Huevos a la flamenca: Tradición andaluza en tu Mambo

Los huevos a la flamenca son uno de los platos más representativos de la cocina andaluza, originarios de la ciudad de Granada. Esta receta combina la suavidad del huevo con un sabroso guiso de verduras, jamón y chorizo, creando una explosión de sabores mediterráneos que evocan el arte del flamenco y la calidez del sur de España.

Origen y Curiosidades

Este plato nació en los años 60 en la famosa «Casa los Merceditas» de Granada, aunque sus raíces se inspiran en la tradicional «olla gitana». Se dice que su nombre rinde homenaje al traje de flamenca, por los colores vivos de sus ingredientes: el rojo del pimiento, el verde de los guisantes y el amarillo del huevo. Hoy es un clásico en tabancos y bares de tapas andaluces.

¿Sabías que…?

En su versión original, se hornea en cazuela de barro individual para mantener el calor.
El éxito del plato reside en que la yema del huevo quede líquida al servir, mezclándose con el resto de ingredientes.
Existe una variante marinera que cambia el jamón y chorizo por gambas y calamares.

Huevos a la flamenca – El sabor de Andalucía en tu mesa

Ingredientes para 1 ración (fácil de multiplicar)

Todos los ingredientes a temperatura ambiente para un sofrito perfecto

30 gramos de cebolla
1 diente de ajo
20 ml de aceite de Oliva virgen extra
30 gramos de taquitos de jamón serrano
30 gramos de chorizo picado (mejor si es cular o ibérico)
100 gramos de tomate maduro troceado (sin piel)
40 gramos de pimiento verde italiano
40 gramos de guisantes (frescos o congelados)
1 huevo fresco (mejor de corral, por su yema anaranjada)
Sal (al gusto, el jamón ya aporta sal)
Pimienta negra recién molida

Notas sobre ingredientes:

Jamón y chorizo: Elige productos de calidad, ya que son la base del sabor. Si quieres una versión más ligera, puedes sustituir el chorizo por pavo picado con pimentón. El tomate debe estar muy maduro para soltar todo su jugo.

Elaboración Paso a Paso: Huevos a la flamenca en Mambo

Sigue estos pasos detallados para conseguir la textura perfecta: un sofrito jugoso, las claras cuajadas y la yema líquida. Tiempo total: 30-35 minutos (incluido horneado).

1. Preparación y troceado de verduras

Tiempo: 2 minutos | Velocidad: 6 | Técnica clave: Corte homogéneo

Añade a la jarra del Mambo el pimiento verde en trozos grandes, la cebolla cortada en cuartos y el diente de ajo pelado.
Programa 20 segundos a velocidad 6. Este tiempo es suficiente para picar finamente sin llegar a hacer puré.
Baja los restos de las paredes con la espátula de silicona, asegurándote de que no queden trozos grandes cerca de las cuchillas.
Consejo: Para un sabor más suave, retira el germen interior del ajo antes de trocear.

2. Sofrito base (el alma del plato)

Tiempo: 8 minutos | Temperatura: 120°C | Velocidad: 1

Añade los 20 ml de aceite de oliva a la jarra con la verdura picada.
Programa 8 minutos, velocidad 1, temperatura 120 grados, potencia de calor 6. Es importante que el cubilete quede sin encajar para que el vapor escape y el sofrito no se cueza en exceso.
Verás cómo el pimiento y la cebolla se vuelven transparentes y sueltan su aroma característico.
Secreto granadino: Un toque de pimentón dulce (media cucharadita) en este paso potencia el color y el sabor.

3. Rehogado de las carnes (jamón y chorizo)

Tiempo: 3 minutos | Potencia calor: 3 | Accesorio: Mariposa

Limpia las cuchillas con la espátula y coloca la mariposa en su eje central para que los ingredientes no se deshagan.
Añade los taquitos de jamón y el chorizo picado. Programa 3 minutos, velocidad 1, temperatura 120°C, potencia de calor 3.
El objetivo es que las carnes suelten su grasa y aroma sin llegar a quemarse. Verás que el aceite toma un color anaranjado intenso.
Nota: Si usas chorizo muy graso, retira un poco del aceite sobrante antes del siguiente paso.

4. Incorporación del tomate y ajuste de sabor

Tiempo: 8 minutos | Temperatura: 120°C | Clave: Reducción perfecta

Abre la jarra con cuidado (el vapor quema) e incorpora el tomate maduro troceado. Salpimienta ligeramente (recuerda que el jamón ya sala).
Programa 8 minutos, velocidad 1, 120°C y potencia de calor 3, con el cubilete puesto esta vez para que reduzca ligeramente.
Comprueba la textura: debe parecerse a un sofrito espeso, no líquido. Si ves que está muy aguado, programa 2 minutos más sin cubilete.
Truco culinario: Añade una pizca de azúcar si el tomate está muy ácido (menos de 1 gramo).

5. Últimos toques: guisantes

Tiempo: 1 minuto 30 segundos | Guisantes: Sin descongelar si son congelados

Añade los 40 gramos de guisantes directamente a la jarra sin retirar la mariposa.
Programa 1 minuto y medio a velocidad 1, 120°C y potencia de calor 3. Este tiempo es suficiente para que se integren sin deshacerse.
Retira la mariposa con cuidado y vierte el sofrito en una cazuela de barro o cuenco apto para horno.
Importante: El recipiente debe ser no muy grande, para que el huevo quede rodeado de sofrito.

6. Horneado perfecto del huevo (yema líquida garantizada)

Tiempo horneado: 5-10 minutos | Temperatura horno: 180°C | Posición: Bandeja media

Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo (sin ventilador para que no se reseque).
Con la espátula, abre un hueco en el centro del sofrito hasta que veas el fondo del recipiente. Casca el huevo con cuidado y deposítalo en ese hueco.
Hornea entre 5 y 10 minutos vigilando: la clara debe estar cuajada pero la yema aún temblorosa al mover ligeramente el recipiente.
Para un horno potente, 5-6 minutos son suficientes; si es más débil, necesitará 9-10 minutos.
Consejo final: Saca el plato cuando la yema esté cubierta por una fina película blanca. ¡Ese es el punto exacto!

Presentación y Maridaje

Sirve los huevos a la flamenca directamente en la cazuela de barro, acompañados de:

Pan rústico: Ideal para mojar en la yema líquida y el sofrito.
Perejil picado: Espolvorea por encima justo al servir.
Maridaje: Un vino tinto joven de la tierra (como un Ribera del Duero o un tinto de Granada).

Temperatura de servicio: Recién horneado, bien caliente. Nunca recalentar, pues el huevo se endurece.

Variaciones del Plato (adaptables a tu Mambo)

Huevos a la flamenca con verduras de temporada

Sustituye los guisantes por espárragos trigueros (40 g) y alcachofas en cuartos. Sofríe junto al pimiento.

Versión light (baja en grasas)

Usa jamón york magro en lugar de jamón serrano, chorizo de pavo y solo 10 ml de aceite. Hornea sin grasa adicional.

Huevos a la flamenca con patata

Añade 50 g de patata en daditos pequeños junto al tomate. Aumenta el tiempo de sofrito en 3 minutos para que se ablande.

Información Nutricional (por cada 100 gramos)

Nutriente	Cantidad
Valor energético	152 kcal
Grasas totales	10.2 g
Grasas saturadas	3.1 g
Grasas no saturadas	7.1 g
Hidratos de carbono	5.4 g
Azúcares	3.2 g
Proteínas	7.8 g
Sal	0.9 g