Roscón de Brioche en Mambo: Delicias Francesas con Toque Moderno
El roscón de brioche es una joya de la repostería francesa que ahora puedes preparar fácilmente con tu olla Mambo. Esta versión conserva la textura esponjosa y el sabor mantecoso tradicional, pero simplifica el proceso para que cualquiera pueda lograr resultados profesionales en casa.
Historia y Curiosidades
El brioche tiene sus raíces en la Normandía francesa del siglo XVI, donde la abundante mantequilla de la región inspiró esta masa enriquecida. La forma de roscón se popularizó para celebraciones como la Epifanía (donde se esconde una figurilla en su interior). La versión en Mambo democratiza esta receta que antes requería amasados expertos y múltiples fermentaciones.
Datos Gourmet
- El auténtico brioche contiene un 50% de mantequilla respecto al peso de la harina
- María Antonieta nunca dijo «Que coman brioche», fue un mito atribuido posteriormente
- La fermentación en frío (que imitamos con la Mambo) desarrolla sabores más complejos
Ingredientes para 1 roscón grande (8-10 porciones)
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (20-22°C) para una fermentación óptima
Para la masa
- 500 g de harina de fuerza (W 300-320)
- 150 g de mantequilla sin sal (pomada)
- 120 ml de leche entera (tibia, no caliente)
- 75 g de azúcar blanco
- 3 huevos medianos (tamaño M)
- 12 g de levadura fresca (o 4g seca)
- 10 g de sal fina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para decorar
- 1 huevo batido (para pintar)
- 50 g de almendras laminadas
- 2 cucharadas de azúcar perlado
- 1 cucharada de leche (para humedecer azúcar)
Notas técnicas:
Harina: La harina de fuerza con alto contenido proteico (11-13%) es esencial para soportar la cantidad de mantequilla. Si usas harina normal, reduce la mantequilla a 120g.
Levadura: Para comprobar si está activa, disuélvela en la leche tibia con una pizca de azúcar. Debe formar espuma en 5-10 minutos.
Elaboración Paso a Paso
Sigue este proceso detallado para lograr un brioche con miga sedosa y corteza brillante.
1. Activación de la levadura
Tiempo: 10 minutos | Temperatura leche: 35-38°C
- Calienta la leche hasta que esté tibia al tacto (como un biberón).
- Disuelve la levadura desmenuzada y una cucharadita de azúcar del total.
- Deja reposar en lugar cálido hasta que forme espuma (signo de actividad).
- Error común: Leche demasiado caliente mata la levadura. Si no burbujea en 15 minutos, comienza con levadura nueva.
2. Mezcla de ingredientes en Mambo
Tiempo: 8-10 minutos | Velocidad: Variable
- Coloca el accesorio amasador en tu Mambo.
- Añade primero los líquidos: leche con levadura, huevos y vainilla.
- Incorpora los secos: harina, azúcar restante y sal (evita contacto directo sal/levadura).
- Comienza a velocidad baja (2-3) durante 2 minutos hasta integrar.
- Sube a velocidad media (5-6) y añade la mantequilla en dados poco a poco.
- Secreto profesional: La masa está lista cuando se despega de las paredes pero sigue ligeramente pegajosa al tacto.
3. Primera fermentación
Tiempo: 1,5-2 horas | Temperatura ideal: 24-26°C
- Transfiere la masa a un bol engrasado, cúbrela con film tocando la superficie.
- Deja fermentar hasta doblar volumen (en horno apagado con luz piloto es ideal).
- Para testear: presiona suavemente con dedo – si la huella permanece, está lista.
- Truco: En ambiente frío, calienta una taza de agua en microondas 2 minutos y coloca el bol dentro del micro (apagado).
4. Formado del roscón
Técnica clave: Manejo delicado para no desgasificar completamente
- Volca la masa sobre superficie ligeramente enharinada.
- Amasa brevemente para eliminar burbujas grandes (30 segundos).
- Divide en 3 porciones iguales y forma cordones de 50cm de largo.
- Teje los cordones y une los extremos formando un círculo.
- Coloca en bandeja con papel vegetal, cubre y deja levar 45-60 minutos.
- Presentación perfecta: Usa un molde circular en el centro para mantener la forma durante el horneado.
5. Horneado y decoración
Tiempo: 25-30 minutos | Temperatura horno: 180°C convencional
- Precalienta el horno con rejilla en posición media.
- Pincela el roscón con huevo batido (evita acumulaciones).
- Decora con almendras y azúcar perlado humedecido con leche.
- Hornea hasta dorado profundo (el fondo sonará hueco al golpear).
- Enfría sobre rejilla 1 hora antes de rellenar.
- Control visual: Si se dora demasiado rápido, cubre con papel aluminio los últimos 10 minutos.
Rellenos y Presentación
La magia del roscón está en su versatilidad. Estas son nuestras sugerencias:
- Clásico: Crema pastelera casera y fruta confitada
- Gourmet: Chocolate negro 70% y naranja confitada
- Festivo: Trufa de chocolate y mascarpone
- Original: Dulce de leche y nueces pecán
Técnica de relleno: Corta horizontalmente con sierra, rellena la base y cubre con la tapa. Espolvorea azúcar glass para terminar.
Variaciones Creativas
Roscón de Reyes
Añade a la masa 50g de fruta confitada y esconde una haba/figurilla. Decora con fruta escarchada.
Versión Cítrica
Incorpora ralladura de 1 limón y 1 naranja a la masa. Rellena con crema de limón.
Brioche Salado
Reduce azúcar a 20g, añade 100g de queso gruyère rallado. Rellena con jamón y bechamel.
Conservación y Trucos
Para disfrutar tu brioche como recién hecho:
- A temperatura ambiente: 2 días en recipiente hermético (mejor sin rellenar)
- Congelado: Hasta 1 mes envuelto en film y bolsa freezer (hornear 5 minutos para refrescar)
- Recalentar: 8 minutos a 160°C recupera la textura
- Miga seca?: Pincela con almíbar ligero (50% agua/azúcar) antes de calentar
¿Qué Receta Francesa Te Gustaría Aprender en Mambo?
Este roscón de brioche demuestra que la repostería clásica puede ser accesible con las técnicas adecuadas. En Cocina en Mambo transformamos recetas tradicionales en versiones modernas sin perder su esencia.
¿Te gustaría que adaptemos croissants, pain au chocolat o quizás un clafoutis? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #MamboBrioche
