Sopa de Jamón: El Calor Reconfortante en un Plato (con y sin Mambo)

La sopa de jamón es una de esas recetas humildes que esconden un sabor inmenso. Con solo unos pocos ingredientes, se convierte en un caldo cálido, ligeramente salado y profundamente reconfortante. Perfecta para cenas ligeras, días de frío o cuando necesitas un plato que sepa a tradición. Hoy te enseño a prepararla en tu robot Mambo y también en una olla convencional.

Origen y Curiosidades de la Sopa de Jamón

Aunque no existe un origen único documentado, la sopa de jamón nace de la cocina de aprovechamiento española y latinoamericana. Se popularizó en zonas rurales donde se utilizaban los huesos y restos del jamón para dar sabor a caldos humildes. En países como España, México o Cuba, cada familia tiene su versión, y es tradición servirla como «abrebocas» o como remedio casero para resfriados. Su sencillez es su mayor virtud: permite que el jamón sea el protagonista absoluto.

¿Sabías que…?

En la cocina tradicional andaluza, la sopa de jamón se servía a los pastores como reconstituyente tras largas jornadas de frío.
El jamón ibérico de bellota le da un sabor ahumado y profundo, pero un buen jamón serrano también funciona de maravilla.
Esta sopa es la base de platos más complejos como la sopa de jamón con guisantes o la crema de jamón.

Sopa de jamón en Mambo – Caldo reconfortante, aroma a hogar

Ingredientes para 1 ración (fácil de multiplicar)

Elige un jamón de calidad para que sea el alma de la sopa

50 g de jamón serrano en taquitos (o ibérico para un lujo extra)
20 g de aceite de oliva virgen extra (suave, frutado)
2 dientes de ajo (grandes, laminados o enteros)
Pimienta negra recién molida (al gusto)
Sal (opcional) – MUY IMPORTANTE: El jamón ya aporta sal, prueba antes de añadir
500 ml de agua (mejor filtrada o mineral)
20 g de fideos finos (tipo cabello de ángel o fideos de sopa)

Notas sobre ingredientes:

Jamón: Si usas jamón en taco o loncha gruesa, pícalo tú mismo. Los taquitos ya listos suelen ser más secos. El jamón ibérico aporta una grasa que enriquece la sopa. Si es muy salado, escáldalo 1 minuto en agua caliente antes de usar.

Elaboración Paso a Paso en Mambo (y versión tradicional)

Sigue esta guía detallada y conseguirás una sopa de jamón con un caldo sabroso, nada grasiento y con el punto justo de sal.

1. Preparación del jamón y los ajos

Tiempo: 1 minuto | Técnica clave: Picado uniforme

Si tu jamón está en taco o en lonchas gruesas, pícalo en taquitos de 0.5 cm.
Para Mambo: Introduce el jamón en la jarra y programa 15 segundos, velocidad 6. Retira y reserva en un bol.
Ahora pon los 2 dientes de ajo (pelados) en el vaso vacío. Programa 5 segundos, velocidad 6.
Versión tradicional: Pica los ajos muy finos a cuchillo y los taquitos de jamón a mano.
Consejo: No piques el jamón demasiado fino o se deshará durante el guiso. Debe notarse el trocito.

2. Sofrito base: ajo y aceite

Tiempo: 3 minutos | Temperatura: 120°C

Sin limpiar el vaso de Mambo (conserva el ajo picado), añade el aceite de oliva.
Programa 3 minutos, velocidad 1, temperatura 120 grados, potencia de calor 5. Coloca el cubilete sin encajar para que respire.
En olla tradicional: Calienta aceite, añade el ajo picado y sofríe a fuego medio 2-3 minutos sin que se queme.
El ajo debe dorarse ligeramente (nunca tostarse, pues amarga).
Truco: Si quieres un sabor más suave, aplasta los ajos enteros y retíralos antes de añadir el jamón.

3. Rehogado del jamón (paso clave)

Tiempo: 5 minutos | Potencia: Alta (Mambo potencia 6)

Detén el Mambo. Con la ayuda de la pala o espátula, abre un hueco en el centro y coloca las cuchillas en posición de mariposa (si las tienes, para no triturar el jamón después).
Añade los taquitos de jamón reservados. Programa 5 minutos, velocidad 1, 120 grados, potencia de calor 6.
En tradicional: Sube un poco el fuego, echa el jamón y rehógalo 4-5 minutos hasta que suelte su grasa y aroma.
El jamón debe soltar sus jugos y empezar a dorarse en los bordes. Este paso concentra el sabor.
Importante: No añadas sal todavía. El jamón irá soltando su salinidad natural.

4. Cocción del caldo

Tiempo: 10 minutos | Temperatura: 120°C

Añade los 500 ml de agua y salpimienta al gusto. Recuerda: el jamón es salado, así que prueba el caldo antes de añadir sal extra. Probablemente no necesites más de una pizca.
Programa Mambo: 10 minutos, 120 grados, velocidad 1, potencia de calor 6.
En tradicional: Cubre con el agua, lleva a ebullición y luego baja a fuego medio. Cocina 10 minutos tapado a media asta.
Nota: Este tiempo es suficiente para que el jamón transmita todo su sabor al agua sin volverse correoso.

5. Añadido de los fideos y acabado

Tiempo: 8 minutos | Textura final: Caldo claro, fideos al dente

Agrega los 20 g de fideos (puedes romperlos un poco si son muy largos).
Programa Mambo: 8 minutos, 120 grados, velocidad 1, potencia de calor 6.
En tradicional: Añade los fideos, mantén fuego medio-alto y cuece el tiempo que indique el paquete (normalmente 6-8 minutos).
Prueba de sal justo antes de apagar. Rectifica si es necesario (con mucha precaución).
Secreto final: Deja reposar la sopa tapada 2 minutos antes de servir. Los fideos terminan de absorber el sabor.

Presentación y Acompañamientos

La sopa de jamón es perfecta por sí sola, pero puedes elevarla con estos detalles:

Picatostes de pan: Trocitos de pan frito o tostado para darle crocante.
Huevo poché: Coloca un huevo escalfado encima; la yema líquida mezclada con el caldo es una delicia.
Perejil fresco picado: Justo antes de servir, aporta color y frescura.
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo: Potencia el aroma final.

Temperatura ideal: Muy caliente, recién hecha. No es una sopa que se disfrute templada.

Variaciones Creativas de la Sopa de Jamón

Sopa de Jamón con Guisantes

Añade 50 g de guisantes congelados junto con los fideos. Aportan dulzor y color. Queda una sopa muy completa.

Sopa Cremosa de Jamón (Thermomix-style)

Al final de la cocción, tritura ¾ de la sopa con el jamón (excepto los fideos). Obtendrás una crema suave ideal para niños o cenas ligeras.

Sopa de Jamón y Queso (Versión Cubana)

Sirve la sopa bien caliente y añade 30 g de queso cremoso (tipo Philadelphia) removiendo fuera del fuego. Se derrite y da una textura aterciopelada.

Información Nutricional (por 100g de sopa de jamón)

Nutriente	Cantidad
Valor energético	85 kcal
Grasas totales	4.6 g
Grasas saturadas	1.0 g
Grasas no saturadas	3.3 g
Hidratos de carbono	6.2 g
Azúcares	0.4 g
Proteínas	4.3 g
Sal	1.1 g

*Valores aproximados. La cantidad de sal puede variar mucho según el tipo de jamón. Si usas jamón ibérico, el sodio es mayor.

Consejos Finales y Conservación

Para que tu sopa de jamón salga siempre perfecta:

Control de sal: Es el error más común. Prueba siempre el caldo antes de añadir sal. El jamón es muy salado.
Si queda muy salada: Añade media patata pelada durante 5 minutos de cocción y retírala. Absorberá parte del sodio.
Fideos: No los sobrecozcas. Mejor que queden «al dente». Si los dejas demasiado tiempo, se deshacen y enturbian el caldo.
Conservación: En nevera, aguanta 2 días en recipiente cerrado. Los fideos seguirán absorbiendo líquido; al recalentar, añade un chorrito de agua caliente.
No congelar: La sopa ya con fideos no se congela bien (la pasta se vuelve pastosa). Congela solo la base del caldo sin fideos si quieres.