Granizado de lima e hierbabuena en Mambo
Postres Recetas

Granizado de lima e hierbabuena en Mambo

Granizado de Lima y Hierbabuena: El Refresco Mediterráneo

El granizado de lima y hierbabuena es la versión gourmet de los clásicos granizados italianos, con un toque herbal que lo hace único. Esta combinación refrescante, originaria de las regiones costeras del Mediterráneo, ha evolucionado desde las antiguas «raspaduras» de hielo con miel hasta convertirse en un postre-bebida sofisticado.

Historia y Datos Curiosos

Los granizados aparecieron en Sicilia en el siglo IX como método para conservar nieve de montaña. La versión con lima y hierbabuena se popularizó en los años 60 en España, donde se combinó la tradición árabe de infusiones herbales con cítricos locales.

¿Sabías que…?

  • La hierbabuena contiene mentol natural que activa receptores de frío en la boca
  • La lima española tiene un 30% más de jugo que otras variedades
  • La temperatura ideal de servicio es -2°C para textura perfecta

Granizado de lima y hierbabuena servido en copa con decoración de menta

Granizado profesional con textura escamosa perfecta

Ingredientes para 4 porciones

Selección premium para resultados profesionales

  • 3 limas medianas (preferiblemente variedad «Bearss»)
  • 16 hojas de hierbabuena fresca (más 4 para decorar)
  • 50 g de azúcar moreno de caña integral
  • 500 g de hielo en cubos (preferiblemente filtrado)
  • 1 cda de ralladura fina de lima (solo la parte verde)
  • 50 ml de agua mineral fría

Claves de Ingredientes:

Hierbabuena: Recolectada por la mañana contiene un 40% más de aceites esenciales. Limas: Deben ceder ligeramente al tacto para máximo jugo. Hielo: Cubos recién formados se trituran más uniformemente.

Elaboración Paso a Paso

Técnica profesional para lograr la textura escamosa característica de los mejores granizados:

1. Preparación de la Infusión

Tiempo: 15 minutos | Técnica: Maceración en frío

  1. Lava y seca las hojas de hierbabuena, reservando 4 para decoración.
  2. En mortero, machaca ligeramente 12 hojas para liberar aceites.
  3. Mezcla con azúcar y agua, dejando macerar 15 minutos.
  4. Cuela presionando con cuchara para extraer máximo sabor.
  5. Consejo: No uses calor para preservar los compuestos volátiles.

2. Extracción del Zumo

Rendimiento: 90-110 ml | Temperatura: 4°C

  1. Lava las limas con agua caliente para maximizar rendimiento.
  2. Rueda sobre superficie firme antes de cortar para ablandar.
  3. Exprime manualmente usando rejilla para evitar amargor.
  4. Cuela el zumo para eliminar pulpa y semillas.
  5. Truco: Añade ralladura justo antes de mezclar para más aroma.

3. Triturado en Mambo

Velocidad: 6 | Tiempo: 30 segundos

  1. Instala cuchillas de acero inoxidable en posición correcta.
  2. Añade hielo primero, luego líquidos para mejor trituración.
  3. Pulsa en intervalos de 5 segundos para controlar textura.
  4. Verifica consistencia: debe parecer nieve recién caída.
  5. Error común: No sobreprocesar o se derretirá.

4. Presentación Final

Temperatura servicio: -2°C a 0°C

  1. Pre-enfría copas de servir 15 minutos en congelador.
  2. Sirve con cuchara especial para granizados (perforada).
  3. Decora con hoja de hierbabuena y ralladura en espiral.
  4. Añade pajita biodegradable ancha para experiencia completa.
  5. Chef’s tip: Rocía vodka con atomizador para versión adulta.

Variaciones y Acompañamientos

Transforma tu granizado según la ocasión:

  • Detox: Añade 1 cda de jengibre rallado
  • Tropical: Sustituye 1 lima por 50ml de jugo de maracuyá
  • Infantil: Capas alternas con helado de vainilla
  • Gourmet: Espolvorea pimienta rosa molida

Maridaje ideal: Galletas de almendra o frutos rojos frescos.

Variaciones de granizado de lima y hierbabuena

Otras Versiones Estacionales

Granizado de Lavanda

Infusión de flores de lavanda con limón y miel de romero.

Granizado Picante

Jugo de lima con jalapeño infusionado y cilantro.

Granizado Cremoso

Base de leche de coco con lima kaffir y hierba luisa.

Información Nutricional (por 100g)

Nutriente Cantidad
Valor energético 78 kcal
Grasas totales 0.1g
Grasas saturadas 0g
Hidratos de carbono 20.3g
Azúcares 18.7g
Proteínas 0.4g
Sal 0.01g

*Valores calculados para versión estándar. Reducir un 40% usando edulcorantes.

Conservación y Recomendaciones

Para mantener la calidad óptima:

  • Consumo: Inmediato (textura perfecta primeros 15 min)
  • Congelador: Máximo 1 hora en recipiente hermético
  • Reconstitución: Retirar 5 min antes y retriturar 10 segundos
  • Preparación: Mejor hacer por tandas pequeñas

¿Qué Otra Receta Refrescante Te Gustaría Aprender?

Este granizado de lima y hierbabuena demuestra cómo tu Mambo puede crear postres profesionales con técnica sencilla. En Cocina en Mambo desarrollamos recetas que aprovechan al máximo tu robot de cocina.

¿Te interesaría aprender a hacer sorbete de frutos rojos, granizado de café o tal vez bebidas detox? Déjanos tus sugerencias y comparte tus creaciones con #GranizadoPerfecto

Deja una respuesta