Alas de Pollo en Caldo: Tradición con Toque Moderno
Las alas de pollo en caldo son un plato reconfortante que combina la jugosidad de la carne con los sabores profundos de un caldo aromático. Esta versión preparada en robot de cocina Mambo conserva todo el sabor tradicional pero con la practicidad moderna.
Origen y Curiosidades
El consumo de alas de pollo se remonta a la cocina tradicional estadounidense, donde se popularizaron como comida económica durante la Gran Depresión. En Latinoamérica, especialmente en México, se adaptaron a preparaciones con caldo, creando un plato sustancioso y lleno de sabor.
¿Sabías que…?
- Las alas de pollo contienen colágeno que se transforma en gelatina durante la cocción lenta, dando cuerpo al caldo
- El clavo de olor era una especia tan valiosa que provocó guerras comerciales en la Edad Media
- La cúrcuma no solo da color, sino que ayuda a conservar el plato por más tiempo
Alas de pollo en caldo – Jugosidad y sabor intenso
Ingredientes para 2 raciones
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar para mayor facilidad
- 450 g de alas de pollo (preferiblemente con piel)
- 500 ml de caldo de pollo casero o agua
- 1 pastilla de caldo de pollo (opcional, para más sabor)
- 150 g de cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo fresco
- 1 clavo de olor
- 1 hoja de laurel seca
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Notas sobre ingredientes:
Alas de pollo: Si las prefieres más saludables, retira la piel antes de cocinar. Para un sabor más intenso, marina las alas 30 minutos con sal, pimienta y cúrcuma antes de cocinar.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr unas alas de pollo en caldo perfectas: jugosas, aromáticas y con un caldo lleno de sabor.
1. Preparación de la base aromática
Tiempo: 7 segundos | Velocidad: 10
- Coloca en la jarra del Mambo la cebolla picada, el diente de ajo pelado y el aceite de oliva.
- Tritura programando 7 segundos a velocidad 10 hasta obtener una mezcla homogénea.
- Con la pala de silicona, baja los restos de las paredes para integrarlos completamente.
- Consejo profesional: Si prefieres trozos más grandes de cebolla, reduce el tiempo a 5 segundos.
2. Rehogado de especias
Tiempo: 5 minutos | Temperatura: 100°C
- Añade a la mezcla el clavo de olor, la hoja de laurel, la cúrcuma y el vinagre.
- Coloca la mariposa en su posición si vas a cocinar con jarra cerámica.
- Programa 5 minutos a velocidad 1, 100°C y potencia de calor 7 (10 si usas jarra cerámica).
- Mantén el vaso medidor sin encajar para permitir la evaporación de líquidos.
- Truco: El vinagre ayuda a ablandar las alas y realza los sabores.
3. Cocción de las alas
Técnica clave: Sellado para retener jugos
- Añade las alas de pollo a la jarra y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Programa 5 minutos a velocidad 1, 100°C y potencia de calor 6.
- Este paso sella las alas sin cocinarlas completamente, manteniendo su jugosidad.
- Nota: Si prefieres más color, aumenta a potencia 8 los últimos 2 minutos.
4. Cocción final con caldo
Tiempo: 25 minutos | Temperatura: 120°C
- Añade el caldo de pollo (o agua con pastilla de caldo si prefieres).
- Coloca el vaso medidor a medio poner para permitir cierta evaporación.
- Programa 25 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia de calor 7.
- El caldo debe reducirse ligeramente y las alas quedarán tiernas pero no deshechas.
- Secreto: La cúrcuma dará un color amarillo intenso al caldo, más marcado que en la foto.
Presentación y Acompañamientos
Estas alas de pollo en caldo son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Tradicional: En cuenco hondo con caldo abundante y pan crujiente
- Completo: Con arroz blanco y verduras al vapor
- Fiesta: Como entrante en cazuelitas individuales
- Light: Escurriendo el caldo y acompañando con ensalada
Temperatura ideal de servicio: Muy caliente, recién hecho. El caldo se espesa al enfriarse.
Variaciones Creativas
Alas Picantes
Añade 1 chile seco o ½ cucharadita de pimentón picante al rehogar las especias.
Alas con Hierbas
Incorpora tomillo fresco o romero en el último paso de cocción.
Alas con Verduras
Añade zanahoria y apio picados junto con las cebollas al inicio.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 185 kcal |
| Grasas totales | 12g |
| Grasas saturadas | 3.5g |
| Hidratos de carbono | 3.2g |
| Azúcares | 1.8g |
| Proteínas | 15g |
| Sal | 0.8g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este plato en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente recién hecho, máximo 24 horas después
- Refrigeración: Guardar en recipiente hermético hasta 3 días
- Congelación: El caldo con alas se congela bien hasta 1 mes
- Para recalentar: Hacerlo a fuego lento o en el Mambo a 90°C
¿Qué Otra Receta de Pollo Te Gustaría Aprender?
Estas alas de pollo en caldo son solo un ejemplo de cómo puedes preparar platos reconfortantes con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas sabrosas, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
¿Te gustaría aprender a hacer pollo al curry, pollo asado o quizás una sopa de pollo tradicional? Cuéntanos en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
