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Arroz con calamares en Mambo

Arroz con Calamares: El Sabor del Mar en Tu Mesa

El arroz con calamares es un clásico de la cocina mediterránea que combina la textura tierna del marisco con el sabor intenso de un buen arroz. Esta versión adaptada para robot de cocina conserva toda la esencia tradicional con la practicidad moderna.

Origen y Curiosidades

Este plato tiene sus raíces en la cocina costera española, donde los pescadores preparaban recetas sencillas con el producto del día. La combinación de calamares con arroz se popularizó en el Levante español durante el siglo XIX, aprovechando la abundancia de ambos ingredientes.

¿Sabías que…?

  • Los calamares contienen taurina, un aminoácido beneficioso para la salud cardiovascular
  • El azafrán utilizado tradicionalmente es la especia más cara del mundo
  • El vino blanco en la cocción ayuda a ablandar los calamares y realza su sabor

Arroz con calamares recién preparado en cazuela

Arroz con calamares – Sabor marino en su punto perfecto

Ingredientes para 2 personas

Selecciona ingredientes frescos para el mejor resultado

  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de cebolla (aproximadamente 1/2 cebolla mediana)
  • 1 diente de ajo fresco
  • 200 g de calamares o pota (limpios y en trozos)
  • 100 g de arroz redondo (tipo bomba o similar)
  • 100 g de vino blanco seco (1 cubilete de Mambo lleno)
  • 1 tomate mediano (aproximadamente 100g)
  • 750 g de agua caliente o caldo de pescado
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1 clavo de olor
  • 1 pizca de hebras de azafrán o colorante alimentario
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida

Notas sobre ingredientes:

Calamares: Si usas congelados, descongélalos completamente y sécalos bien. Arroz: El redondo absorbe mejor los sabores. Vino: Usa uno que beberías, nunca vino de cocina.

Elaboración Paso a Paso

Sigue estos pasos detallados para lograr un arroz con calamares perfecto: granos sueltos, calamares tiernos y sabores equilibrados.

1. Picado de verduras

Tiempo: 5 segundos | Velocidad: 6

  1. Coloca las cuchillas en el robot Mambo.
  2. Añade la cebolla pelida y troceada y el tomate lavado y cortado en cuartos.
  3. Programa a velocidad 6 durante 5 segundos hasta obtener un picado fino.
  4. Retira la mezcla y reserva en un plato.
  5. Consejo profesional: No laves los calamares bajo el grifo, sécalos con papel de cocina.

2. Sofrito base

Tiempo: 5 minutos | Temperatura: 110°C

  1. Retira las cuchillas y coloca la pala MamboMix con la mariposa.
  2. Añade el aceite y el picado reservado al vaso.
  3. Programa a 110°C, velocidad 1, potencia calor 6 durante 5 minutos.
  4. El sofrito debe quedar bien integrado y ligeramente dorado.
  5. Truco: Remueve con la espátula si queda algo pegado en las paredes.

3. Cocción de los calamares

Tiempo: 5 minutos | Técnica: Sellado de sabores

  1. Añade los calamares troceados al vaso.
  2. Programa a 110°C, velocidad 1, potencia calor 6 durante 5 minutos.
  3. Los calamares deben quedar opacos pero aún firmes.
  4. Punto clave: No sobrecocines ahora para que no queden gomosos.

4. Incorporación del arroz

Tiempo: 2 minutos | Temperatura: 100°C

  1. Añade el arroz y el vino blanco.
  2. Programa a 100°C, velocidad 1, potencia calor 5 durante 2 minutos.
  3. El alcohol del vino debe evaporarse completamente.
  4. Secreto: Remueve con la espátula para integrar bien los sabores.

5. Cocción final

Tiempo: 20 minutos | Reposo: 5 minutos

  1. Añade el ajo entero, pimentón, clavo, agua caliente, azafrán, sal y pimienta.
  2. Coloca el vaso medidor suelto sobre la tapa.
  3. Programa a 100°C, velocidad 1, potencia calor 5 durante 20 minutos.
  4. Si no usas MamboMix, programa a velocidad 0 y remueve ocasionalmente.
  5. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
  6. Presentación perfecta: Sirve directamente del vaso con perejil fresco picado.

Presentación y Acompañamientos

Este versátil arroz con calamares admite múltiples presentaciones:

  • Tradicional: Servido en cazuela de barro individual
  • Moderno: En molde circular con calamares en láminas encima
  • Fiesta: En cucharitas como tapa
  • Completo: Acompañado de alioli y pan con tomate

Temperatura ideal de servicio: Caliente pero no quemando, unos 65°C.

Arroz con calamares presentado en cazuela de barro

Variaciones Creativas

Arroz Negro

Añade tinta de calamar al caldo para un espectacular arroz negro.

Marinera

Incorpora mejillones y gambas los últimos 5 minutos de cocción.

Picante

Añade 1 guindilla o 1/2 cucharadita de cayena al sofrito.

Información Nutricional (por 100g)

Nutriente Cantidad
Valor energético 145 kcal
Grasas totales 4.2g
Grasas saturadas 0.7g
Hidratos de carbono 18.5g
Azúcares 1.2g
Proteínas 8.8g
Sal 0.8g

*Valores aproximados considerando el uso de caldo bajo en sodio.

Conservación y Recomendaciones

Para disfrutar de este arroz en su mejor momento:

  • Consumo: Ideal recién hecho, el arroz seco pierde textura
  • Nevera: Máximo 1 día, recalienta con un poco de agua
  • No congelar: Los calamares quedan gomosos al descongelar
  • Si sobra: Úsalo para hacer croquetas o tortilla de arroz

¿Qué Otra Receta de Arroz Te Gustaría Preparar?

Este arroz con calamares demuestra cómo los platos tradicionales pueden adaptarse a la cocina moderna sin perder esencia. En Cocina en Mambo nos especializamos en recetas que respetan la tradición con un toque innovador.

¿Te interesaría aprender a hacer arroz negro, arroz a banda o quizás un risotto de setas? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo

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