Hummus de Pimiento con Espárragos: Fusión Mediterránea Moderna
Este hummus de pimiento con espárragos salteados reinventa el clásico dip oriental incorporando ingredientes ibéricos para crear una versión vibrante y llena de color. Perfecto como entrante saludable, snack o acompañamiento gourmet, combina la cremosidad tradicional del hummus con el dulzor ahumado del pimiento del piquillo y la frescura crujiente de los espárragos verdes.
Origen y Curiosidades
El hummus tradicional, originario del Levante Mediterráneo (Líbano, Israel, Palestina), tiene más de 700 años de historia documentada. Esta versión innovadora incorpora el pimiento del piquillo, un producto con Denominación de Origen de Lodosa (Navarra), que se caracteriza por su dulzor natural y proceso de asado artesanal. Los espárragos verdes, cultivados desde la antigüedad en la cuenca mediterránea, aportan elegancia y un contraste textural único.
¿Sabías que…?
- El hummus aparece mencionado en libros de cocina árabe del siglo XIII
- Los pimientos del piquillo se asan tradicionalmente sobre llama abierta
- España es el mayor productor europeo de espárragos verdes
- Esta versión aporta un 40% más de vitamina C que el hummus tradicional
Ingredientes para 4-6 raciones
Para el mejor resultado, usa ingredientes de primera calidad
Para el hummus:
- 400 g garbanzos cocidos (ideal de bote, bien escurridos)
- 200 g pimientos del piquillo (escurridos)
- 1 diente de ajo fresco
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cda tahini (pasta de sésamo)
- ½ cdta pimentón dulce
- ½ cdta comino molido
- ½ limón (zumo)
- Sal marina y pimienta negra al gusto
Para los espárragos:
- 12-16 espárragos verdes medianos
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal escamosa
- 10 g perejil fresco picado
Notas sobre ingredientes:
Garbanzos: Si usas garbanzos secos, remójalos 12 horas y cuécelos 1,5-2 horas con un poco de bicarbonato para ablandarlos. Reserva un poco del agua de cocción para ajustar textura.
Tahini: Puedes sustituirlo por 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas molidas si no encuentras pasta preparada.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un hummus perfectamente cremoso con espárragos dorados al punto.
1. Preparación de los espárragos
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Salteado al dente
- Lava los espárragos y corta los extremos duros (2-3 cm de la base).
- Pela ligeramente la parte inferior del tallo si la piel es muy fibrosa.
- Calienta una sartén antiadherente con aceite a fuego medio-alto.
- Saltea los espárragos 3-4 minutos hasta que estén brillantes pero aún crujientes.
- Reserva sobre papel absorbente y espolvorea con sal escamosa.
- Consejo profesional: No sobrecocines para mantener su color verde intenso y textura.
2. Creación del hummus en Mambo
Tiempo: 3 minutos | Velocidad: 6-7
- Instala las cuchillas de triturado en tu robot Mambo.
- Añade los garbanzos escurridos, pimientos, ajo pelado, tahini, especias y zumo de limón.
- Tritura a velocidad 7 durante 20 segundos.
- Baja los ingredientes adheridos a las paredes con espátula de silicona.
- Vierte el aceite en hilo mientras trituras otros 30 segundos a velocidad 6.
- Prueba y ajusta de sal, pimienta o limón si es necesario.
- Truco: Para hummus extra cremoso, añade 1-2 cucharadas de agua fría o hielo al triturar.
3. Montaje y presentación
Técnica clave: Contraste de texturas
- Extiende el hummus en un plato hondo o fuente con ayuda de una cuchara.
- Con el dorso de la cuchara, crea ondulaciones para atrapar el aceite de decoración.
- Coloca estratégicamente los espárragos salteados sobre el hummus.
- Rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
- Espolvorea perejil fresco picado y semillas de sésamo tostado (opcional).
- Toque final: Un poco de pimentón dulce en polvo alrededor del plato para color.
Presentación y Acompañamientos
Este hummus versátil puede disfrutarse de múltiples formas:
- Como dip: Acompañado de crudités, pan pita tostado o crackers
- En tostadas: Sobre pan de centeno con huevo pochado
- Plato principal: Con quinoa y vegetales asados para comida vegana
- Entrante elegante: En cucharillas como canapé para eventos
Temperatura ideal de servicio: El hummus a temperatura ambiente (sacar 30 min antes de servir) y los espárragos tibios.
Variaciones Creativas
Hummus Picante
Añade 1 guindilla seca o ½ cdta de cayena molida al triturar. Decora con jalapeños en rodajas.
Versión con Queso
Incorpora 50g de queso feta desmenuzado al hummus y decora con virutas de parmesano.
Hummus de Remolacha
Sustituye 100g de pimientos por remolacha cocida para un vibrante color rosado.
Conservación y Recalentamiento
Para mantener las cualidades de este plato:
- Hummus: En recipiente hermético dura 4-5 días en nevera. Puede congelarse hasta 2 meses.
- Espárragos: Consumir inmediatamente. Si es necesario guardar, en nevera máximo 1 día sin cubrir.
- Para servir: Deja el hummus a temperatura ambiente 30 min antes de servir. Los espárragos recalienta en sartén 1 minuto.
- No recomendado: Congelar los espárragos cocidos o recalentar el hummus en microondas (puede secarse).
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 180 kcal |
| Grasas totales | 10g |
| Grasas saturadas | 1.4g |
| Hidratos de carbono | 15g |
| Azúcares | 3.2g |
| Proteínas | 6g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados considerando todos los ingredientes. Pueden variar según marcas específicas.
¿Qué Otras Recetas de Hummus Te Gustaría Probar?
Este hummus de pimiento con espárragos es solo una muestra de cómo puedes reinventar platos tradicionales con tu robot Mambo. En Cocina en Mambo nos especializamos en recetas que combinan innovación y tradición para resultados espectaculares.
¿Te interesaría aprender a hacer hummus de aguacate, de remolacha o incluso postres saludables? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #HummusMambo
