Risotto de Jamón y Champiñones: Cremosidad Italiana en tu Mesa
El risotto de jamón y champiñones es una versión moderna del clásico italiano que combina la textura cremosa del arroz con sabores umami. Este plato, adaptado para prepararse con tu robot Mambo, conserva toda la esencia tradicional con la practicidad de la cocina moderna.
Historia y Curiosidades
Originario del norte de Italia en el siglo XV, el risotto nació como un plato humilde de campesinos. La versión con champiñones y jamón surgió en el siglo XIX en la región de Piamonte, donde combinaron los hongos silvestres locales con productos del cerdo.
¿Sabías que…?
- El verdadero risotto debe tener una consistencia llamada «all’onda» (que ondea al mover el plato)
- El arroz carnaroli usado tradicionalmente tiene un 25% más de almidón que otras variedades
- En Italia se consumen más de 5 kg de risotto por persona al año
Risotto cremoso – Textura perfecta con tu robot Mambo
Ingredientes para 2 personas
Selección de ingredientes clave para un risotto perfecto
- 200 g de arroz para risotto (carnaroli o arborio)
- 200 g de champiñones laminados (frescos o en conserva bien escurridos)
- 75 g de jamón serrano en taquitos (o jamón cocido de calidad)
- 25 g de mantequilla sin sal (o margarina para versión vegana)
- 25 g de queso parmesano recién rallado
- 450 ml de caldo de pollo caliente (casero preferiblemente)
- 50 ml de vino blanco seco (tipo sauvignon blanc)
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana (aproximadamente 100g)
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Notas sobre ingredientes:
Arroz: El carnaroli es ideal por su alto contenido en almidón y resistencia a pasarse. Si usas arborio, reduce el tiempo de cocción 1-2 minutos.
Caldo: Debe estar siempre caliente al añadirse. Si no tienes caldo de pollo, usa 1 pastilla de caldo disuelta en 450ml de agua hirviendo.
Elaboración Paso a Paso
Sigue esta técnica profesional para conseguir un risotto cremoso con tu Mambo:
1. Picado de aromáticos
Tiempo: 2 minutos | Técnica clave: Picado uniforme
- Instala las cuchillas en la jarra del Mambo.
- Añade la cebolla pelizada y cortada en cuartos junto con el diente de ajo pelado.
- Programa 10 segundos a velocidad 6 hasta obtener un picado fino.
- Retira las cuchillas e instala la pala amasadora Mambomix.
- Consejo profesional: No laves los champiñones, límpialos con un paño húmedo para que no absorban agua.
2. Sofrito base
Tiempo: 6 minutos | Temperatura: 120°C
- Añade el aceite de oliva a la jarra con el picado de cebolla y ajo.
- Programa 3 minutos a velocidad 1, 120°C, potencia calor 6.
- Incorpora los champiñones laminados, una pizca de sal y pimienta.
- Programa otros 3 minutos a velocidad 1, 120°C, potencia calor 6.
- Truco: El sofrito debe quedar brillante pero sin dorarse demasiado.
3. Tostado del arroz
Técnica clave: «Tostar» el arroz para sellar los almidones
- Añade el arroz y los taquitos de jamón a la jarra.
- Vierte el vino blanco y programa 1 minuto a velocidad 1, 100°C, potencia calor 5.
- El vino debe evaporarse casi completamente, dejando solo su aroma.
- Nota: Usa vino que beberías – la calidad afecta el resultado final.
4. Cocción del risotto
Tiempo: 14 minutos | Textura: Cremosa «all’onda»
- Añade todo el caldo caliente a la jarra.
- Programa 14 minutos a velocidad 1, 100°C, potencia calor 6 sin cubilete.
- El arroz debe quedar al dente, con líquido cremoso que lo rodee.
- Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- Secreto: El risotto debe moverse suavemente al inclinar el plato (textura «all’onda»).
5. Finalización y presentación
Temperatura servicio: 65-70°C | Reposo: 2 minutos
- Añade la mantequilla y programa 2 minutos a velocidad 1, 100°C, potencia calor 6.
- Espolvorea el parmesano y mezcla 30 segundos más a velocidad 1 hasta integrar.
- Sirve inmediatamente en platos calientes.
- Decora con hojas de perejil fresco y ralladura extra de parmesano.
- Presentación perfecta: Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir.
Acompañamientos y Presentación
Este risotto admite múltiples formas de presentación:
- Tradicional: En plato hondo con cuchara de madera
- Gourmet: En molde circular con crujiente de jamón encima
- Informal: En cazuela de barro individual
- Elegante: Con virutas de trufa negra fresca
Maridaje ideal: Un vino blanco afrutado como Pinot Grigio o un tinto ligero como Barbera.
Variaciones Creativas
Risotto Negro
Sustituye 50ml de caldo por tinta de calamar y añade trozos de sepia salteada.
Versión Vegetariana
Reemplaza el jamón por pimiento rojo asado y usa caldo de verduras.
Risotto Cremoso
Añade 50ml de nata para cocinar al final con la mantequilla.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 142 kcal |
| Grasas totales | 5.2g |
| Grasas saturadas | 2.1g |
| Hidratos de carbono | 18.3g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 5.8g |
| Sal | 0.8g |
*Valores aproximados para la receta completa. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar este risotto en su mejor momento:
- Consumo: Ideal recién hecho. El risotto reposado pierde cremosidad
- Guardar: En nevera máximo 1 día en recipiente hermético
- Recalentar: Añade 1 cucharada de caldo o agua y calienta a fuego suave removiendo
- No congelar: El arroz queda granuloso al descongelarse
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