Ñoquis con Salsa Cremosa de Tomate y Burrata: Un Clásico Italiano Modernizado
Esta versión gourmet de los tradicionales ñoquis italianos combina la textura suave de la pasta de patata con una salsa de tomate cremosa y la frescura de la burrata, creando un plato equilibrado que honra la tradición con técnicas modernas.
Historia y Tradición
Los ñoquis (gnocchi en italiano) tienen una historia que se remonta al Imperio Romano, donde se preparaban con sémola de trigo. La versión moderna con patata nació en el norte de Italia tras la introducción de este tubérculo desde América en el siglo XVI. La combinación con salsa de tomate y queso burrata representa un maridaje entre las tradiciones culinarias del norte y sur de Italia.
Curiosidades Gastronómicas
- Los ñoquis del 29: tradición argentina de comerlos el día 29 con dinero bajo el plato para atraer prosperidad
- La burrata se inventó en 1920 en Puglia para aprovechar los restos de la mozzarella
- Los tomates cherry contienen hasta el doble de azúcar que los tomates comunes
- La albahaca fresca potencia su sabor al cortarse justo antes de servir
Ingredientes para 4 personas
Selección de ingredientes para auténtico sabor italiano
- 500 g ñoquis de patata (frescos o secos)
- 200 g tomates cherry (mejor si son de variedad «pomodoro»)
- 150 ml nata para cocinar (35% MG)
- 2 cucharaditas concentrado de tomate (triple concentrado)
- 20 g parmesano Reggiano recién rallado
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 125 g burrata fresca (aproximadamente media unidad)
- 5 g sal marina
- 2 g pimienta negra recién molida
- 10 hojas albahaca fresca
Selección de Ingredientes:
Ñoquis: Los frescos cuecen en 2-3 minutos, los secos necesitan 8-10 min. Tomates: Cherry maduros aportan dulzor natural. Burrata: Debe estar a temperatura ambiente para servir. Albahaca: Las hojas pequeñas son más aromáticas.
Elaboración Paso a Paso
Técnicas profesionales para un resultado de restaurante:
1. Cocción de los Ñoquis
Tiempo: 2-10 min | Técnica: «Al dente» perfecto
- Llevar a ebullición 3 litros de agua con 30g de sal gruesa.
- Añadir los ñoquis cuando el agua hierva vigorosamente.
- Cocinar según tipo: 2-3 min (frescos) o 8-10 min (secos).
- Escurrir 1 minuto antes del tiempo indicado (terminarán en la salsa).
- Consejo: Reservar 100ml del agua de cocción para ajustar salsa.
2. Sofrito de Tomates Cherry
Tiempo: 5 min | Temperatura: 110°C
- En Mambo con cuchillas: añadir aceite y tomates cortados en cuartos.
- Programar 110°C durante 5 min a velocidad 2.
- Cuando los tomates empiecen a deshacerse, añadir el concentrado.
- Cocinar 1 minuto más para intensificar sabores.
- Truco: No triturar completamente – dejar trocitos de tomate.
3. Creación de la Salsa
Técnica: Emulsión cremosa
- Reducir temperatura a 70°C.
- Añadir nata, parmesano y 5 hojas de albahaca picada.
- Mezclar a velocidad 3 durante 2 minutos.
- Si es necesario, añadir algo del agua de cocción reservada.
- Secreto: La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara.
4. Integración Final
Tiempo: 1 min | Textura: Perfecta adherencia
- Añadir los ñoquis escurridos al vaso de Mambo.
- Mezclar suavemente a velocidad 1 durante 30 segundos.
- Rectificar sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Servir inmediatamente coronando con burrata desmenuzada.
- Decorar con albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva.
- Presentación: La burrata debe estar apenas tibia, no fundida.
Arte en el Plato
Ideas para presentar este plato como un chef:
- Tradicional: En plato hondo con burrata al centro
- Moderno: En plano con salsa «manchada» y hojas de albahaca
- Individual: En cazuelitas de barro con gratinado final
- Gourmet: Con virutas de parmesano y reducción de balsámico
Acompañamientos: Pan rústico tostado y vino Chianti Classico.
Variaciones Creativas
Trufado
Añadir 1 cucharadita de aceite de trufa negra al final – lujo absoluto.
Vegetariano
Sustituir nata por leche de coco y añadir espinacas baby.
Picante
Incorporar 1 guindilla seca al sofrito para toque ardiente.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 185 kcal |
| Grasas totales | 8g |
| • Saturadas | 4.5g |
| Hidratos carbono | 22g |
| • Azúcares | 3.2g |
| Proteínas | 6g |
| Sal | 0.8g |
*Valores aproximados para porción con todos los ingredientes.
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¿Te animas con ñoquis de calabaza? ¿O prefieres una versión con pesto genovés? Cuéntanos en comentarios y comparte tus creaciones con #NoquisMambo para inspirar a nuestra comunidad.
