Almendras Garrapiñadas: El Dulce Tradicional con Toque Crujiente
Las almendras garrapiñadas son un dulce tradicional donde las almendras se cubren con una capa crujiente de caramelo. Este snack, con siglos de historia, combina perfectamente el sabor natural de la almendra con la dulzura del azúcar caramelizado.
Origen y Curiosidades
Las almendras garrapiñadas tienen su origen en España, con dos versiones históricas especialmente famosas: las de Alcalá de Henares (Madrid) documentadas desde el siglo XVIII por el maestro confitero Juan de la Mata, y las de Briviesca (Burgos), elaboradas con almendras del valle de las Caderechas.
¿Sabías que…?
- Las Clarisas de Alcalá de Henares son conocidas como «almendreras» por su tradición en hacer este dulce
- El proceso de garrapiñado protege la almendra y permite conservarla por más tiempo
- En Briviesca también se garrapiñan pipas de girasol y avellanas con técnicas similares
Almendras garrapiñadas – Dulce tradicional con textura perfecta
Ingredientes para 500g de almendras garrapiñadas
Todos los ingredientes deben ser de máxima calidad para obtener el mejor resultado
- 400 g de almendras peladas crudas (preferiblemente variedad Marcona)
- 250 g de azúcar blanco granulado
- 160 ml de agua mineral (mejor si es baja en minerales)
Notas sobre ingredientes:
Almendras: Usa almendras frescas y de buena calidad. Si están rancias, afectarán el sabor final. Las almendras Marcona son ideales por su tamaño y sabor.
Azúcar: El azúcar blanco granulado funciona mejor que otros tipos para lograr el caramelo perfecto.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr almendras garrapiñadas perfectas: crujientes por fuera, tiernas por dentro y con un caramelo brillante.
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Medición precisa
- Pesa todos los ingredientes con exactitud usando una báscula de cocina.
- Selecciona las almendras, descartando las que estén rotas o con imperfecciones.
- Prepara una superficie de mármol o silicona para extender las almendras después.
- Consejo profesional: Si las almendras están húmedas, sécalas ligeramente en el horno a 50°C durante 10 minutos.
2. Mezcla inicial en Mambo
Tiempo: 15 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca la jarra de acero inoxidable en la base del Mambo con la pala amasadora instalada.
- Añade las almendras, el azúcar y el agua en la jarra.
- Programa el Mambo a velocidad 1, temperatura 120°C y potencia de calor 8.
- Deja el vaso medidor fuera para permitir la correcta evaporación del agua.
- Truco: No abandones la cocina durante este proceso, necesitas supervisar la evaporación del agua.
3. Control del punto de caramelo
Técnica clave: Evitar que se queme el azúcar
- Observa cómo el agua se evapora y el azúcar comienza a caramelizarse.
- Cuando el líquido se reduzca y se forme un almíbar espeso, baja la temperatura si es necesario.
- El punto ideal es cuando las almendras están completamente cubiertas y el caramelo tiene un color ámbar claro.
- Nota: Si el azúcar comienza a oscurecerse demasiado, añade 1 cucharada de agua fría para detener la cocción.
4. Formación del garrapiñado
Tiempo: 2-3 minutos | Textura: Crujiente
- Cuando el caramelo cubra uniformemente las almendras, detén el programa.
- Vierte inmediatamente las almendras sobre la superficie preparada.
- Sepáralas rápidamente con dos tenedores antes de que se enfríen.
- Secreto: Trabaja rápido pero con cuidado, el caramelo está extremadamente caliente.
5. Enfriado y almacenamiento
Tiempo enfriado: 30 minutos | Conservación: 2 semanas
- Deja que las almendras se enfríen completamente a temperatura ambiente.
- Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético.
- Coloca papel absorbente en el fondo del recipiente para absorber cualquier humedad.
- Presentación perfecta: Sirve en pequeños cuencos o bolsitas de celofán para regalo.
Presentación y Acompañamientos
Estas almendras garrapiñadas son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Snack: Solas como dulce tradicional
- Postre: Acompañando helados o natillas
- Regalo: En bolsitas decorativas o tarros de cristal
- Cóctel: Como acompañamiento de vinos dulces o cava
Temperatura ideal de servicio: Ambiente. Evitar lugares húmedos.
Variaciones Creativas
Almendras con Canela
Añade 1 cucharadita de canela en polvo al azúcar para un toque aromático.
Almendras con Chocolate
Sumerge la mitad de cada almendra garrapiñada en chocolate negro fundido.
Almendras con Especias
Mezcla 1/4 cucharadita de cardamomo y jengibre en polvo con el azúcar.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 520 kcal |
| Grasas totales | 35g |
| Grasas saturadas | 2.7g |
| Hidratos de carbono | 42g |
| Azúcares | 38g |
| Proteínas | 12g |
| Sal | 0.01g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener tus almendras garrapiñadas en perfecto estado:
- Conservación: En recipiente hermético, en lugar fresco y seco
- Duración: Hasta 2 semanas manteniendo su textura crujiente
- Evitar: Humedad y cambios bruscos de temperatura
- Si se ablandan: Calentar 5 minutos en horno a 100°C para recuperar textura
¿Qué Otro Dulce Tradicional Te Gustaría Aprender?
Estas almendras garrapiñadas son solo un ejemplo de cómo puedes recrear dulces tradicionales con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas auténticas, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
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