Patatas Guisadas con Bacon y Champiñones: Un Clásico Reconfortante
Las patatas guisadas con bacon y champiñones son un plato reconfortante que combina la humildad de los ingredientes con una explosión de sabores. Esta receta adapta la versión tradicional para prepararla fácilmente en tu robot de cocina, conservando todo el sabor casero.
Historia y Curiosidades
El guiso de patatas tiene sus raíces en la cocina campesina europea del siglo XVIII, cuando la patata se consolidó como alimento básico. La combinación con bacon y champiñones surge de la creatividad de las cocineras para enriquecer este plato humilde con lo que tenían disponible.
¿Sabías que…?
- Las patatas guisadas eran llamadas «el pan de los pobres» en la Europa del siglo XIX
- El bacon añade umami, el quinto sabor básico que potencia todos los demás
- Los champiñones son uno de los pocos ingredientes que mejoran su sabor al cocinarse
- Esta receta contiene los 3 grupos de sabores: dulce (cebolla), umami (bacon) y ácido (tomate)
Ingredientes para 2 raciones
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Base principal
- 300 g de patatas (variedad para cocer)
- 100 g de champiñones frescos laminados
- 60 g de bacon en tacos (panceta o bacon ahumado)
- 50 g de cebolla amarilla
- 1 diente de ajo fresco
Líquidos y especias
- 100 g de tomate maduro
- 400 ml de caldo de pollo (o agua + 1 pastilla)
- 1 hoja de laurel fresco
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- Tomillo, cúrcuma y pimienta al gusto
Notas sobre ingredientes:
Patatas: Usa variedades como Monalisa o Kennebec que mantienen bien su forma. Bacon: El bacon ahumado aporta más sabor, pero la panceta es más jugosa. Champiñones: No los laves bajo el agua, límpialos con un paño húmedo.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr unas patatas guisadas perfectas: jugosas, con salsa bien ligada y sabores equilibrados.
1. Preparación del tomate
Tiempo: 10 segundos | Textura: Triturado grueso
- Lava y corta el tomate en cuartos, retirando el pedúnculo.
- Colócalo en la jarra del robot y tritura 10 segundos a velocidad 8.
- Retira y reserva en un bol (no tires el jugo que suelte).
- Consejo: Si el tomate está muy ácido, añade una pizca de azúcar al triturar.
2. Sofrito de base aromática
Tiempo: 4 minutos | Temperatura: 120°C
- Pela y corta la cebolla en cuartos y el ajo por la mitad.
- Colócalos en la jarra y pica 10 segundos a velocidad 6.
- Baja los restos de las paredes con la espátula.
- Añade el aceite y una pizca de sal.
- Cocina 4 minutos a 120°C, potencia calor 6, velocidad 1.
- Truco: El sofrito está listo cuando la cebolla está transparente pero no dorada.
3. Cocción del bacon y tomate
Tiempo: 2 minutos | Punto clave: Integración de sabores
- Añade el tomate triturado y el bacon en tacos.
- Cocina 2 minutos a 120°C, potencia calor 8, velocidad 1.
- Busca que el bacon empiece a soltar su grasa pero no se seque.
- Error común: No saltear suficiente el bacon puede dejar la grasa cruda.
4. Cocción inicial con líquidos
Tiempo: 10 minutos | Textura: Salsa espesa
- Añade las patatas peladas y troceadas en dados de 2 cm.
- Incorpora los champiñones laminados y el caldo.
- Añade laurel, tomillo, pimentón, cúrcuma y pimienta.
- Cocina 10 minutos a 105°C, potencia calor 6, velocidad 1 (sin vaso medidor).
- Secreto: La cúrcuma no solo da color, ayuda a digerir las patatas.
5. Cocción final sin velocidad
Tiempo: 20 minutos | Punto perfecto: Patatas tiernas pero enteras
- Retira la tapa de la jarra para que reduzca el líquido.
- Cocina 20 minutos a 105°C, potencia calor 6, sin velocidad.
- Comprueba que las patatas estén tiernas pero no deshechas.
- Rectifica de sal si es necesario.
- Presentación: Sirve caliente con perejil fresco picado por encima.
Variaciones y Adaptaciones
Versión con Vino
Sustituye 100ml de caldo por vino blanco seco. Añádelo después del sofrito y deja reducir 2 minutos antes de añadir el resto.
Vegetariana
Omite el bacon y usa 1 cucharada de salsa de soja + 50g de zanahoria en dados para umami y textura.
Cremosa
Añade 2 cucharadas de nata para cocinar al final y mezcla suavemente.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 98 kcal |
| Grasas totales | 5.1g |
| Grasas saturadas | 1.7g |
| Hidratos de carbono | 8.3g |
| Azúcares | 2.1g |
| Proteínas | 4.5g |
| Sal | 0.5g |
*Valores calculados para la receta estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estas patatas guisadas en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético (mejoran de un día para otro)
- Congelar: Hasta 1 mes (la textura de la patata puede cambiar ligeramente)
- Recalentar: A fuego lento añadiendo un chorrito de agua si es necesario
- Mejor momento: 10 minutos después de terminar la cocción, cuando los sabores se han integrado
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