Patatas Guisadas con Jamón y Champiñones: Un Clásico Reconfortante
Las patatas guisadas con jamón y champiñones son un plato tradicional español que combina la humildad de la patata con los sabores intensos del jamón y la textura carnosa de los champiñones. Esta versión preparada con Mambo conserva todo el sabor casero con la comodidad de la cocina moderna.
Origen y Curiosidades
Este guiso tiene sus raíces en la cocina de aprovechamiento española, donde se combinaban ingredientes accesibles para crear platos nutritivos. Las patatas, introducidas en Europa en el siglo XVI, se popularizaron en España durante el siglo XIX, convirtiéndose en base de numerosos guisos regionales.
¿Sabías que…?
- España es el cuarto productor de patatas de la Unión Europea
- El champiñón es el hongo cultivado más consumido del mundo
- El jamón serrano tiene denominaciones de origen protegidas en varias regiones españolas
Patatas guisadas – Sabor tradicional en cada bocado
Ingredientes para 2 raciones abundantes
Ingredientes frescos para un resultado excepcional
- 300 g de patatas para cocer (variedad Monalisa o Kennebec)
- 100 g de champiñones frescos laminados
- 50 g de tacos de jamón serrano
- 50 g de cebolla amarilla
- 1 diente de ajo fresco
- 100 g de tomate maduro
- 400 ml de caldo de pollo (o agua + 1 pastilla)
- 1 hoja de laurel fresco
- ½ cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- 1 pizca de colorante alimentario (opcional)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Notas sobre ingredientes:
Patatas: Las variedades para cocer mantienen mejor su forma durante el guisado. Champiñones: Si son muy grandes, retira parte del pie que puede ser fibroso.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir unas patatas guisadas perfectas: tiernas pero enteras, con salsa sabrosa y aromática.
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Picado uniforme
- Lava y pela las patatas, córtalas en trozos medianos (3-4 cm).
- Lava y lamina los champiñones (no los laves bajo el grifo).
- Pica la cebolla en cuartos y el ajo en trozos.
- Corta el tomate en cuartos (sin pelar).
- Consejo: Para evitar que las patatas se oscurezcan, sumérgelas en agua fría.
2. Triturado del tomate
Tiempo: 10 segundos | Velocidad: 8
- Coloca las cuchillas en la jarra del Mambo.
- Añade los trozos de tomate.
- Programa 10 segundos a velocidad 8.
- Reserva el tomate triturado en un recipiente aparte.
- Truco: Si prefieres textura más fina, repite 5 segundos más.
3. Sofrito base
Tiempo: 2 minutos | Temperatura: 120°C
- Añade cebolla y ajo a la jarra vacía.
- Pica 6 segundos a velocidad 6.
- Baja los restos de las paredes con la espátula.
- Añade aceite y una pizca de sal.
- Cocina 2 minutos a 120°C, velocidad 1 y potencia calor 6.
- Punto exacto: Cuando la cebolla esté transparente pero no dorada.
4. Incorporación de sabores
Técnica clave: Concentración de sabores
- Añade el tomate triturado y el jamón.
- Cocina 2 minutos a 120°C, velocidad 1 y potencia calor 8.
- El tomate debe reducirse ligeramente.
- Nota: El jamón soltará sus jugos, potenciando el sabor.
5. Cocción final
Tiempo: 30 minutos | Técnica: Cocción lenta
- Añade patatas, champiñones, caldo, laurel, tomillo, pimentón, colorante y pimienta.
- Programa 30 minutos sin velocidad, 105°C y potencia calor 6.
- Las patatas deben quedar tiernas pero no deshechas.
- La salsa debe espesar ligeramente.
- Presentación: Sirve caliente espolvoreado con perejil fresco picado.
Presentación y Acompañamientos
Este guiso es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Tradicional: En cazuela de barro individual con pan rústico
- Completo: Con huevo frito encima para un plato único
- Elegante: En plato hondo decorado con jamón crujiente
- Innovador: Como relleno para empanadillas o croquetas
Temperatura ideal: Recién hecho. Saborea mejor si reposa 10 minutos antes de servir.
Variaciones Creativas
Montañesa
Añade 50g de chorizo en trozos y sustituye el jamón por panceta.
Vegetariana
Sustituye el jamón por tofu ahumado y usa caldo vegetal.
Con setas silvestres
Usa mezcla de setas en lugar de champiñones y añade 1 cucharada de brandy.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 98 kcal |
| Grasas totales | 4.2g |
| Grasas saturadas | 1.1g |
| Hidratos de carbono | 12.5g |
| Azúcares | 2.8g |
| Proteínas | 4.3g |
| Sal | 0.5g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este guiso en su mejor momento:
- Consumo: Ideal al día siguiente de prepararlo
- Refrigerar: Hasta 4 días en recipiente hermético
- Congelar: Perfecto para congelar hasta 3 meses
- Recalentar: A fuego lento añadiendo un poco de agua si es necesario
¿Qué Otro Guiso Tradicional Te Gustaría Aprender?
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