Granizado de Limón: El Refresco Histórico con Toque Moderno
El granizado de limón es una de las preparaciones refrescantes más antiguas de la humanidad, reinventada con técnicas modernas. Esta versión preparada en Mambo logra la textura perfecta entre hielo triturado y sirope de limón, ideal para combatir el calor estival.
Historia y Curiosidades
Los primeros granizados se remontan al 3000 a.C. en China, donde las élites disfrutaban de nieve de montaña mezclada con frutas y miel. En la antigua Roma, el emperador Nerón enviaba esclavos a las montañas para recolectar nieve que luego se aromatizaba con jugos de frutas.
Datos Sorprendentes
- En Sicilia se considera patrimonio cultural con más de 200 sabores tradicionales
- Los pozos de nieve medievales podían conservar hielo hasta 2 años
- El granizado moderno nació en 1927 con la invención de la primera máquina trituradora de hielo
- El limón fue elegido como sabor principal por su poder refrescante y digestivo
Granizado de limón – Refresco tradicional con técnica moderna
Ingredientes para 4 porciones
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- 2 limones grandes (preferiblemente orgánicos, unos 200g de zumo)
- 80 g de azúcar blanco (o 60g de miel para versión más natural)
- 350 ml de agua mineral (mejor que agua del grifo)
- 400 g de hielo en cubos (preferiblemente filtrado)
- Opcional: 5-6 hojas de menta fresca para decorar
Notas sobre ingredientes:
Limones: Deben estar a temperatura ambiente para extraer más zumo. Los limones persas son menos ácidos que los comunes. Si son muy ácidos, reduce la cantidad a 1 limón y medio.
Hielo: Usa agua filtrada para hacer los cubitos, evitando sabores extraños. Los cubos deben ser regulares para triturarse uniformemente.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir un granizado de limón perfecto: textura granular homogénea, equilibrio justo entre dulce y ácido, y máxima frescura.
1. Preparación de los limones
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Eliminar el amargor
- Lava y seca bien los limones para eliminar ceras o residuos superficiales.
- Pela cuidadosamente eliminando toda la piel blanca (albedo) que aporta amargor.
- Corta en cuartos y retira todas las semillas con la punta de un cuchillo.
- Consejo profesional: Usa un cuchillo afilado de pelar para mayor precisión y menos pérdida de zumo.
2. Mezcla de base de limón
Tiempo: 20 segundos | Velocidad: 10 | Técnica: Extracción máxima de sabor
- Coloca las cuchillas en la jarra del Mambo.
- Añade los limones preparados y el azúcar.
- Programa 20 segundos a velocidad máxima (10) hasta obtener una pasta homogénea.
- Baja restos de las paredes con la espátula si es necesario.
- Truco: Para un sabor más intenso, deja reposar esta mezcla 10 minutos antes del siguiente paso.
3. Incorporación del agua
Tiempo: 20 segundos | Velocidad: 10 | Técnica: Disolución perfecta
- Añade el agua a la mezcla anterior.
- Repite la programación de 20 segundos a velocidad 10.
- Comprueba que el azúcar se haya disuelto completamente.
- Nota: Si prefieres menos dulce, reduce el azúcar a 60g y añade más después si es necesario.
4. Triturado final con hielo
Tiempo: 1 minuto | Textura: Granulado perfecto
- Añade los 400g de hielo a la mezcla líquida.
- Programa 1 minuto a velocidad máxima (10).
- La textura debe ser granular pero sin grumos grandes de hielo.
- Transfiere a un recipiente hermético y congela 40 minutos para que coja cuerpo.
- Presentación perfecta: Sirve en copas enfriadas, decorando con ralladura de limón o menta fresca.
Presentación y Acompañamientos
Este granizado admite múltiples formas de presentación:
- Tradicional: En copa alta con pajita ancha y rodaja de limón
- Gourmet: En cazuela de barro con cuchara de madera
- Fiesta: En vasos de shot con borde azucarado
- Postre: Acompañado de galletas tipo cantuccini
Temperatura ideal de servicio: Entre -5°C y -3°C para mantener la textura granular.
Variaciones Creativas
Granizado de Limón y Hierbabuena
Añade 10 hojas de hierbabuena fresca al triturar los limones para un toque refrescante.
Granizado de Limón y Jengibre
Incorpora 1 cucharadita de jengibre fresco rallado para un toque picante y digestivo.
Granizado de Limón y Lavanda
Añade 1 cucharadita de flores de lavanda secas (comestibles) para un aroma floral.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 85 kcal |
| Grasas totales | 0.1g |
| Grasas saturadas | 0g |
| Hidratos de carbono | 22.3g |
| Azúcares | 21.5g |
| Proteínas | 0.2g |
| Sal | 0.01g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según el tamaño y acidez de los limones.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar del mejor granizado:
- Consumo: Idealmente en las primeras 2 horas tras preparación
- Congelación: Hasta 24 horas en recipiente hermético (remover antes de servir)
- Textura: Si se congela completamente, triturar 15 segundos en Mambo antes de servir
- Preparación anticipada: La base líquida sin hielo puede guardarse 3 días en nevera
¿Qué Otro Granizado Te Gustaría Aprender a Preparar?
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