Albóndigas en Salsa de Nata: Un Clásico Reconfortante
Las albóndigas en salsa de nata son un plato tradicional que combina la jugosidad de la carne con una salsa cremosa de textura sedosa. Esta versión adaptada para el robot Mambo simplifica el proceso sin sacrificar el sabor auténtico.
Historia y Datos Curiosos
Las albóndigas tienen su origen en la cocina árabe (al-bunduq) y llegaron a Europa durante la Edad Media. La versión con nata es típica de la cocina centroeuropea, especialmente en Alemania y Austria, donde se conoce como «Königsberger Klopse».
¿Sabías que…?
- Las albóndigas aparecen en recetarios desde el siglo IV d.C.
- La nata para cocinar ayuda a equilibrar la acidez de la cebolla
- El pan empapado en leche (panade) es el secreto para albóndigas jugosas
Albóndigas en salsa de nata – Suavidad y sabor intenso
Ingredientes para 4 personas
Preparación total: 55 minutos (15 min preparación + 40 min cocción)
Para las albóndigas:
- 350 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
- 1 rebanada de pan de molde sin corteza
- 15 g de pan rallado
- 50 ml de leche entera
- 3 g de sal marina
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo sin germen
- 5 g de perejil fresco picado
- 1 huevo M tamaño
Para la salsa:
- 25 g de harina de trigo
- 2 cebollas pequeñas (aprox. 150 g)
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 700 ml de agua filtrada
- 1 pastilla de caldo de carne calidad
- 200 ml de nata para cocinar (20% MG)
Notas sobre ingredientes:
Carne picada: La combinación ideal es 60% ternera + 40% cerdo. Para versiones más ligeras, usa pavo o pollo. La carne debe estar fría al manipularla.
Nata para cocinar: No sustituir por nata líquida para montar. Si prefieres menos calorías, usa nata ligera (12% MG) pero reduce tiempo de cocción.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir unas albóndigas perfectas con salsa de nata cremosa usando tu robot Mambo:
1. Preparación de la panade (base de las albóndigas)
Tiempo: 10 minutos (reposo incluido) | Técnica clave: Absorción correcta
- Retira la corteza del pan de molde y descártala.
- Corta el pan en cubos pequeños (1 cm) y colócalos en un bol.
- Añade la leche poco a poco, mezclando hasta que el pan la absorba completamente.
- Deja reposar 10 minutos para que el pan se ablande completamente.
- Consejo profesional: Si sobra leche, escúrrela. La mezcla debe estar húmeda pero no líquida.
2. Mezcla de ingredientes en Mambo
Tiempo: 40 segundos | Velocidad: Variable
- Instala las cuchillas de corte en la jarra del Mambo.
- Añade los ajos troceados, sal y pimienta. Programa 3 segundos a turbo para picar.
- Baja los restos de las paredes con la espátula.
- Añade la carne picada y perejil. Mezcla 3 segundos a turbo.
- Programa 10 segundos a velocidad 2 para integrar.
- Incorpora el huevo y la panade. Mezcla 20 segundos a velocidad 3.
- Añade el pan rallado y repite 20 segundos a velocidad 3.
- Truco: La mezcla debe despegarse de las paredes pero mantenerse pegajosa.
3. Formado de las albóndigas
Técnica clave: Tamaño uniforme
- Saca la mezcla a un bol y tápala con film.
- Con las manos ligeramente humedecidas, forma bolas de 3-4 cm de diámetro.
- Colócalas en una bandeja separadas entre sí.
- Nota: Para albóndigas más firmes, refrigera 15 minutos antes de cocinar.
4. Cocción de la base de la salsa
Tiempo: 6 minutos | Temperatura: 120°C
- Limpia la jarra del Mambo e instala de nuevo las cuchillas.
- Añade la cebolla pelada y troceada con el aceite.
- Pica 2 pulsaciones de turbo de 2 segundos.
- Baja restos de las paredes con la espátula.
- Programa 6 minutos a velocidad 1, 120°C, potencia calor 6 (vaso medidor sin encajar).
- Secreto: Esta cocción lenta carameliza las cebollas para dar profundidad al sabor.
5. Cocción final y acabado de la salsa
Tiempo total: 40 minutos | Textura final: Cremosa y homogénea
- Añade las albóndigas, agua y pastilla de caldo a la jarra.
- Programa 35 minutos sin velocidad, 120°C, potencia calor 8 (vaso medidor sin poner).
- Retira las albóndigas con una espumadera y reserva en una fuente.
- Añade a la jarra la nata, harina y pimienta. Tritura 30 segundos a velocidad 7.
- Espesa programando 4 minutos a velocidad 2, 90°C, potencia calor 5.
- Vuelve a incorporar las albóndigas a la salsa y sirve inmediatamente.
- Presentación perfecta: Decora con perejil fresco y acompaña con puré o arroz.
Presentación y Acompañamientos
Estas albóndigas en salsa de nata admiten múltiples formas de presentación:
- Tradicional: En cazuela de barro con guarnición de patatas al vapor
- Moderno: En plato llano con puré de coliflor y crujiente de panceta
- Fiesta: Como tapa en cazuelitas individuales
- Gourmet: Con virutas de trufa negra para ocasiones especiales
Temperatura ideal de servicio: 65-70°C. La salsa se espesa ligeramente al reposar.
Variaciones Creativas
Albóndigas de Pescado
Sustituye la carne por merluza y gambas. Usa caldo de pescado y añade 1 cucharadita de zumo de limón a la salsa.
Versión Light
Usa carne magra de pavo, sustituye la nata por yogur griego y la harina por maicena.
Albóndigas Especiadas
Añade 1/2 cucharadita de nuez moscada y 1 cucharadita de mostaza a la mezcla de carne.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 185 kcal |
| Grasas totales | 12.8g |
| Grasas saturadas | 5.2g |
| Hidratos de carbono | 6.4g |
| Azúcares | 2.1g |
| Proteínas | 10.5g |
| Sal | 0.8g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este plato en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético
- Para recalentar: A fuego lento añadiendo 1 cucharada de agua o leche
- Congelación: Las albóndigas sin salsa hasta 1 mes. La salsa puede separarse al descongelar
- Mejor momento: Al día siguiente, los sabores se intensifican
¿Qué Otra Receta de Carnes Te Gustaría Aprender?
Estas albóndigas en salsa de nata son solo un ejemplo de cómo puedes crear platos reconfortantes con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas tradicionales adaptadas a tus electrodomésticos modernos.
¿Te interesaría aprender a hacer estofado de ternera, hamburguesas caseras o quizás un ragú de setas? Cuéntanos en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
