Crema de Avellana y Cacao Sin Azúcar: El Untable Saludable
Esta versión sin azúcar de la clásica crema de avellana y cacao reinventa el popular untable italiano con ingredientes 100% naturales. Perfecta para desayunos nutritivos o antojos saludables, conserva todo el sabor pero elimina los procesados de las versiones comerciales.
Historia y Datos Curiosos
La famosa crema Gianduja nació en el Piamonte italiano (1946) durante la escasez de cacao post-guerra, cuando los chocolateros mezclaron avellanas locales para extender sus reservas. Hoy es un ícono global que inspira versiones como esta, donde los dátiles reemplazan al azúcar y el aceite de coco aporta cremosidad natural.
¿Sabías que…?
- Las avellanas contienen vitamina E, un potente antioxidante
- El cacao puro es rico en magnesio, ideal para combatir el estrés
- Esta receta tiene un 85% menos de azúcares que las versiones comerciales
Ingredientes para 1 tarro (250g aprox.)
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para mejor integración
- 150 g de avellanas tostadas sin piel (o tostarlas 10 min en horno a 180°C)
- 10 dátiles Medjool (los más carnosos, sin hueso)
- 18 g de cacao puro en polvo sin azúcar (100% cocoa)
- 120 ml de agua filtrada
- 2 cucharaditas de aceite de coco virgen (5g) – opcional pero recomendado
- 1 pizca de sal marina (resalta los sabores)
Notas sobre ingredientes:
Dátiles: Si no encuentras Medjool, usa 12-14 dátiles normales. Remójalos en agua caliente 20 minutos si están muy secos. Avellanas: Tostarlas potencia su sabor. Frota las pieles con un paño después de tostar para eliminarlas fácilmente.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una crema sedosa, bien emulsionada y con el punto dulce perfecto:
1. Hidratación de los dátiles
Tiempo: 15 minutos | Técnica clave: Ablandado uniforme
- Coloca los dátiles sin hueso en un bowl resistente al calor.
- Cubre con agua hirviendo (debe superarlos en 2 cm).
- Tapa con un plato y deja reposar 15 min hasta que estén blandos.
- Consejo profesional: Reserva 120ml del agua de remojo (tiene dulzor natural) para usar después.
2. Triturado de avellanas
Tiempo: 3-4 minutos | Velocidad Mambo: Alta intermitente
- Instala la cuchilla de cuchillas en tu Mambo.
- Añade las avellanas tostadas y tritura a velocidad 10 en pulsos de 10 segundos.
- Baja los restos de las paredes con espátula cada 30 segundos.
- Cuando obtengas una pasta granulada (como arena húmeda), continúa.
- Truco: Si la mezcla se calienta demasiado, espera 1 minuto antes de seguir.
3. Incorporación de ingredientes húmedos
Técnica clave: Emulsión perfecta
- Escurre los dátiles (reserva el agua) y añádelos al Mambo.
- Agrega el aceite de coco y una pizca de sal.
- Tritura a velocidad 8 durante 30 segundos hasta integrar.
- Añade el agua reservada poco a poco mientras trituras a velocidad 6.
- Nota: La textura debe parecer mantequilla de cacahuete espesa en este punto.
4. Incorporación final del cacao
Tiempo: 1 minuto | Textura final: Seda brillante
- Añade el cacao en polvo tamizado (evita grumos).
- Tritura a velocidad 7 durante 45 segundos.
- Comprueba la textura: debe ser untable pero no líquida.
- Si está muy espesa, añade 1 cucharada extra de agua y mezcla 10 segundos más.
- Secreto: Para crema ultra-lisa, pasa por tamiz antes de envasar.
Conservación y Vida Útil
Al no contener conservantes, sigue estas pautas:
- Envase: Tarro de vidrio esterilizado (hervir 10 min) con tapa hermética
- Nevera: Hasta 2 semanas (el aceite de coco puede solidificarse – revolver antes de usar)
- Congelar: En porciones hasta 3 meses (descongelar en nevera 12 horas)
- No conservar: A temperatura ambiente más de 48 horas
Variaciones Creativas
Crema Proteica
Añade 1 cucharada de proteína vegetal en polvo (sabor vainilla) con el cacao.
Versión Crujiente
Reserva 2 cucharadas de avellanas trituradas gruesas para añadir al final.
Toque Especiado
Incorpora ¼ cucharadita de canela y una pizca de cardamomo con el cacao.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 520 kcal |
| Grasas totales | 42g |
| • Saturadas | 6g |
| Hidratos de carbono | 28g |
| • Azúcares | 22g (naturales) |
| Proteínas | 10g |
| Sal | 0.1g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar
¿Qué Receta Saludable Te Gustaría Aprender?
Esta crema de avellana demuestra que lo saludable puede ser delicioso y sencillo de preparar con electrodomésticos como Mambo. En Cocina en Mambo transformamos recetas tradicionales en versiones mejores para ti, sin sacrificar sabor.
¿Te interesaría aprender a hacer mantequillas de frutos secos, helados sin azúcar o quizás quesos veganos? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #CremaSaludableMambo
