Granizado de Lima y Hierbabuena: El Refresco Mediterráneo
El granizado de lima y hierbabuena es la versión gourmet de los clásicos granizados italianos, con un toque herbal que lo hace único. Esta combinación refrescante, originaria de las regiones costeras del Mediterráneo, ha evolucionado desde las antiguas «raspaduras» de hielo con miel hasta convertirse en un postre-bebida sofisticado.
Historia y Datos Curiosos
Los granizados aparecieron en Sicilia en el siglo IX como método para conservar nieve de montaña. La versión con lima y hierbabuena se popularizó en los años 60 en España, donde se combinó la tradición árabe de infusiones herbales con cítricos locales.
¿Sabías que…?
- La hierbabuena contiene mentol natural que activa receptores de frío en la boca
- La lima española tiene un 30% más de jugo que otras variedades
- La temperatura ideal de servicio es -2°C para textura perfecta
Granizado profesional con textura escamosa perfecta
Ingredientes para 4 porciones
Selección premium para resultados profesionales
- 3 limas medianas (preferiblemente variedad «Bearss»)
- 16 hojas de hierbabuena fresca (más 4 para decorar)
- 50 g de azúcar moreno de caña integral
- 500 g de hielo en cubos (preferiblemente filtrado)
- 1 cda de ralladura fina de lima (solo la parte verde)
- 50 ml de agua mineral fría
Claves de Ingredientes:
Hierbabuena: Recolectada por la mañana contiene un 40% más de aceites esenciales. Limas: Deben ceder ligeramente al tacto para máximo jugo. Hielo: Cubos recién formados se trituran más uniformemente.
Elaboración Paso a Paso
Técnica profesional para lograr la textura escamosa característica de los mejores granizados:
1. Preparación de la Infusión
Tiempo: 15 minutos | Técnica: Maceración en frío
- Lava y seca las hojas de hierbabuena, reservando 4 para decoración.
- En mortero, machaca ligeramente 12 hojas para liberar aceites.
- Mezcla con azúcar y agua, dejando macerar 15 minutos.
- Cuela presionando con cuchara para extraer máximo sabor.
- Consejo: No uses calor para preservar los compuestos volátiles.
2. Extracción del Zumo
Rendimiento: 90-110 ml | Temperatura: 4°C
- Lava las limas con agua caliente para maximizar rendimiento.
- Rueda sobre superficie firme antes de cortar para ablandar.
- Exprime manualmente usando rejilla para evitar amargor.
- Cuela el zumo para eliminar pulpa y semillas.
- Truco: Añade ralladura justo antes de mezclar para más aroma.
3. Triturado en Mambo
Velocidad: 6 | Tiempo: 30 segundos
- Instala cuchillas de acero inoxidable en posición correcta.
- Añade hielo primero, luego líquidos para mejor trituración.
- Pulsa en intervalos de 5 segundos para controlar textura.
- Verifica consistencia: debe parecer nieve recién caída.
- Error común: No sobreprocesar o se derretirá.
4. Presentación Final
Temperatura servicio: -2°C a 0°C
- Pre-enfría copas de servir 15 minutos en congelador.
- Sirve con cuchara especial para granizados (perforada).
- Decora con hoja de hierbabuena y ralladura en espiral.
- Añade pajita biodegradable ancha para experiencia completa.
- Chef’s tip: Rocía vodka con atomizador para versión adulta.
Variaciones y Acompañamientos
Transforma tu granizado según la ocasión:
- Detox: Añade 1 cda de jengibre rallado
- Tropical: Sustituye 1 lima por 50ml de jugo de maracuyá
- Infantil: Capas alternas con helado de vainilla
- Gourmet: Espolvorea pimienta rosa molida
Maridaje ideal: Galletas de almendra o frutos rojos frescos.
Otras Versiones Estacionales
Granizado de Lavanda
Infusión de flores de lavanda con limón y miel de romero.
Granizado Picante
Jugo de lima con jalapeño infusionado y cilantro.
Granizado Cremoso
Base de leche de coco con lima kaffir y hierba luisa.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 78 kcal |
| Grasas totales | 0.1g |
| Grasas saturadas | 0g |
| Hidratos de carbono | 20.3g |
| Azúcares | 18.7g |
| Proteínas | 0.4g |
| Sal | 0.01g |
*Valores calculados para versión estándar. Reducir un 40% usando edulcorantes.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener la calidad óptima:
- Consumo: Inmediato (textura perfecta primeros 15 min)
- Congelador: Máximo 1 hora en recipiente hermético
- Reconstitución: Retirar 5 min antes y retriturar 10 segundos
- Preparación: Mejor hacer por tandas pequeñas
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