Bizcocho Vegano: Esponjoso Sin Huevos Ni Leche
El bizcocho sin huevos ni leche es una maravilla de la repostería vegana que demuestra que se pueden lograr texturas esponjosas sin ingredientes animales. Con esta receta adaptada para Mambo, obtendrás un resultado profesional con la mitad de esfuerzo.
Historia y Curiosidades
La repostería vegana tiene sus raíces en las tradiciones budistas y en movimientos como los Adventistas del Séptimo Día. El uso de vinagre y bicarbonato como sustitutos del huevo se popularizó durante la Segunda Guerra Mundial, cuando escaseaban los ingredientes tradicionales.
¿Sabías que…?
- Un bizcocho vegano puede ser hasta un 30% más bajo en calorías que su versión tradicional
- La reacción entre vinagre y bicarbonato produce burbujas de CO₂ que esponjan la masa
- Esta receta es apta para alérgicos a huevos, lactosa y caseína
Bizcocho vegano perfecto para desayunos y meriendas
Ingredientes para 1 bizcocho de 20 cm
Precisión en las medidas para resultados perfectos
- 170 g de harina de repostería (o harina común tamizada)
- 170 g de azúcar blanco (o 140g de azúcar moreno)
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico (5g exactos)
- 1 cucharadita de vinagre de manzana o blanco (5ml)
- 1 pizca de sal marina (equivalente a 1g)
- 250 ml de agua a temperatura ambiente
- 60 ml de aceite de girasol suave (o 50ml de aceite de oliva suave)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional pero recomendado)
Notas sobre ingredientes:
Harina: Para bizcocho más ligero, sustituye 30g de harina por maicena. Si usas harina integral, añade 1 cucharada extra de agua.
Vinagre: El blanco da mejor resultado, pero el de manzana aporta un toque dulce. ¡No uses vinagre balsámico!
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un bizcocho vegano perfecto con tu Mambo:
1. Preparación de la jarra y secos
Tiempo: 2 minutos | Equipo: Pala amasadora
- Instala la pala amasadora en la jarra de acero inoxidable de tu Mambo.
- Añade los ingredientes secos: harina, azúcar, bicarbonato y sal.
- Programa 10 segundos a velocidad 2 para mezclar uniformemente.
- Consejo clave: Tamiza la harina si tiene grumos para mejor textura.
2. Activación del bicarbonato
Técnica clave: Reacción ácido-base
- Añade el vinagre directamente sobre el bicarbonato en la jarra.
- Observarás una reacción efervescente inmediata.
- Incorpora rápidamente el agua y el aceite.
- Truco profesional: Mide el vinagre justo antes de usar para máxima efectividad.
3. Mezcla final
Tiempo: 2 minutos | Velocidad: 3
- Programa tu Mambo a velocidad 3 durante 2 minutos.
- La masa debe quedar homogénea pero no sobremezclada.
- Detén a los 60 segundos para raspar los laterales con espátula.
- Secreto: No mezcles más de lo necesario para evitar desarrollar el gluten en exceso.
4. Preparación del molde y horneado
Tiempo total: 45 minutos | Temperatura: 180°C
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo) mientras preparas la masa.
- Engrasa un molde de 20cm con aceite o mantequilla vegetal.
- Vierte la masa y alisa la superficie con espátula.
- Hornea a 180°C durante 40 minutos (baja la temperatura al introducirlo).
- Prueba de cocción: Introduce un palillo – debe salir limpio.
5. Enfriado y desmoldado
Técnica: Paciencia para textura perfecta
- Saca el bizcocho del horno y deja reposar 5 minutos en el molde.
- Pasa un cuchillo por los bordes para despegar.
- Voltea sobre rejilla y deja enfriar completamente (1 hora mínimo).
- Presentación perfecta: Espolvorea azúcar glass o decora con frutas frescas.
Textura y Acompañamientos
Características de este bizcocho vegano:
- Textura: Húmeda y esponjosa (más densa que versiones con huevo)
- Corteza: Dorada y ligeramente crujiente
- Conservación: 3 días en recipiente hermético a temperatura ambiente
Acompañamientos ideales:
- Mermelada de frutos rojos
- Crema de cacahuete
- Compota de manzana sin azúcar
Variaciones Creativas
Bizcocho de Chocolate
Sustituye 30g de harina por cacao en polvo sin azúcar y añade 50g de chips de chocolate vegano.
Bizcocho de Limón
Añade ralladura de 2 limones y sustituye 50ml de agua por zumo de limón recién exprimido.
Bizcocho Integral
Usa harina integral y añade 2 cucharadas de semillas de chía remojadas para más fibra.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 280 kcal |
| Grasas totales | 8.5g |
| Grasas saturadas | 1.2g |
| Hidratos de carbono | 48.3g |
| Azúcares | 28.7g |
| Proteínas | 3.1g |
| Sal | 0.3g |
*Valores calculados para receta estándar. Varían según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de tu bizcocho vegano en su mejor momento:
- Consumo: Mejor después de 2 horas de enfriarse (los sabores se integran)
- Conservación: En recipiente hermético hasta 3 días a temperatura ambiente
- Congelado: En porciones, hasta 1 mes (descongelar a temperatura ambiente)
- Recalentar: 10 segundos en microondas o 5 minutos en horno a 150°C
Descubre el Mundo de la Repostería Vegana
Este bizcocho sin huevos ni leche demuestra que la repostería vegana puede ser igual de deliciosa que la tradicional. Con tu Mambo, preparar postres saludables y aptos para todos nunca fue tan fácil.
¿Qué otra receta vegana te gustaría aprender? ¿Magdalenas, brownies o quizás un cheesecake vegetal? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo
