Patatas Revolconas: El Plato Humilde que Conquistó Castilla
Las patatas revolconas (también llamadas patatas meneás o revueltas) son un plato tradicional castellano que combina la sencillez de la patata con el intenso sabor del pimentón y los productos de la matanza. Este plato, nacido como comida de campesinos, se ha convertido en un icono gastronómico de Ávila, Salamanca y Extremadura.
Origen y Curiosidades
Originarias de las zonas rurales de Castilla y León, las patatas revolconas surgieron como plato de aprovechamiento, donde las humildes patatas se enriquecían con los sabores del pimentón y los derivados del cerdo. Su nombre proviene del verbo «revolcar», por la forma de mezclar intensamente los ingredientes.
¿Sabías que…?
- El color rojo característico proviene del pimentón de La Vera, con Denominación de Origen
- En Talavera de la Reina se sirven como tapa en pequeñas raciones sobre tostas
- Tradicionalmente se usaban las patatas menos bonitas para este plato, reservando las mejores para cocer
Patatas revolconas – Sabor intenso y textura cremosa
Ingredientes para 4 raciones
Selecciona ingredientes de calidad para obtener el auténtico sabor castellano
- 1 litro de agua mineral
- 400 g de patatas para cocer (variedad Monalisa o Kennebec)
- 2 dientes de ajo frescos
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- ¼ cucharadita de pimentón picante de La Vera
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- 150 g de panceta, torreznos o tocino ibérico
Notas sobre ingredientes:
Patatas: Usa patatas de cocción, que mantienen mejor su estructura. Pelar con espesor uniforme para que se cuezan parejas.
Pimentón: El auténtico pimentón de La Vera marca la diferencia. Mezcla dulce y picante para equilibrio de sabores.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr unas patatas revolconas perfectas: cremosas, con sabor intenso y el contraste de texturas característico.
1. Cocción de las patatas
Tiempo: 40 minutos | Técnica clave: Cocción uniforme
- Lava y pela las patatas, cortándolas en trozos regulares del mismo tamaño.
- Coloca en la jarra de acero del Mambo con las cuchillas de corte instaladas.
- Añade el agua, una pizca de sal y la hoja de laurel.
- Programa 40 minutos sin velocidad, 105°C y potencia de calor 10 (vaso medidor sin encajar).
- Consejo profesional: No remuevas durante la cocción para evitar que las patatas se deshagan.
2. Preparación de la base de sabores
Tiempo: 10 minutos | Técnica: Sofrito perfecto
- Escurre las patatas y resérvalas. Seca bien la jarra del Mambo.
- Añade los dientes de ajo pelados y programa 6 segundos a velocidad 6 para picar.
- Con la espátula, baja los restos de las paredes hacia las cuchillas.
- Agrega el aceite, la panceta cortada en tiras y la pimienta si usas.
- Programa 5 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia 6 (vaso medidor sin encajar).
- Truco: Si prefieres torreznos más crujientes, fríelos aparte y añádelos al final.
3. Incorporación del pimentón
Técnica clave: Evitar que el pimentón se queme
- Saca la carne de la jarra y resérvala (mantén el aceite y los ajos).
- Añade la mezcla de pimentones y programa 15 segundos a velocidad 1.
- El pimentón debe perfumar pero no quemarse, quedando un aceite rojo aromático.
- Nota: Trabaja rápido en este paso, el pimentón amarga si se cocina demasiado.
4. Mezcla final
Tiempo: 5 segundos | Textura: Cremosa con trozos
- Añade las patatas cocidas reservadas a la jarra.
- Programa 5 segundos a velocidad 7 para obtener una mezcla cremosa pero con algún trozo.
- Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- Secreto: Para textura más fina, mezcla 3 segundos más. Para más rústica, mezcla manualmente con espátula.
5. Presentación tradicional
Temperatura servicio: Muy caliente | Acompañamiento: Pan rústico
- Sirve las patatas bien calientes en cuenco o plato hondo.
- Corona con la panceta o torreznos reservados, clavándolos en la masa.
- Adorna con una pizca de pimentón dulce por encima.
- Acompaña con buen pan para mojar.
- Presentación perfecta: Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste de temperaturas.
Presentación y Acompañamientos
Estas patatas revolconas son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Tradicional: En cuenco con torreznos clavados
- Tapa: En pequeñas raciones sobre rebanadas de pan rústico
- Plato único: Acompañado de huevos fritos o escaldón
- Gourmet: Con virutas de jamón ibérico y huevo de corral
Temperatura ideal de servicio: Recién hechas y muy calientes.
Variaciones Creativas
Revolconas con Chorizo
Sustituye la panceta por chorizo ibérico en trozos pequeños, añadiendo su grasa al sofrito.
Revolconas Veganas
Omite los productos cárnicos y usa pimentón ahumado con aceitunas negras para umami.
Revolconas con Queso
Añade queso de oveja curado rallado al final para cremosidad extra.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 185 kcal |
| Grasas totales | 9.5g |
| Grasas saturadas | 3.2g |
| Hidratos de carbono | 20.8g |
| Azúcares | 1.3g |
| Proteínas | 5.5g |
| Sal | 0.8g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar con panceta. Pueden variar según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de tus patatas revolconas en su mejor momento:
- Conservación: En nevera hasta 2 días en recipiente hermético
- Recalentar: En microondas con papel húmedo o en cazo con un chorrito de agua
- No congelar: Las patatas cambian de textura al descongelarse
- Para servir: Añade los torreznos o panceta justo al servir para mantener su crujiente
¿Qué Otro Plato Tradicional Te Gustaría Aprender?
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