Pollo al Chilindrón: El Guiso Tradicional de los Pastores
El pollo al chilindrón es un plato tradicional de la cocina aragonesa que combina la jugosidad del pollo con la intensidad de los pimientos y el tomate. Esta versión adaptada para Mambo conserva toda la esencia de la receta original con la practicidad de la cocina moderna.
Origen y Curiosidades
El chilindrón es una técnica culinaria típica del Valle del Ebro, especialmente en Aragón y Navarra. Su nombre proviene del término «chilindrón», que en aragonés antiguo se refería a un guiso de carne con pimientos. Los pastores lo preparaban en sus trashumancias, usando ingredientes que podían transportar fácilmente.
¿Sabías que…?
- El auténtico chilindrón aragonés lleva pimiento seco de las variedades bola o ñora
- Originalmente se preparaba con cordero, siendo el de pollo una variante más moderna
- En algunas zonas se añade un chorizo picante para darle más carácter
Pollo al chilindrón – Sabor intenso y tradicional
Ingredientes para 2 personas
Todos los ingredientes deben estar frescos para obtener el mejor resultado
- 300 g de contramuslos de pollo (con piel para más sabor)
- 60 g de pimiento verde italiano
- 60 g de pimiento rojo
- 150 g de tomate pera maduro
- 100 g de champiñones frescos laminados
- 100 ml de vino blanco seco
- 100 ml de caldo de pollo (mejor si es casero)
- 2 dientes de ajo sin germen
- 100 g de cebolla amarilla
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Notas sobre ingredientes:
Pimientos: Para más autenticidad, sustituye parte del pimiento fresco por 1 ñora remojada. Pollo: Los contramuslos con hueso dan más sabor, pero puedes usar pechuga si prefieres carne más magra.
Elaboración Paso a Paso
Tiempo total: 45 minutos (15 activos) | Dificultad: Media
1. Picado de verduras
Técnica: Picado uniforme para cocción homogénea
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra de tu Mambo.
- Añade los pimientos lavados y despepitados, el tomate sin semillas, la cebolla pelada y los ajos.
- Tritura 6 segundos a velocidad 6 hasta obtener un picado uniforme.
- Retira la mezcla a un bol temporal con ayuda de la espátula.
- Consejo clave: No laves los champiñones, límpialos con un paño húmedo para que no absorban agua.
2. Sofrito de verduras
Tiempo: 6 minutos | Temperatura: 110°C
- Coloca la mariposa en su posición correcta (delante de las cuchillas).
- Vuelve a introducir las verduras picadas en la jarra, distribuyéndolas a ambos lados de la mariposa.
- Añade el aceite de oliva y baja los restos de las paredes con la espátula.
- Programa 6 minutos a velocidad 1, 110°C, potencia 6 con vaso medidor fuera.
- Comprueba que las verduras estén tiernas pero no doradas.
- Truco: Para más sabor, añade una hoja de laurel en este paso.
3. Cocción del pollo
Punto perfecto: Jugoso por dentro, cocido por fuera
- Añade el pollo troceado (en 4-6 piezas por contramuslo), el caldo, el vino, el pimentón, sal y pimienta.
- Programa 30 minutos a velocidad 1, 100°C, potencia 7 con vaso medidor fuera.
- Cuando falten 3 minutos, añade los champiñones laminados y escurridos.
- Comprueba que el pollo esté cocido (jugoso pero sin partes rosadas).
- Prueba y ajusta: Rectifica de sal si es necesario.
4. Reposo y presentación
Tiempo reposo: 5 minutos | Temperatura servicio: 65-70°C
- Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
- Sirve en cazuela de barro caliente o plato hondo.
- Acompaña con pan rústico para mojar en la salsa.
- Toque final: Espolvorea con perejil fresco picado al servir.
Presentación y Acompañamientos
Este pollo al chilindrón admite múltiples formatos de presentación:
- Tradicional: En cazuela de barro con patatas panadera
- Moderno: Con puré de patata suave como base
- Completo: Acompañado de arroz blanco o migas
- Rustico: Con rebanadas de pan tostado
Maridaje ideal: Vino tinto joven de la Rioja o Cariñena.
Variaciones Creativas
Chilindrón de Cordero
Sustituye el pollo por 300g de paletilla de cordero troceada y aumenta el tiempo de cocción a 45 minutos.
Versión Picante
Añade 1 guindilla seca o ½ cucharadita de pimentón picante al sofrito.
Con Aceitunas
Incorpora 50g de aceitunas negras deshuesadas en los últimos 5 minutos de cocción.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 145 kcal |
| Grasas totales | 8.2g |
| Grasas saturadas | 2.1g |
| Hidratos de carbono | 5.8g |
| Azúcares | 3.5g |
| Proteínas | 12.3g |
| Sal | 0.6g |
*Valores calculados para la receta estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener la calidad de tu pollo al chilindrón:
- Refrigeración: Máximo 3 días en recipiente hermético
- Recalentar: A fuego suave añadiendo un poco de caldo si es necesario
- Congelar: Hasta 1 mes, mejor sin champiñones
- Seguridad: El pollo debe consumirse en 72 horas
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