Paté de Queso Gourmet: Fusión Cremosa de Sabores
Este paté de queso es una sofisticada mezcla de quesos seleccionados que crea una textura sedosa y un sabor complejo. Perfecto para aperitivos elegantes o cenas informales, combina la intensidad del queso azul con la suavidad del cremoso y el carácter del parmesano.
Historia y Orígenes
La tradición de mezclar quesos para crear untables se remonta a las regiones queseras de Francia e Italia, donde los excedentes de producción se combinaban creativamente. En Normandía se preparaban mezclas con Camembert y nata, mientras que en Piamonte se untaban robiolas con miel. Nuestra versión moderna sintetiza estas tradiciones con técnicas contemporáneas.
Sabías Que…
- El queso azul contiene penicilina natural (Penicillium)
- El parmesano tiene más umami que cualquier otro queso
- La nata neutraliza la acidez equilibrando los sabores
- Esta receta triplica el calcio de un paté tradicional
Ingredientes para 6-8 raciones
Selección profesional para textura y sabor perfectos
- 150 g queso crema (a temperatura ambiente)
- 70 g queso azul (Roquefort o Cabrales)
- 70 g queso Emmental (rallado grueso)
- 100 g parmesano (en trozos)
- 125 ml nata para montar (35% MG)
- 20 g mantequilla sin sal
- 2 g sal marina
- 1 g pimienta negra recién molida
- 1 pizca nuez moscada (opcional)
Notas del Quesero:
Textura: El queso crema debe estar a 20°C para integrarse mejor. Equilibrio: La proporción 3:2:2:1 (crema:azul:emmental:parmesano) garantiza armonía. Truco: Quesos más secos (parmesano) van primero en la trituración.
Elaboración Profesional
Técnicas paso a paso para un paté de queso perfecto:
1. Trituración de Quesos Duros
Tiempo: 2 min | Velocidad: 8
- Colocar las cuchillas en posición en el vaso de Mambo.
- Añadir primero el parmesano en trozos y el Emmental rallado.
- Triturar a velocidad 8 durante 1 minuto hasta polvo fino.
- Detener y bajar restos de las paredes con espátula.
- Repetir 30 segundos si es necesario.
- Consejo: Quesos muy fríos se trituran peor – sacar 30′ antes.
2. Fundido de Ingredientes
Temperatura: 70°C | Tiempo: 4 min
- Añadir al vaso: nata, mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.
- Programar 70°C durante 4 minutos a velocidad 3.
- La mezcla debe emulsionarse sin hervir (evitar separación).
- Truco: Temperatura exacta funde quesos sin cocer las proteínas.
3. Incorporación Queso Azul
Técnica: Integración por capas
- Reducir temperatura a 50°C (apagar calentamiento).
- Añadir el queso azul desmenuzado (sin corteza).
- Mezclar a velocidad 4 durante 30 segundos.
- El objetivo es distribuir sin homogeneizar completamente.
- Secreto: Pequeños grumos de azul crean explosiones de sabor.
4. Finalización con Queso Crema
Textura: Cremosidad perfecta
- Verter el queso crema a temperatura ambiente.
- Mezclar a velocidad 5 durante 1 minuto.
- Comprobar textura: debe ser homogénea pero no líquida.
- Transferir a recipientes y enfriar 2 horas mínimo.
- Presentación: Al servir, decorar con miel o nueces tostadas.
Arte en la Mesa
Ideas para servir este paté como un profesional:
- Clásico: En ramequín con cuchara de hueso y tostadas
- Moderno: En tabla con frutas frescas (higos, uvas)
- Gourmet: En cilindros con crujiente de panceta
- Festivo: Moldeado en forma de árbol navideño
Temperatura servicio: Entre 12-15°C (sacar 20′ antes).
Variaciones Creativas
Trufado
Añadir 5g de trufa negra rallada al final – eleva a categoría lujo.
Ahumado
Reemplazar 30g de Emmental por queso ahumado – sabor campestre.
Dulce
Incorporar 2 cdas de miel de romero – perfecto para postres.
Información Nutricional (por 100g)
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 310 kcal |
| Grasas totales | 25g |
| • Saturadas | 16g |
| Hidratos carbono | 3.5g |
| • Azúcares | 2.1g |
| Proteínas | 18g |
| Sal | 1.2g |
*Valores medios aproximados. Varían según marcas específicas de quesos.
¿Qué Combinación de Quesos Te Gustaría Probar?
Este paté es solo el punto de partida para explorar infinitas combinaciones de quesos. En Cocina en Mambo creemos que cada mezcla cuenta su propia historia gastronómica.
¿Te animas con un paté de quesos ibéricos? ¿O prefieres una versión con especias exóticas? Compártelo en comentarios y no olvides etiquetar tus creaciones con #PateMambo para que podamos admirar tus mezclas.
