Tarta de Queso La Viña en Mambo: El Clásico Vasco en Tu Cocina
La Tarta de Queso La Viña es un icono de la repostería vasca que ha conquistado el mundo con su textura sedosa y su característico toque tostado. Esta versión adaptada para Mambo mantiene toda la esencia del original pero simplifica el proceso, permitiéndote disfrutar de este manjar con solo pulsar un botón.
Historia y Curiosidades
Creada en el bar La Viña del Casco Viejo de San Sebastián en los años 90, esta tarta revolucionó el concepto de cheesecake con su interior cremoso y superficie caramelizada. A diferencia de las versiones americanas, no lleva base de galleta, destacando únicamente el sabor del queso.
Datos que Sorprenden:
- El restaurante La Viña vende más de 200 tartas diarias en temporada alta
- La receta original usa exactamente 5 ingredientes, sin aditivos ni conservantes
- El éxito de su textura está en el horneado preciso que crea la costra superior
- Muchos chefs intentan replicarla pero pocos consiguen el equilibrio perfecto
El característico dorado de la Tarta de Queso La Viña hecho en Mambo
Ingredientes para 8 raciones
Usa ingredientes a temperatura ambiente para mejor integración
- 450 g de queso crema tipo Philadelphia (entero, no light)
- 160 g de azúcar blanco refinado
- 15 g de maicena (2 cucharadas rasas)
- 200 ml de nata para montar (35% MG)
- 3 huevos tamaño L (approx. 60g cada uno)
- 1 molde desmontable de 18-20 cm de diámetro
- Papel de hornear para forrar el molde
Notas sobre ingredientes:
Queso crema: Debe estar a temperatura ambiente (sacar 2 horas antes) para evitar grumos. La versión entera aporta mejor textura que la light.
Maicena: Actúa como estabilizante para evitar que la tarta se desinfle al enfriar. Puede sustituirse por harina común en caso necesario.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr la auténtica textura de La Viña: cremosa pero consistente, con ese característico tostado.
1. Preparación del horno y molde
Tiempo: 10 minutos | Temperatura horno: 180°C (calor arriba y abajo)
- Precalienta el horno a 180°C con rejilla en posición media.
- Forra el molde desmontable con papel de hornear en base y laterales.
- Engrasa ligeramente el papel con mantequilla o spray antiadherente.
- Consejo profesional: El papel en laterales ayuda a desmoldar y evita que se pegue la costra.
2. Mezcla de ingredientes en Mambo
Tiempo: 2 minutos | Velocidad: 4
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra del Mambo.
- Añade todos los ingredientes: queso crema, azúcar, maicena, nata y huevos.
- Programa a velocidad 4 durante 1 minuto.
- Detén y con una espátula baja los restos de las paredes.
- Repite 30 segundos más a velocidad 4 hasta obtener mezcla homogénea.
- Truco: No mezcles más tiempo del necesario para evitar incorporar aire en exceso.
3. Horneado perfecto
Tiempo: 45-50 minutos | Punto exacto: Dorado pero tembloroso
- Vierte la mezcla en el molde preparado, alisando la superficie.
- Hornea en el centro del horno a 180°C durante 25 minutos.
- Sin abrir el horno, baja la temperatura a 160°C y hornea 20-25 minutos más.
- La tarta estará lista cuando los bordes estén firmes y el centro aún ligero tembloroso.
- La superficie debe estar dorada uniformemente, sin zonas quemadas.
- Secreto de La Viña: Este horneado en dos fases crea la textura característica: firme pero cremosa.
4. Enfriado y desmoldado
Tiempo reposo: 4 horas mínimo (ideal 24h)
- Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta 30 minutos.
- Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente 2 horas.
- Refrigera sin tapar (para evitar condensación) al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Para desmoldar: pasa un cuchillo fino por los bordes y abre el aro con cuidado.
- Retira el papel de los laterales con suavidad.
- Presentación: Sirve fría, cortando con cuchillo mojado en agua caliente entre porciones.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad | % CDR* |
|---|---|---|
| Valor energético | 320 kcal | 16% |
| Grasas totales | 23g | 35% |
| Grasas saturadas | 14g | 70% |
| Hidratos de carbono | 22g | 8% |
| Azúcares | 19g | 21% |
| Proteínas | 7g | 14% |
| Sal | 0.4g | 7% |
*% de la Cantidad Diaria Recomendada para una dieta de 2000 kcal
Variaciones Creativas
Versión con Frutos Rojos
Añade 150g de frambuesas o arándanos a la mezcla antes de hornear para un toque afrutado.
Tarta de Queso Chocolate
Incorpora 50g de cacao en polvo y reduce la maicena a 10g para versión chocolateada.
Sin Gluten
Sustituye la maicena por harina de arroz o almidón de tapioca para versión celíaca.
Conservación y Servicio
Para disfrutar de esta tarta en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 5 días cubierta con film sin tocar la superficie
- Congelada: Hasta 1 mes, preferiblemente en porciones individuales
- Descongelar: Pasar de freezer a nevera 12 horas antes de consumir
- Temperatura ideal: Sacar de la nevera 15-20 minutos antes de servir
- Acompañamiento: Mermelada de frutos rojos, salsa de caramelo o simplemente sola
