Berenjenas Rellenas: Delicia Mediterránea con Toque Tradicional
Las berenjenas rellenas son un plato versátil que combina la suavidad de esta hortaliza con sabores intensos. Esta receta, inspirada en el tradicional Karnıyarık turco, te ofrece una versión simplificada pero igualmente deliciosa.
Origen y Curiosidades
El Karnıyarık (literalmente «barriga abierta» en turco) es un plato emblemático de la cocina de Turquía que data del Imperio Otomano. Las berenjenas, originarias de India, llegaron al Mediterráneo a través de las rutas comerciales árabes.
¿Sabías que…?
- Turquía es el tercer productor mundial de berenjenas
- El plato hermano «Imam Bayıldı» significa «el imán se desmayó» por lo delicioso que era
- Las berenjenas contienen nasunina, un potente antioxidante
Berenjenas rellenas – Un plato completo lleno de sabor
Ingredientes para 2 raciones
Todos los ingredientes deben estar frescos para obtener el mejor resultado
- 2 berenjenas medianas (unos 300g cada una)
- 100 g de cebolla picada
- 80 g de puerro fresco
- 1 diente de ajo
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos grandes
- 50 g de tomate frito
- 2 latas pequeñas de atún en aceite (80g escurrido)
- Queso para gratinar (al gusto)
- Sal, pimienta, nuez moscada y orégano
Notas sobre ingredientes:
Berenjenas: Elige berenjenas firmes, con piel lisa y brillante. Las más frescas tienen menos semillas y amargor. Si son muy grandes, reduce el tiempo de cocción.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr unas berenjenas rellenas perfectas: jugosas por dentro y gratinadas por fuera.
1. Preparación de las berenjenas
Tiempo: 20 minutos | Técnica clave: Eliminar el amargor
- Lava las berenjenas y córtalas longitudinalmente por la mitad.
- Con una cuchara, vacía el interior dejando aproximadamente 1 cm de grosor en la piel.
- Pica la pulpa extraída en cubos pequeños y colócala en un colador con sal.
- Salpica ligeramente las pieles con sal y déjalas reposar 15 minutos para eliminar el amargor.
- Consejo profesional: Usa sal gruesa para este proceso, luego enjuaga bien.
2. Cocción de los huevos
Tiempo: 15 minutos | Temperatura: 120°C
- Llena la jarra del robot con 700 ml de agua y un chorro de vinagre.
- Introduce los huevos con cuidado usando la cesta vapor si tu modelo la tiene.
- Programa 15 minutos a 120°C sin velocidad (potencia de calor 10).
- Al terminar, refresca los huevos en agua fría para facilitar el pelado.
- Truco: El vinagre ayuda a que la clara no se salga si se rompe el huevo.
3. Sofrito de verduras
Tiempo: 6 minutos | Técnica: Rehogado a temperatura media
- Enjuaga bien la pulpa de berenjena bajo el grifo y sécala con papel de cocina.
- Pica la cebolla, el puerro y el ajo en trozos medianos.
- Colócalos en la jarra limpia y programa 6 segundos a velocidad 6.
- Añade el aceite y cocina 6 minutos a 110°C, velocidad 1 (potencia calor 6).
- Nota: El vaso medidor debe estar colocado pero no encajado para que evapore el agua.
4. Mezcla del relleno
Tiempo: 10 minutos | Textura: Jugosa pero compacta
- Añade la pulpa de berenjena escurrida al sofrito.
- Agrega pimienta, nuez moscada y orégano al gusto.
- Programa 10 minutos a 110°C, velocidad 1 (potencia calor 5).
- Pica los huevos cocidos y añádelos con el tomate frito y el atún escurrido.
- Mezcla 20 segundos a velocidad 4 para integrar sin triturar demasiado.
- Secreto: Si el relleno queda muy líquido, cocina 2 minutos más sin tapa.
5. Horneado final
Tiempo: 15-20 minutos | Temperatura horno: 230°C
- Precalienta el horno a 230°C con calor arriba y abajo.
- Coloca las pieles de berenjena en una bandeja con papel de horno.
- Rellénalas generosamente con la mezcla y cubre con queso gratinado.
- Hornea hasta que el queso esté dorado y las berenjenas tiernas (15-20 min).
- Presentación perfecta: Sirve caliente con perejil fresco picado por encima.
Presentación y Acompañamientos
Estas berenjenas rellenas son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Clásico turco: Con arroz pilaf y ensalada de yogurt
- Opción ligera: Con ensalada verde y limón
- Para fiestas: Cortadas en porciones pequeñas como entrante
- Gourmet: Con virutas de parmesano y albahaca fresca
Temperatura ideal de servicio: Recién horneadas. Si se enfrían, recalentar 5 minutos en horno.
Variaciones Creativas
Vegetariana
Sustituye el atún por tofu desmenuzado o lentejas cocidas. Añade 1 cucharadita de levadura nutricional para sabor umami.
Carne picada
Usa 150g de carne picada de ternera en lugar de atún. Dórala antes de mezclar con las verduras.
Sin lacteos
Omite el queso o usa queso vegano. Para gratinar, mezcla pan rallado con aceite de oliva y especias.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 148 kcal |
| Grasas totales | 8.7g |
| Grasas saturadas | 2.3g |
| Hidratos de carbono | 7.5g |
| Azúcares | 4.2g |
| Proteínas | 10.1g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este plato en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético
- Para congelar: Solo el relleno, sin gratinar (las berenjenas se ponen acuosas)
- Recalentar: En horno a 180°C durante 10-15 minutos
- Mejor momento: Al día siguiente, los sabores se intensifican
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