Solomillo de cerdo al Pedro Ximenez en Mambo y versión tradicional
El solomillo de cerdo al Pedro Ximénez es un clásico de la cocina andaluza que conquista por su salsa dulce y profunda, elaborada con el famoso vino de Jerez. Esta receta, adaptada para tu robot de cocina Mambo, consigue un resultado de restaurante en menos de 30 minutos.
Origen y curiosidades del Pedro Ximénez
El vino Pedro Ximénez (PX) es un vino dulce natural elaborado con uvas del mismo nombre, deshidratadas al sol para concentrar sus azúcares. Originario de la región de Montilla-Moriles y Jerez, es el ingrediente secreto de guisos tradicionales andaluces. Su sabor a pasas, higos y melaza transforma cualquier salsa en una experiencia única.
¿Sabías que…?
- El vino Pedro Ximénez se elabora con uvas que se dejan secar al sol sobre esparto durante 7-10 días.
- Una botella de buen PX puede envejecer más de 25 años en barrica.
- En el siglo XIX, este vino era tan valorado que se usaba como moneda de cambio en bodegas.
Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez en Mambo – Jugoso y con la salsa perfecta
Ingredientes para 2 personas
Para un resultado óptimo, usa un solomillo de cerdo de calidad y un buen Pedro Ximénez
- 1 solomillo de cerdo entero (unos 400-500g)
- 200 ml de vino Pedro Ximénez (dulce)
- 75 ml de caldo de pollo casero o de buena calidad
- 50 ml de nata para cocinar (35% MG)
- 1 cucharada de maicena (unos 10g)
- Sal al gusto (preferiblemente sal marina fina)
- Pimienta negra recién molida
Notas sobre ingredientes:
Vino Pedro Ximénez: No uses un PX de mala calidad, marcas como Lustau o Sánchez Romate funcionan perfectamente. Si no encuentras PX, puedes usar vino dulce de Oporto, pero el resultado será diferente. Para una versión light, sustituye la nata por leche evaporada.
Elaboración paso a paso en Mambo
Sigue estos pasos detallados para conseguir un solomillo en su punto, con una salsa sedosa y llena de matices.
1. Preparación y sellado del solomillo
Tiempo: 8 minutos | Técnica clave: Sellado en caliente
- Corta el solomillo de cerdo en medallones de unos 3 cm de grosor. Sazona con sal y pimienta al gusto por ambos lados.
- Calienta una sartén grande (mejor si es de fondo grueso) a fuego fuerte. No añadas aceite si la sartén es antiadherente; si no, una gota de aceite de oliva.
- Sella los medallones 1 minuto por cada lado hasta que estén dorados. No los muevas durante ese minuto para que se forme una costra.
- Consejo profesional: El sellado no cocina el interior, solo crea sabor (reacción de Maillard). Si los aprietas con la espátula, perderán jugos. Reserva los medallones en una bandeja apta para horno.
2. Elaboración de la salsa en el Mambo
Tiempo: 20 minutos | Velocidad: 1
- Coloca la jarra del Mambo con las cuchillas puestas. Vierte los 200 ml de Pedro Ximénez y los 75 ml de caldo de pollo.
- Añade una pizca de sal y otra de pimienta. No pongas demasiada sal porque el vino ya concentra sabores.
- Programa: 100ºC, potencia de calor 6, velocidad 1, durante 20 minutos. Coloca el cubilete en posición medio abierto para que el alcohol evapore pero mantenga humedad.
- Pasados 15 minutos, huele la salsa: debe haber perdido el olor a alcohol fuerte y empezar a oler a pasas y caramelo.
- Truco Mambo: Si ves que la salsa se reduce demasiado pronto (menos de la mitad), baja la potencia a 5 los últimos 5 minutos.
3. Espesado final de la salsa
Técnica clave: Disolver la maicena correctamente
- En un vaso pequeño, disuelve la cucharada de maicena en los 50 ml de nata fría. Remueve hasta que no queden grumos.
- A 1 minuto de que termine el programa (minuto 19), quita el cubilete completamente.
- Vierte la mezcla de nata y maicena por el bocal de la jarra con cuidado (el vapor quemará).
- Sube la velocidad a 2 durante el último minuto. La salsa espesará notablemente.
- Nota: No hiervas la nata más de 1 minuto o podría cortarse. La textura final debe ser sedosa, no gelatinosa.
4. Montaje y gratinado rápido
Tiempo horno: 4 minutos | Temperatura: 200ºC
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
- Cubre los medallones reservados con la salsa recién hecha del Mambo.
- Introduce la bandeja en el horno solo 3 o 4 minutos. Esto no cocina más la carne, solo integra los sabores y gratina ligeramente la superficie.
- Sirve inmediatamente. Acompaña de patatas asadas, arroz blanco o una simple ensalada para equilibrar la contundencia de la salsa.
- Secreto final: Deja reposar la carne 2 minutos fuera del horno antes de servir. Los jugos se redistribuirán y estará más tierna.
Presentación y acompañamientos
El solomillo al Pedro Ximénez admite múltiples guarniciones:
- Clásica andaluza: Puré de patatas casero y espárragos trigueros salteados.
- Arroces: Un lecho de arroz blanco vaporizado absorbe perfectamente la salsa.
- Versión ligera: Ensalada de rúcula y tomates cherry aliñada con aceite y vinagre de Jerez.
- Espectáculo: Acompáñalo de unas vieiras selladas o champiñones salteados.
Temperatura de servicio: El plato debe servirse caliente (60-65°C). Si se enfría, la salsa espesará demasiado, pero puedes añadir un chorrito de caldo al recalentar.
Variaciones del plato (sin Mambo)
Versión tradicional en cazuela
Tras sellar la carne, sofríe cebolla y ajo. Añade el vino PX y reduce a fuego bajo 15 minutos. Agrega nata y maicena disuelta, cuece 3 minutos y devuelve la carne al guiso 2 minutos más.
Solomillo al PX con ciruelas
Añade 6 ciruelas pasas deshuesadas junto con el vino. Su dulzor natural realza el sabor del Pedro Ximénez y aporta un contraste ácido-muy agradable.
Sin lactosa
Sustituye la nata por leche de coco (la parte espesa de la lata) y la maicena por harina de arroz. El resultado es una salsa exótica pero deliciosa.
Consejos finales para un solomillo perfecto
- No laves el solomillo: La carne de cerdo no necesita lavarse. Simplemente sécala con papel de cocina antes de sellar.
- Temperatura de la carne: Saca el solomillo de la nevera 20 minutos antes de cocinar para que esté a temperatura ambiente.
- Si la salsa queda muy líquida: Disuelve media cucharadita más de maicena en 2 cucharadas de agua caliente y añade a la jarra del Mambo, programa 1 minuto más a 90ºC velocidad 1.
- Si queda demasiado espesa: Añade 2 cucharadas de caldo de pollo y mezcla en frío o calienta 30 segundos a velocidad 2.
- Presentación elegante: Decora el plato con unas escamas de sal y una ramita de romero fresco. El contraste de colores funciona muy bien en fotografía para tu web.
Información nutricional (por 100g de plato terminado)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 187 kcal |
| Grasas totales | 9.2 g |
| Grasas saturadas | 4.1 g |
| Grasas no saturadas | 5.1 g |
| Hidratos de carbono | 11.5 g |
| Azúcares | 8.3 g |
| Proteínas | 14.2 g |
| Sal | 0.6 g |
*Valores calculados con ingredientes estándar. El uso de caldo casero o diferentes marcas de vino PX puede modificar ligeramente estas cifras.
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