Ensalada de Pasta con Atún y Alioli: Un Clásico Mediterráneo
La ensalada de pasta con atún y alioli es un plato versátil que combina la textura al dente de la pasta con el sabor intenso del atún y la cremosidad del alioli casero. Originaria de las costas mediterráneas, esta receta ha evolucionado para convertirse en un favorito en hogares de todo el mundo.
Historia y Datos Curiosos
El alioli (del catalán «all i oli», que significa ajo y aceite) tiene sus raíces en la antigua Roma, donde se preparaba una salsa similar llamada «moretum». La combinación con pasta y atún surgió como plato práctico para los pescadores mediterráneos, que necesitaban comidas nutritivas y fáciles de transportar.
¿Sabías que…?
- El alioli tradicional contiene solo ajo, aceite y sal, sin huevo
- El atún en conserva aporta el 50% de la proteína diaria recomendada
- Esta ensalada mejora su sabor al reposar unas horas
Ensalada completa y nutritiva – Perfecta para cualquier ocasión
Ingredientes para 2 raciones generosas
Todos los ingredientes deben ser de calidad para obtener el mejor resultado
- 125 g de pasta corta (tipo macarrones, tortiglioni o fusilli)
- 1 lata de atún al natural (160 g escurrido)
- 1 diente de ajo fresco
- 1 huevo tamaño M (a temperatura ambiente)
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto (preferiblemente marina)
- 1 chorrito de aceite para cocer la pasta
Notas sobre ingredientes:
Pasta: Usa variedades con surcos o formas que atrapen bien la salsa. La cocción al dente es clave para que no se pase.
Atún: El de calidad superior en trozos tiene mejor textura. Escúrrelo bien para evitar exceso de humedad.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una ensalada de pasta perfecta: pasta al dente, alioli cremoso y equilibrio de sabores.
1. Cocción de la pasta en Mambo
Tiempo total: 20 minutos | Técnica clave: Cocción al dente
- Llena la jarra del Mambo con 1.5 litros de agua fría.
- Añade un chorrito de aceite y una pizca generosa de sal (el agua debe saber como el mar).
- Programa 10 minutos sin velocidad, 120°C y potencia de calor 10 para llevar a ebullición.
- Cuando hierva, añade la pasta y programa 10 minutos sin velocidad, 100°C y potencia de calor 6.
- Prueba 1 minuto antes del tiempo indicado para comprobar el punto.
- Consejo profesional: El tiempo exacto depende del tipo de pasta – sigue las indicaciones del paquete añadiendo 1 minuto menos.
2. Enfriado y preparación de la pasta
Técnica clave: Enfriado rápido para detener la cocción
- Escurre la pasta inmediatamente usando un escurreverduras.
- Enfría bajo el grifo de agua fría durante 30 segundos, removiendo con las manos.
- Deja escurrir bien para eliminar el exceso de agua (pasta húmeda diluye los sabores).
- Reserva en un bol grande donde mezclaremos todos los ingredientes.
- Truco: Un chorrito de aceite tras escurrir evita que se pegue.
3. Preparación del alioli en Mambo
Tiempo total: 5 minutos | Textura: Cremosa y emulsificada
- Limpia y seca completamente la jarra del Mambo (restos de agua pueden cortar la salsa).
- Añade el diente de ajo pelado y programa 6 segundos a velocidad turbo para picar fino.
- Con la espátula, baja los restos de las paredes hacia las cuchillas.
- Añade el huevo y una pizca de sal (1/4 cucharadita para empezar).
- Mezcla programando 6 segundos a velocidad 5.
- Retira el cubilete y programa sin tiempo, velocidad 4.
- Vierte el aceite en hilo muy fino por el orificio superior hasta emulsionar completamente.
- Secreto: El aceite debe estar a temperatura ambiente y verterse muy lentamente.
4. Montaje final
Técnica clave: Mezcla uniforme sin aplastar ingredientes
- En el bol con la pasta, añade el atún escurrido y desmenuzado con tenedor.
- Incorpora 3-4 cucharadas de alioli (reserva el resto en frigorífico).
- Mezcla con movimientos envolventes hasta integrar uniformemente.
- Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- Presentación perfecta: Decora con perejil picado o huevo duro rallado para contraste de color.
Presentación y Acompañamientos
Esta ensalada admite múltiples formas de presentación:
- Clásica: En bowl hondo con decoración de perejil
- Estilo bistro: En molde redondo desmoldado sobre lechuga
- Para llevar: En tarro de cristal con capas de ingredientes
- Gourmet: Con virutas de limón confitado y aceitunas negras
Acompaña con: Pan crujiente, encurtidos o una ensalada verde simple.
Variaciones Creativas
Mediterránea
Añade 6 aceitunas negras deshuesadas, 1 tomate seco picado y 1 cucharadita de alcaparras.
Picante
Incorpora 1/2 cucharadita de pimentón picante al alioli y trocitos de pimiento asado.
Light
Sustituye la mitad del aceite por yogur griego en el alioli y usa atún al natural.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 210 kcal |
| Grasas totales | 15.2g |
| Grasas saturadas | 2.3g |
| Hidratos de carbono | 12.5g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 8.7g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta ensalada en su mejor momento:
- Consumo: Ideal dentro de las 24 horas de preparación
- Refrigeración: Guardar en recipiente hermético máximo 2 días
- Alioli sobrante: Conservar en frigorífico hasta 3 días para otras preparaciones
- Para servir: Sacar 15 minutos antes de comer para que recupere temperatura
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