Falafel de Lentejas: Delicia Vegana con Tradición Oriental
El falafel de lentejas es una versión innovadora del clásico oriental, que conserva toda su esencia pero con el toque especial de las lentejas pardinas. Esta receta adaptada para Mambo simplifica el proceso sin sacrificar autenticidad.
Origen y Evolución
Mientras el falafel tradicional se prepara con garbanzos o habas, esta variante con lentejas surge como alternativa más digestiva y rápida de preparar. Las lentejas pardinas, originarias de la cuenca mediterránea, aportan un sutil sabor terroso que combina perfectamente con las especias tradicionales.
Datos Curiosos:
- Las lentejas son una de las primeras legumbres cultivadas por el ser humano
- La versión con lentejas contiene un 20% más de hierro que la tradicional
- El comino no solo aromatiza, sino que ayuda a la digestión de legumbres
Ingredientes para 15 unidades
Precisión en cantidades asegura la textura perfecta
- 300 g de lenteja pardina cruda (no remojada)
- 1 diente de ajo grande
- 80 g de cebolla amarilla
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de comino molido
- 800 ml de agua filtrada
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Notas Esenciales:
Lentejas: Deben ser pardinas (pequeñas y sin piel). Las comunes no funcionan igual. No remojar para esta receta.
Comino: Recién molido potencia su aroma. Si solo tienes semillas, tritura 10 segundos en Mambo antes.
Elaboración Paso a Paso
Sigue meticulosamente estos pasos para lograr falafels con interior cremoso y exterior crujiente.
1. Cocción de lentejas en Mambo
Tiempo: 20 min | Temperatura: 120°C | Velocidad: 1
- Coloca las lentejas lavadas en la jarra del Mambo.
- Añade 800ml de agua y una pizca de sal.
- Programa 20 minutos, velocidad 1, 120°C, potencia calor 7 sin vaso medidor.
- Control clave: Las lentejas deben quedar tiernas pero enteras, no convertidas en puré.
2. Escurrido y reserva
Técnica: Eliminar exceso de humedad
- Escurre las lentejas usando el accesorio escurridor o colador fino.
- Extiéndelas en bandeja para que se enfríen y evapore humedad residual.
- Reserva 10-15 minutos hasta que pierdan calor activo.
- Truco profesional: Un exceso de humedad hará los falafels difíciles de moldear.
3. Base de sabores
Tiempo: 2 min | Temperatura: 120°C | Velocidad: 1
- Coloca ajo pelado y cebolla en cuartos en la jarra limpia.
- Tritura 15 segundos, velocidad 6 hasta picado fino.
- Añade aceite y programa 2 minutos, velocidad 1, 120°C, potencia calor 6 con vaso sin cerrar.
- Punto perfecto: La cebolla debe estar transparente pero no dorarse.
4. Mezcla final
Textura ideal: Gruesa pero homogénea
- Añade las lentejas escurridas, comino, sal y pimienta.
- Tritura 8 segundos, velocidad 6.
- Baja restos con espátula y repite si es necesario.
- Consejo: La mezcla debe unirse al presionar pero mantener trozos visibles de lenteja.
5. Horneado perfecto
Temperatura: 200°C | Tiempo: 20 min
- Precalienta horno a 200°C con calor arriba y abajo.
- Forma bolas de 3cm de diámetro y aplana ligeramente.
- Coloca en bandeja con papel sulfurizado, sin aceite.
- Hornea hasta dorado uniforme, volteando a mitad de cocción.
- Secreto crujiente: No amontonar en bandeja. Dejar 2cm entre unidades.
Acompañamientos y Presentación
Estas son las mejores formas de disfrutar tus falafels:
- Clásico: En pan pita con hummus y ensalada fresca
- Entrante: Con salsa de yogur y menta
- Plato principal: Sobre quinoa con vegetales asados
- Snack: Solos con salsa tahini para dipping
Nota: Si prefieres versión frita, usa aceite de oliva a 180°C durante 2-3 minutos por lado.
Variaciones Creativas
Falafel Picante
Añade 1 chile seco o ½ cucharadita de cayena molida a la mezcla.
Versión con Hierbas
Incorpora 20g de cilantro y perejil fresco picado.
Falafel de Garbanzo
Sustituye lentejas por garbanzos remojados 12 horas (sin cocer).
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 168 kcal |
| Grasas totales | 3.2g |
| Grasas saturadas | 0.5g |
| Hidratos de carbono | 25.4g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 9.8g |
| Sal | 0.3g |
*Valores calculados para versión horneada. Fritos aumentan un 15% el valor calórico.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener óptimos tus falafels:
- Refrigerador: 3 días en recipiente hermético
- Congelador: Hasta 1 mes. Descongelar en horno a 180°C 8 minutos
- Recalentar: Horno o airfryer a 180°C 5 minutos recupera textura
- Mejor momento: Recién hechos, cuando la corteza está más crujiente
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