Crema de Berenjena: Delicia Mediterránea con Textura Sedosa
La crema de berenjena es un clásico de la gastronomía mediterránea que destaca por su textura aterciopelada y su versatilidad. Esta receta, adaptada para prepararse en robot de cocina, conserva todo el sabor tradicional con un toque moderno.
Origen y Curiosidades
Conocida como «Baba Ganoush» en Oriente Medio o «Melitzanosalata» en Grecia, la crema de berenjena tiene más de 1,000 años de historia. La berenjena llegó a Europa a través de los árabes en la Edad Media, inicialmente como planta ornamental antes de ser consumida.
¿Sabías que…?
- Las berenjenas contienen nasunina, un potente antioxidante que protege las células cerebrales
- En la antigüedad se creía que causaban locura (de ahí su nombre en italiano «melanzana»)
- El queso crema añade cremosidad pero la receta tradicional solo lleva tahini
Crema de berenjena – Perfecta para untar o como salsa
Ingredientes para 2-3 raciones
Todos los ingredientes deben estar frescos para obtener el mejor sabor
- 1 berenjena grande (unos 400g)
- 100 g de puerro (solo la parte blanca)
- 1 tomate maduro mediano
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de queso crema (opcional)
- 150 ml de agua (aproximadamente)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Opcional: 1 diente de ajo para intensificar el sabor
Notas sobre ingredientes:
Berenjena: Elige una pieza firme, con piel brillante y sin arrugas. Las más pesadas para su tamaño suelen tener menos semillas. Si es muy grande, ajusta el tiempo de cocción.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una crema de berenjena perfecta: suave, sabrosa y con el punto justo de especias.
1. Preparación del sofrito base
Tiempo: 4 minutos | Temperatura: 120°C
- Lava y trocea el puerro en rodajas (usa solo la parte blanca y verde claro).
- Introduce en la jarra del robot y programa 4 segundos a velocidad 5 para picar.
- Añade el aceite de oliva y programa 4 minutos a 120°C, velocidad 1 (potencia calor 6).
- Baja los restos de las paredes con la espátula si es necesario.
- Consejo profesional: El vaso medidor debe estar colocado pero no encajado para permitir la evaporación.
2. Incorporación del tomate
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Reducción de líquidos
- Pela el tomate (sumergiéndolo 30 segundos en agua hirviendo para facilitar).
- Córtalo en cubos y añádelo al sofrito.
- Programa 5 minutos a 120°C, velocidad 1 (potencia calor 6).
- Truco: Si prefieres textura más fina, puedes triturar el tomate antes de añadirlo.
3. Cocción de la berenjena
Tiempo: 5 minutos | Temperatura: 120°C
- Lava la berenjena y córtala en cubos de 2 cm (no es necesario pelarla).
- Añádela a la mezcla y programa 5 minutos a 120°C, velocidad 1 (potencia calor 6).
- Nota: La piel aporta color y nutrientes, pero si prefieres textura más fina puedes pelarla.
4. Terminación de la crema
Tiempo: 10 minutos | Textura: Cremosa y homogénea
- Añade agua hasta cubrir los ingredientes (unos 150 ml).
- Salpimienta al gusto (empieza con 1/2 cucharadita de sal).
- Programa 10 minutos a 100°C, velocidad 3 (potencia calor 6).
- Incorpora el queso crema si usas.
- Tritura 30 segundos a velocidad 6 hasta obtener textura sedosa.
- Secreto: Para más cremosidad sin queso, añade 1 cucharada de tahini o yogur griego.
Presentación y Acompañamientos
Esta crema de berenjena admite múltiples formas de presentación:
- Como dip: Sirve fría con pan pita, crudités o chips de vegetales
- Para pasta: Mezcla caliente con espaguetis y albahaca fresca
- En tostadas: Untada en pan de centeno con huevo pochado
- Como salsa: Para acompañar carnes a la parrilla o pescados
Temperatura ideal de servicio: Puede servirse tanto fría como tibia, según preferencia.
Variaciones Creativas
Oriental
Añade 1 cucharadita de comino, 1/2 de pimentón ahumado y 1 diente de ajo. Decora con perejil y aceite de oliva.
Italiana
Incorpora albahaca fresca y 2 cucharadas de queso parmesano rallado al triturar.
Vegana
Omite el queso crema y añade 1 cucharada de tahini y el jugo de 1/2 limón.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 76 kcal |
| Grasas totales | 5.2g |
| Grasas saturadas | 0.8g |
| Hidratos de carbono | 5.8g |
| Azúcares | 3.5g |
| Proteínas | 1.6g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar sin queso crema. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta crema en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 4 días en recipiente hermético
- Para congelar: Hasta 2 meses (la textura puede cambiar ligeramente)
- Recalentar: A fuego liego revolviendo frecuentemente o en microondas a potencia media
- Mejor momento: Al día siguiente, cuando los sabores se han integrado mejor
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Esta crema de berenjena es solo un ejemplo de las deliciosas preparaciones que puedes hacer con tu robot de cocina. En Cocina en Mambo nos especializamos en recetas sabrosas adaptadas a tus electrodomésticos.
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