Hummus de Tomates Asados: La Fusión Mediterránea-Oriental
Este hummus de tomates asados representa la perfecta simbiosis entre la tradición del hummus clásico y los sabores mediterráneos. Una versión innovadora donde la dulzura caramelizada de los tomates cherry se funde con la cremosidad de los garbanzos y el tahini, creando un dip que conquista desde el primer bocado.
Origen y Curiosidades
Mientras el hummus tradicional tiene más de 700 años de historia en Oriente Medio, esta variante con tomates asados es una creación moderna que surge del intercambio culinario entre culturas. Los tomates cherry, originarios de Sudamérica pero perfeccionados en la cuenca mediterránea, aportan un contraste dulce-ácido que realza los sabores terrosos del hummus clásico.
¿Sabías que…?
- El hummus aparece mencionado en libros de cocina egipcios del siglo XIII
- Los tomates cherry desarrollan un 30% más de azúcares naturales al asarse
- En Israel se consume un promedio de 2kg de hummus por persona al año
- La combinación de garbanzos y tahini proporciona proteína vegetal completa
Ingredientes para 4-6 raciones
Todos los ingredientes a temperatura ambiente para mejor emulsión
- 400 g garbanzos cocidos (escurridos)
- 250 g tomates cherry asados
- 30 ml aceite de oliva virgen extra + extra para decorar
- 20 ml agua fría
- 1 diente de ajo grande
- ½ limón amarillo (zumo)
- 1 cda. tahini de calidad
- 1 cdta. comino molido
- ½ cdta. pimentón dulce
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Para decorar: Pipas de girasol tostadas, romero fresco
Notas sobre ingredientes:
Garbanzos: Si usas garbanzos secos, remoja 200g durante 12 horas y cuece con 1 hoja de laurel hasta tiernos (1-1.5h). Reserva algo del agua de cocción para ajustar textura.
Tahini: Elige tahini 100% sésamo sin aditivos. Debe tener aroma a nuez y color marfil. Agítalo bien antes de usar.
Elaboración Paso a Paso en Mambo
Sigue esta técnica profesional para lograr un hummus ultracremoso con el equilibrio perfecto de sabores:
1. Preparación del ajo (opcional)
Tiempo: 2 minutos | Técnica clave: Eliminar el germen
- Corta el diente de ajo por la mitad longitudinalmente.
- Retira el germen central (parte verde) con la punta de un cuchillo.
- Pica el ajo para facilitar el triturado.
- Consejo profesional: Este paso reduce el sabor fuerte y la acidez del ajo crudo.
2. Montaje en Mambo
Tiempo: 3 minutos | Orden de ingredientes: Fundamental
- Coloca las cuchillas en posición dentro de la jarra del Mambo.
- Añade primero el ajo preparado y los garbanzos escurridos.
- Incorpora los tomates cherry asados (reserva algunos para decorar).
- Vierte el zumo de limón, el tahini y las especias.
- Truco: El ácido del limón ayuda a emulsionar mejor los ingredientes.
3. Primer procesado
Técnica clave: Emulsión inicial
- Programa el Mambo a velocidad 7 durante 30 segundos.
- Detén y con la espátula integra cualquier ingrediente adherido a las paredes.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Nota: En este punto la mezcla estará algo gruesa – es normal.
4. Incorporación de líquidos
Tiempo: 1 minuto | Textura: Cremosidad perfecta
- Añade el agua fría y el aceite de oliva.
- Programa a velocidad 8 durante 40 segundos.
- Comprueba la textura: debe ser suave y homogénea.
- Si es necesario, añade 1 cda más de agua y procesa 10 segundos adicionales.
- Secreto profesional: El agua fría ayuda a lograr una textura más ligera.
Presentación y Acompañamientos
Este hummus admite múltiples formas de presentación según la ocasión:
- Estilo tradicional: En bowl con surco central, bañado con aceite de oliva y espolvoreado con pimentón
- Para fiestas: En copas individuales con crudités clavadas como «velas»
- Brunch: Extendido sobre tostadas de pan árabe con huevo poché
- Gourmet: Con virutas de queso manchego curado y reducción de vinagre balsámico
Acompañamientos ideales: Pan pita caliente, bastones de zanahoria/pepino, crackers integrales, chips de kale.
Variaciones Creativas
Hummus de Tomates Secos
Sustituye los tomates cherry por 80g de tomates secos hidratados en agua caliente 15 min. Sabor más intenso y concentrado.
Versión Picante
Añade 1/2 cdta de cayena molida o 1 cda de harissa al mezclar. Perfecta para amantes del picante.
Hummus de Remolacha y Tomate
Incorpora 100g de remolacha cocida. Color vibrante y sabor terroso que combina perfectamente.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 178 kcal |
| Grasas totales | 11.2g |
| • Saturadas | 1.5g |
| • Monoinsaturadas | 7.3g |
| Hidratos de carbono | 14.5g |
| • Azúcares | 3.8g |
| Proteínas | 5.7g |
| Sal | 0.35g |
*Valores aproximados calculados para la versión estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Vida Útil
Para mantener la calidad óptima de tu hummus:
- En nevera: Hasta 4 días en recipiente hermético cubierto con una fina capa de aceite
- Congelado: Hasta 2 meses (descongelar en nevera 12h y revolver bien)
- Evitar: Exposición directa al aire que oxida los ingredientes
- Servir: A temperatura ambiente (sacar de la nevera 30 min antes)
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