Alioli Casero: La Salsa Mediterránea con Historia
El alioli (del catalán «all i oli», que significa literalmente «ajo y aceite») es una emulsión cremosa que ha conquistado paladares desde la antigüedad. Esta versión adaptada para robot Mambo conserva toda la autenticidad de la receta tradicional con la practicidad de la cocina moderna.
Origen y Curiosidades
Sus raíces se remontan al Imperio Romano, donde se preparaba el «moretum», una pasta de ajo, aceite, hierbas y sal. En la Edad Media, los campesinos mediterráneos lo usaban como condimento energético. Hoy es imprescindible en la gastronomía española, especialmente en la cocina valenciana y balear.
¿Sabías que…?
- El alioli tradicional contiene solo 3 ingredientes: ajo, aceite y sal
- La versión con huevo (como esta) se llama técnicamente «mayonesa de ajo»
- En Almadén (Ciudad Real) preparan el «ajoblanco extremeño», una variante con huevo
- 250ml de aceite producen aproximadamente 300ml de alioli terminado
Alioli perfectamente emulsionado – Textura sedosa y aroma intenso
Ingredientes para 300 ml (aproximadamente)
La calidad de los ingredientes determina directamente el resultado final
- 1 diente de ajo fresco (tamaño medio)
- 1 huevo M a temperatura ambiente
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra suave
- 1 pizca de sal marina fina
- 5-6 gotas de zumo de limón o vinagre de manzana
- Opcional: 1 cucharadita de agua fría (para estabilizar)
Notas sobre ingredientes:
Aceite: Usa variedades suaves como arbequina. Los intensos (picual) pueden amargar. Temperatura ambiente.
Huevo: Fresco y a temperatura ambiente. Si prefieres solo yema, usa 2 yemas.
Ajo: Retira el germen verde si quieres sabor más suave.
Elaboración Paso a Paso en Mambo
Sigue estos pasos detallados para lograr un alioli perfecto: textura cremosa, sabor equilibrado y emulsión estable.
1. Preparación de la jarra y triturado del ajo
Tiempo: 6 segundos | Técnica clave: Base aromática
- Asegúrate que la jarra del Mambo esté completamente limpia y seca (la humedad puede cortar la salsa).
- Coloca las cuchillas en su posición.
- Añade el diente de ajo pelado y cortado en 2-3 trozos.
- Programa 6 segundos a velocidad turbo para picar fino.
- Con la espátula de silicona, baja los restos de las paredes hacia las cuchillas.
- Consejo profesional: Si prefieres alioli más suave, deja reposar el ajo picado 5 minutos antes de continuar.
2. Incorporación de huevo y aromas
Técnica clave: Base emulsionante
- Añade el huevo entero a la jarra (o solo las yemas si prefieres).
- Agrega la pizca de sal y las gotas de limón o vinagre.
- Programa 6 segundos a velocidad 5 para mezclar completamente.
- Baja nuevamente los restos de las paredes con la espátula.
- Truco: El ácido (limón/vinagre) ayuda a estabilizar la emulsión y realza sabores.
3. Emulsión del aceite
Tiempo: 3-4 minutos | Textura: Cremosa y estable
- Coloca la mariposa amasadora sobre las cuchillas (ayuda a incorporar aire).
- Retira el cubilete superior para poder verter el aceite.
- Programa sin tiempo a velocidad 4.
- Vierte el aceite en hilo muy fino por el orificio superior durante los primeros 50ml.
- Una vez emulsionados los primeros 50ml, puedes aumentar ligeramente el caudal.
- Continúa hasta incorporar todo el aceite (unos 3-4 minutos).
- Secreto: El aceite debe estar a temperatura ambiente y verterse lentamente para evitar que se corte.
Usos y Acompañamientos
Este alioli es versátil y puede usarse en múltiples preparaciones:
- Clásico: Con patatas bravas o pan tostado
- Pescados: Como acompañamiento de bacalao o merluza
- Carnes: Para hamburguesas o pinchitos morunos
- Ensaladas: Como base para ensaladilla rusa
- Sándwiches: Sustituyendo a la mayonesa tradicional
Temperatura de servicio ideal: Recién hecho o refrigerado 1 hora para sabores más integrados.
Variaciones Creativas
Alioli de Hierbas
Añade 10g de perejil fresco y 5g de cilantro al triturar el ajo.
Alioli Picante
Incorpora 1 guindilla seca sin semillas o 1/2 cucharadita de pimentón picante.
Alioli de Limón
Sustituye el vinagre por 2 cucharaditas de ralladura de limón y su zumo.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 725 kcal |
| Grasas totales | 80.5g |
| Grasas saturadas | 11.2g |
| Hidratos de carbono | 1.3g |
| Azúcares | 0.4g |
| Proteínas | 2.1g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Solución de Problemas
Para disfrutar de tu alioli en perfecto estado:
- Conservación: En refrigerador hasta 3 días en recipiente hermético
- Si se corta: Añade 1 cucharada de agua muy fría y mezcla 10 segundos a velocidad 4
- Para espesar: Incorpora 1 cucharadita de mostaza y mezcla 5 segundos
- Para suavizar: Añade 1 cucharada de yogur natural y mezcla suavemente
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