Pan de Leche: Suavidad Artesanal con Toque Moderno
El pan de leche es una delicia esponjosa que combina la tradición panadera con ingredientes enriquecidos. Esta versión adaptada para Mambo conserva toda la esencia artesanal con la precisión de la tecnología moderna.
Historia y Curiosidades
Originario de Europa Central, el pan de leche surgió como alternativa más nutritiva al pan común, especialmente para niños y convalecientes. La adición de leche y mantequilla le confiere ese sabor ligeramente dulce y textura incomparable.
Datos Fascinantes:
- La leche en el pan retarda el endurecimiento, manteniéndolo fresco por más tiempo
- La miel no solo endulza, sino que activa mejor la levadura
- La temperatura exacta de 37°C maximiza la actividad de la levadura
Ingredientes para 1 pieza grande
Precisión en medidas es clave para éxito en panadería
- 20 g de levadura fresca (o 7g de levadura seca)
- 20 g de miel de abeja
- 30 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 5 g de sal fina
- 300 ml de leche entera (a 37°C)
- 500 g de harina de fuerza (W 300-320)
Notas Esenciales:
Harina de fuerza: Contiene más gluten que la harina normal, dando estructura al pan. Si no dispones, mezcla 400g harina común + 100g harina de trigo duro.
Temperatura líquidos: Usa termómetro. Más de 40°C mata la levadura, menos de 30°C ralentiza la fermentación.
Elaboración Paso a Paso
Sigue meticulosamente estos pasos para lograr un pan de leche con miga alveolada y corteza dorada perfecta.
1. Preparación del Mambo
Tiempo: 2 minutos | Equipo: Pala amasadora
- Retira las cuchillas del Mambo y coloca la pala amasadora.
- Asegúrate que la jarra esté completamente seca antes de comenzar.
- Consejo clave: Engrasa ligeramente la pala amasadora para evitar que se pegue la masa.
2. Primera mezcla (fermento)
Tiempo: 2 min | Velocidad: 2 | Temperatura: 37°C
- Vierte 100 ml de la leche (previamente calentada a 37°C) en la jarra.
- Añade la mantequilla ablandada, miel, levadura y sal.
- Programa 2 minutos, velocidad 2, 37°C.
- Error común: No saltear este paso aunque parezca líquido, es crucial para activar la levadura.
3. Incorporación final
Técnica clave: Amasado perfecto
- Añade los 200 ml restantes de leche (también a 37°C).
- Incorpora toda la harina de una vez.
- Programa 4 minutos, velocidad 2 (sin temperatura).
- La masa debe despegarse de las paredes pero seguir ligeramente pegajosa.
- Prueba del gluten: Estira un trozo de masa. Si forma una membrana fina sin romperse, está lista.
4. Primera fermentación
Tiempo: 1 hora | Condiciones: Ambiente cálido y húmedo
- Transfiere la masa a un bol grande engrasado.
- Cubre con film o paño húmedo.
- Deja reposar en lugar cálido (25-28°C ideal) hasta doblar su volumen.
- Truco profesional: Para ambiente húmedo, coloca un recipiente con agua caliente en el horno apagado.
5. Formado y segunda fermentación
Técnica: Trenzado clásico
- Desgasifica la masa presionando suavemente.
- Divide en 3 porciones iguales y forma cilindros de 30cm.
- Entrelaza los cilindros formando una trenza.
- Coloca en bandeja con papel horno.
- Tapa y deja levar 40-50 minutos hasta casi doblar tamaño.
- Prueba de fermentación: Presiona suavemente con dedo. Si la huella se recupera lentamente, está lista.
6. Horneado final
Temperatura: 180°C | Tiempo: 25 minutos
- Precalienta horno a 180°C (con bandeja incluida).
- Opcional: Pincela con huevo batido o leche para brillo.
- Hornea en posición media hasta dorado uniforme.
- Retira y deja enfriar sobre rejilla 30 minutos antes de cortar.
- Secreto panadero: Para corteza más crujiente, introduce 100ml agua hirviendo en bandeja inferior al inicio del horneado.
Presentación y Conservación
Este pan de leche es versátil para cualquier momento:
- Desayuno: Tostado con mantequilla y mermelada
- Merienda: Acompañado de chocolate caliente
- Postre: Con dulce de leche y nueces
Conservación: En bolsa de papel 2 días o congelar por 1 mes. Recuperar temperatura ambiente o tostar ligeramente.
Variaciones Creativas
Pan de Leche Integral
Sustituye 150g harina blanca por harina integral. Añade 1 cucharada extra de leche.
Versión Dulce
Añade 50g azúcar, 1 huevo y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Pan de Leche Relleno
Antes de hornear, incorpora chocolate chips o trozos de fruta seca.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 265 kcal |
| Grasas totales | 5.8g |
| Grasas saturadas | 3.2g |
| Hidratos de carbono | 45.3g |
| Azúcares | 6.5g |
| Proteínas | 8.1g |
| Sal | 0.6g |
*Valores calculados para receta estándar. Variarán según ingredientes específicos.
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