Pisto de Tomate: Tradición Mediterránea en su Máxima Expresión
El pisto de tomate es un plato emblemático de la cocina mediterránea que destaca por su combinación de verduras frescas y sabores intensos. Esta versión preparada con Mambo conserva toda la esencia tradicional con la comodidad de la cocina moderna.
Origen y Curiosidades
Con raíces en la cocina campesina española y francesa (donde se conoce como ratatouille), el pisto nació como forma de aprovechar las cosechas de verano. La versión con tomate se popularizó en La Mancha durante el siglo XIX, convirtiéndose en base de platos como el pisto manchego con huevo.
¿Sabías que…?
- El pisto es uno de los platos más antiguos de la cocina mediterránea
- En algunas regiones se le llama «samfaina» o «tumbet»
- La UNESCO declaró la dieta mediterránea Patrimonio Inmaterial en 2013, donde el pisto es un plato representativo
Pisto de tomate – Sabor mediterráneo en cada cucharada
Ingredientes para 2 raciones generosas
Verduras frescas de temporada para mejor sabor
- 100 g de cebolla amarilla
- 100 g de berenjena (1 pequeña)
- 100 g de calabacín (1 pequeño)
- 100 g de pimiento rojo
- 2 tomates maduros medianos o 4 cucharadas de tomate frito
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto (1/2 cucharadita aprox.)
- Opcional: 1/2 cucharadita de azúcar para equilibrar acidez
Notas sobre ingredientes:
Verduras: Todas deben pesar aproximadamente lo mismo para equilibrio de sabores. Tomates: Si no son de temporada, mejor usar tomate frito de calidad. La berenjena pequeña tiene menos semillas.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir un pisto de tomate perfecto: sabroso, con texturas diferenciadas y colores vibrantes.
1. Preparación de verduras
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Corte uniforme
- Pela la cebolla y córtala en cuartos.
- Pela la berenjena, calabacín y pimiento, retirando semillas.
- Lava los tomates y córtalos en cuartos (sin pelar).
- Pela los dientes de ajo.
- Consejo: Si la berenjena es amarga, sala ligeramente y deja reposar 10 minutos antes de usar.
2. Picado en Mambo
Tiempo: 30 segundos | Velocidad: 6
- Coloca todos los ingredientes preparados en la jarra del Mambo.
- Programa 30 segundos a velocidad 6.
- Verifica el picado: debe quedar en trozos pequeños pero no puré.
- Si es necesario, repite 5-10 segundos más.
- Truco: Para textura más fina, usa velocidad 7. Para más gruesa, velocidad 5.
3. Preparación para cocción
Técnica clave: Uso correcto de la mariposa
- Saca el contenido de la jarra a un recipiente temporal.
- Coloca la mariposa en las cuchillas del Mambo.
- Añade el aceite de oliva a la jarra vacía.
- Vuelve a introducir la mezcla de verduras.
- Nota: La mariposa evitará que se forme puré durante la cocción.
4. Cocción final
Tiempo: 20 minutos | Temperatura: 110°C
- Añade la sal (y azúcar si usas) a la mezcla.
- Programa 20 minutos a 110°C, velocidad 1 y potencia calor 7.
- El pisto debe quedar jugoso pero no acuoso.
- Las verduras deben estar tiernas pero mantener su forma.
- Punto exacto: El aceite debe separarse ligeramente de las verduras.
Presentación y Acompañamientos
Este pisto de tomate es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Tradicional: Solo, con pan rústico para mojar
- Completo: Con huevo frito o escalfado encima
- Gourmet: Con virutas de parmesano y albahaca fresca
- Innovador: Como relleno de empanadas o crepes
Temperatura ideal: Tibio o a temperatura ambiente. Saborea mejor al día siguiente.
Variaciones Creativas
Manchego
Añade 100g de panceta en trozos al inicio y termina con huevo escalfado.
Provenzal
Incorpora hierbas de Provenza y sustituye el pimiento rojo por berenjena.
De verano
Añade 50g de calabacín amarillo y decora con flores comestibles.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 85 kcal |
| Grasas totales | 5.8g |
| Grasas saturadas | 0.8g |
| Hidratos de carbono | 7.2g |
| Azúcares | 4.5g |
| Proteínas | 1.8g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este pisto en su mejor momento:
- Consumo: Ideal al día siguiente de prepararlo
- Refrigerar: Hasta 5 días en recipiente hermético
- Congelar: Perfecto para congelar hasta 3 meses
- Recalentar: A fuego lento con un chorrito de agua
¿Qué Otra Receta Mediterránea Te Gustaría Descubrir?
Este pisto de tomate es solo un ejemplo de cómo puedes preparar platos tradicionales con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo nos especializamos en recetas auténticas adaptadas a tus electrodomésticos modernos.
¿Te interesaría aprender a hacer escalivada, samfaina o quizás caponata? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo
