Sopa Agripicante: El Clásico Asiático con Toque Moderno
La sopa agripicante es una deliciosa fusión de sabores que combina lo mejor de la cocina china y tailandesa. Esta versión preparada en Mambo conserva la esencia tradicional con la practicidad de los electrodomésticos modernos, ofreciendo un equilibrio perfecto entre lo ácido, lo picante y lo umami.
Origen y Curiosidades
Esta sopa tiene sus raíces en la cocina sichuanesa, donde se conoce como «Suan La Tang». La combinación de sabores agridulces y picantes fue creada originalmente para abrir el apetito y ayudar a la digestión. La versión con pollo y huevo se popularizó en los años 70 en los restaurantes chino-americanos.
¿Sabías que…?
- El picante de las cayenas estimula la producción de endorfinas, generando una sensación de bienestar
- El vinagre usado tradicionalmente es de arroz, pero se puede sustituir por otros tipos
- La técnica de «hilar» los huevos crea esas características hebras sedosas en la sopa
- En China se considera un remedio casero para resfriados leves
Sopa agripicante – Equilibrio perfecto entre ácido y picante
Ingredientes para 4 raciones
Todos los ingredientes deben estar frescos para obtener el mejor resultado
- 1 cebolla amarilla mediana (unos 150g)
- 125 g de champiñones laminados o setas shiitake
- 400 g de pechuga de pollo (preferiblemente muslos para más sabor)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de caldo de pollo casero (o agua con pastilla)
- 2 ramitas de cilantro fresco (más para decorar)
- 3 cayenas pequeñas (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de maicena (almidón de maíz)
- 75 ml de agua fría
- 50 ml de salsa de soja (preferiblemente baja en sodio)
- 25 ml de vinagre de arroz (o de manzana)
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 huevos grandes (tamaño L)
- Sal al gusto (cuidado con la soja)
- 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional para balance)
Notas sobre ingredientes:
Pollo: Congelar previamente la carne facilita el corte en tiras finas. Si usas muslos, retira la piel y huesos antes.
Setas: Los shiitake secos deben rehidratarse 20 minutos en agua caliente antes de usar. Guarda el agua de remojo para añadir sabor.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una sopa agripicante perfecta: equilibrada, aromática y con textura sedosa.
1. Preparación inicial
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Corte uniforme
- Descongela el pollo si estaba congelado (mejor en nevera 12h antes).
- Corta el pollo en tiras finas de 5cm de largo y 0.5cm de grosor.
- Pela la cebolla y córtala en cuartos.
- Lava y seca el cilantro, separando las hojas de los tallos.
- Consejo profesional: Para tiras perfectas, corta el pollo semiconsgelado.
2. Trituración de pollo y cebolla
Tiempo: 20 segundos | Velocidad: 8
- Coloca las cuchillas en la jarra del Mambo.
- Añade las tiras de pollo y los cuartos de cebolla.
- Programa 20 segundos a velocidad 8 hasta picado grueso.
- Con la espátula, baja los restos de las paredes hacia las cuchillas.
- Truco: No tritures demasiado para mantener textura.
3. Cocción inicial
Tiempo: 5 minutos | Temperatura: 120°C
- Añade a la jarra los champiñones, cilantro (solo tallos) y aceite.
- Cocina 5 minutos, velocidad 1, 120°C, potencia calor 6.
- Incorpora el caldo de pollo y las cayenas (enteras para menos picante o cortadas para más).
- Cocina 15 minutos, velocidad 2, 100°C, potencia calor 8.
- Nota: La cocción lenta extrae los sabores.
4. Preparación de la mezcla espesante
Técnica clave: Disolución perfecta
- En un bol, mezcla el agua fría con la maicena hasta disolver.
- Añade salsa de soja, vinagre, azúcar (si usas) y pimienta.
- Bate bien hasta integrar completamente.
- Prueba y ajusta sabores si es necesario.
- Secreto: La maicena debe disolverse en líquido frío para evitar grumos.
5. Incorporación y espesado
Tiempo: 4 minutos | Temperatura: 100°C
- Con la sopa aún cocinando, añade la mezcla de maicena por el bocal.
- Programa 4 minutos, velocidad 2, 100°C, potencia calor 8.
- Mientras, bate los huevos en un bol hasta homogeneizar.
- Retira las cayenas si prefieres menos picante.
- Truco: La sopa debe espesar ligeramente pero no demasiado.
6. Finalización con huevo
Técnica clave: Hebras perfectas de huevo
- Con la sopa aún en movimiento (velocidad 2), vierte los huevos batidos en hilo fino por el bocal.
- Deja cocinar 2 minutos más sin cambiar configuración.
- Apaga y deja reposar 2 minutos antes de servir.
- Prueba y ajusta sazón si es necesario.
- Presentación perfecta: Sirve caliente decorada con cilantro fresco y unas gotas de aceite de sésamo.
Presentación y Acompañamientos
Esta sopa agripicante admite múltiples presentaciones:
- Tradicional: En cuencos individuales con cuchara de cerámica
- Moderno: En tazones grandes con palillos y cuchara sopera
- Para fiesta: En vasitos altos como shot de degustación
- Gourmet: Con virutas de trufa blanca y germinados
Acompañamientos ideales: Rollitos de primavera, wontons fritos o pan al vapor. Sirve inmediatamente a 70-80°C para mejor experiencia.
Variaciones Creativas
Versión Marisco
Sustituye el pollo por 300g de gambas y 100g de vieiras. Añade al final 50g de brotes de soja.
Vegetariana
Usa tofu firme en lugar de pollo, caldo de verduras y añade 100g de bok choy picado.
Extra Picante
Añade 1 cucharadita de pasta de chile sriracha y decora con aceite de chile.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 78 kcal |
| Grasas totales | 3.5g |
| Grasas saturadas | 0.7g |
| Hidratos de carbono | 4.2g |
| Azúcares | 1.8g |
| Proteínas | 7.5g |
| Sal | 0.9g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta sopa en su mejor momento:
- Consumo ideal: Recién hecha, cuando las hebras de huevo están en su punto
- Conservación: Máximo 2 días en nevera en recipiente hermético
- Recalentar: A fuego suave removiendo constantemente
- No congelar: El huevo cambiaría de textura desagradablemente
- Para espesar: Disolver 1 cucharadita de maicena en agua fría y añadir al recalentar
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