra junto con el vino blanco. Cocina 5 minutos a velocidad 1, 120°C, potencia calor 6.
- Añade los fideos, el laurel y el pimentón. Mezcla 2 minutos a velocidad 1, 100°C, potencia calor 4.
- Vierte el agua caliente por el bocal y cocina 10 minutos a velocidad 1, 120°C, potencia calor 7.
- Secreto: El agua debe estar caliente para no cortar la cocción.
5. Reposo y presentación
Tiempo reposo: 5 minutos | Temperatura servicio: Muy caliente
- Deja reposar la fideuá 5 minutos en la jarra cerrada para que los fideos absorban todo el caldo.
- Sirve directamente de la jarra o pasa a una fuente amplia.
- Decora con perejil fresco picado si deseas.
- Presentación perfecta: Acompaña con alioli y limón en cuartos al estilo tradicional.
Presentación y Acompañamientos
Esta fideuá admite múltiples formas de presentación:
- Tradicional: Servida en la misma jarra de Mambo para mantener el calor
- Rustica: En cazuela de barro individuales
- Gourmet: Con virutas de jamón serrano por encima
- Completa: Acompañada de pan con tomate y ajo
Temperatura ideal de servicio: Recién hecha. Si espera demasiado, los fideos pueden pasarse.
Variaciones Creativas
Fideuá marinera
Sustituye las salchichas por 300g de mezcla de mariscos (gambas, calamar, mejillones) y añade 1 cucharadita de azafrán.
Fideuá vegetal
Reemplaza las salchichas por berenjenas y calabacín en cubos. Añade 1 cucharadita de comino para dar sabor.
Fideuá picante
Añade 1 guindilla seca al sofrito y sustituye el pimentón dulce por picante para un toque de calor.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 185 kcal |
| Grasas totales | 8.7g |
| Grasas saturadas | 2.5g |
| Hidratos de carbono | 18.3g |
| Azúcares | 3.2g |
| Proteínas | 8.9g |
| Sal | 0.8g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta fideuá en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 2 días en recipiente hermético
- Recalentado: Añade 1 cucharada de agua y calienta 2 minutos en Mambo a 100°C, velocidad 1
- No congelar: Los fideos pierden textura al descongelarse
- Mejor momento: Recién hecha, cuando los fideos están al dente
¿Qué Otra Receta de Pasta Te Gustaría Aprender?
Esta fideuá de salchichas es solo un ejemplo de cómo puedes crear platos completos y sabrosos con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas tradicionales con toques innovadores, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
¿Te gustaría aprender a hacer arroz a banda, paella de verduras o quizás unos canelones tradicionales? Cuéntanos en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
