Gambas al Pil Pil: El Sabor del País Vasco en tu Mesa
Las gambas al pil pil son un clásico de la gastronomía vasca que debe su nombre al sonido «pil-pil» que hacen las gambas al cocinarse en la cazuela de barro. Esta receta captura toda la esencia de la cocina tradicional vasca con un toque moderno gracias al robot Mambo.
Historia y Curiosidades
Originario del País Vasco, el pil pil es una técnica culinaria que consiste en emulsionar el aceite de oliva con los jugos del pescado o marisco. La versión con gambas se popularizó en los años 70 en los bares de tapas de Bilbao, donde se servía en pequeñas cazuelas de barro para mantener el característico sonido que da nombre al plato.
¿Sabías que…?
- El nombre «pil pil» es onomatopéyico, imita el sonido de las gambas al cocinarse
- La salsa debe quedar emulsionada, con una textura similar a una mayonesa ligera
- En San Sebastián se celebra anualmente un concurso de pinchos donde este plato es protagonista
- La temperatura ideal del aceite debe ser de 100°C para no cocinar demasiado rápido las gambas
Gambas al pil pil – Tradición vasca en tu cocina
Ingredientes para 2 personas
La calidad de los ingredientes es clave para este plato
- 200 g de gambas peladas frescas (tamaño medio)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra suave
- 80 ml de vino blanco seco
- 2 dientes de ajo frescos
- 1 guindilla pequeña (cayena)
- ½ cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- Sal marina gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Opcional: Perejil fresco para decorar
Notas sobre ingredientes:
Gambas: Usa gambas frescas de tamaño medio (tipo «gamba roja»). Si son congeladas, descongélalas en nevera la noche anterior. Las cabezas de las gambas aportan mucho sabor, puedes guardarlas para hacer caldo de marisco.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para preparar unas auténticas gambas al pil pil con tu robot Mambo:
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Corte preciso
- Pela y lamina finamente los ajos (unos 2 mm de grosor).
- Lava y seca las gambas peladas. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
- Prepara todos los ingredientes medidos para tenerlos a mano durante la cocción.
- Consejo profesional: Usa una mandolina para cortar los ajos uniformemente y que se cocinen al mismo ritmo.
2. Infusión de aceite
Tiempo: 3 minutos | Temperatura: 100°C
- Coloca la pala amasadora Mambomix en la jarra.
- Añade el aceite, los ajos laminados y la guindilla entera (sin partir para controlar el picante).
- Programa 3 minutos a velocidad 1, 100°C, potencia calor 6 (sin vaso medidor).
- Retira la guindilla con unas pinzas cuando termine el programa.
- Truco: Si prefieres más picante, deja la guindilla 1 minuto más o parte por la mitad.
3. Cocción de las gambas
Técnica clave: Cocción justa para mantener la textura
- Añade las gambas a la jarra y salpimienta al gusto.
- Cocina 5 minutos a velocidad 1, 100°C, potencia calor 6 (sin vaso medidor).
- Las gambas deben quedar rosadas y ligeramente curvadas, señal de que están en su punto.
- Nota: No sobrecocines o quedarán gomosas. Mejor quedarse corto que pasarse.
4. Añadir el pimentón
Tiempo: 1 minuto | Secreto: Evitar que se queme
- Espolvorea el pimentón dulce sobre las gambas.
- Cocina 1 minuto a velocidad 1, 100°C, potencia calor 5 (sin vaso medidor).
- Remueve suavemente con la espátula si es necesario para integrar.
- Secreto: El pimentón añadido al final mantiene todo su sabor y color.
5. Finalización con vino blanco
Tiempo: 15 minutos | Técnica: Reducción
- Añade el vino blanco por el bocal.
- Cocina 15 minutos a velocidad 1, 100°C, potencia calor 8 (sin vaso medidor).
- La salsa debe reducirse y emulsionarse, adquiriendo una textura sedosa.
- Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- Presentación perfecta: Sirve inmediatamente en cazuelitas de barro individuales, decorado con perejil picado.
Presentación y Acompañamientos
Estas gambas al pil pil pueden servirse de diferentes formas:
- Tradicional: En cazuela de barro individual con pan tostado
- Moderno: En tarros de cristal con bastones de pan crujiente
- Para compartir: En una cazuela grande en el centro de la mesa
- Gourmet: Con virutas de jamón ibérico por encima
Temperatura ideal de servicio: Recién hechas, cuando la salsa aún hace el característico sonido «pil-pil».
Variaciones Creativas
Con langostinos
Sustituye las gambas por langostinos pelados. Añade 1 minuto extra de cocción.
Al ajillo
Omite el pimentón y dobla la cantidad de ajo. Añade 1 cucharadita de perejil picado al final.
Picante
Añade ½ cucharadita de pimentón picante junto con el dulce para un toque de calor.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 215 kcal |
| Grasas totales | 15.2g |
| Grasas saturadas | 2.3g |
| Hidratos de carbono | 2.1g |
| Azúcares | 0.5g |
| Proteínas | 18.7g |
| Sal | 0.9g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estas gambas en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente inmediato, máximo 1 hora después de preparadas
- En nevera: Hasta 24 horas, pero pierden textura
- Recalentado: 2 minutos en Mambo a 80°C, velocidad 1
- No congelar: Las gambas se vuelven gomosas al descongelarse
¿Qué Otra Receta Vasca Te Gustaría Probar?
Estas gambas al pil pil son solo un ejemplo de cómo puedes recrear la auténtica cocina vasca con tu robot Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas tradicionales con toques innovadores, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
¿Te gustaría aprender a hacer bacalao al pil pil, txangurro o quizás una merluza en salsa verde? Cuéntanos en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
