Mantequilla Casera: El Oro Lácteo de la Cocina
La mantequilla artesanal es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad, con registros de su producción que se remontan al 2000 a.C. Esta versión moderna con robot Mambo conserva toda la esencia tradicional pero con la practicidad de la tecnología actual.
Historia y Datos Curiosos
Originaria de la antigua Mesopotamia, la mantequilla fue inicialmente un producto nómada, creado accidentalmente al transportar leche en odres de piel animal. Hoy es un ingrediente fundamental en la gastronomía francesa, donde se clasifica en distintos tipos según su contenido graso y proceso de elaboración.
¿Sabías que…?
- Se necesitan aproximadamente 21 litros de leche para producir 1 kg de mantequilla
- La mantequilla salada se inventó como método de conservación antes de la refrigeración
- En la India se elabora ghee (mantequilla clarificada) desde hace más de 3000 años
Mantequilla artesanal – Textura suave y aroma lácteo intenso
Ingredientes para 250g de mantequilla
La calidad de la nata determina directamente el resultado final
- 500 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa, mejor si es de ganadería ecológica)
- 1 pizca de sal marina fina (opcional, aproximadamente 1/4 cucharadita)
Notas sobre ingredientes:
Nata para montar: Debe estar muy fría (4-6°C) pero no recién sacada del frigorífico. Si es posible, elige nata pasteurizada (no UHT) para mejor sabor. La nata ecológica suele tener mejor textura y sabor más intenso.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para obtener una mantequilla casera con textura perfecta y máximo sabor:
1. Preparación del Mambo
Tiempo: 2 minutos | Temperatura ideal: 16-18°C ambiente
- Asegúrate que la jarra del Mambo esté perfectamente limpia y seca.
- Coloca las cuchillas en su posición correcta dentro de la jarra.
- Instala la mariposa si tu modelo de Mambo la incluye (ayuda a incorporar aire).
- Consejo profesional: Enfría la jarra 10 minutos en el congelador para mejor resultado.
2. Batido inicial de la nata
Tiempo: 8 minutos | Velocidad: 4
- Vierte la nata fría en la jarra del Mambo.
- Añade la pizca de sal si deseas mantequilla salada.
- Programa el Mambo a velocidad 4 durante 8 minutos.
- Observarás cómo pasa por estas etapas: nata líquida → nata montada espesa → granos de mantequilla separándose del suero.
- Truco: Si a los 8 minutos no se ha separado bien, programa 1-2 minutos más.
3. Separación del suero
Técnica clave: Eliminar completamente el suero para mejor conservación
- Coloca un escurreverduras limpio sobre un bol grande.
- Vierte el contenido de la jarra del Mambo en el escurreverduras.
- Deja escurrir durante 2-3 minutos, presionando ligeramente con una cuchara.
- Reserva el suero lácteo (puedes usarlo para hacer pan o galletas).
- Nota: Cuanto más suero elimines, más estable será tu mantequilla.
4. Lavado de la mantequilla
Tiempo: 3 minutos | Agua: Fría (4°C)
- Forma una bola con la mantequilla y colócala en una gasa limpia.
- Haz un saquito con la gasa y sumérgelo en un bol con agua fría.
- Amasa suavemente bajo el agua para eliminar restos de suero.
- Cambia el agua 2-3 veces hasta que salga completamente transparente.
- Secreto: Este paso es crucial para que la mantequilla no se enrancie rápidamente.
5. Secado y conservación
Tiempo secado: 5 minutos | Conservación: Hasta 2 semanas en frío
- Presiona firmemente la mantequilla en la gasa para eliminar el exceso de agua.
- Colócala sobre papel absorbente y seca suavemente por todas partes.
- Guarda en un recipiente hermético en la nevera (parte menos fría).
- Para textura más cremosa, deja atemperar 10 minutos antes de usar.
- Presentación perfecta: Puedes dar forma con moldes o enrollar en papel encerado.
Usos y Acompañamientos
Esta mantequilla casera es versátil y puede usarse de múltiples formas:
- En panadería: Para hojaldres y brioches de textura incomparable
- Para untar: En pan tostado con un toque de sal escamada
- Salsas: Como base para bechamel o salsa holandesa
- Gourmet: Añadiendo hierbas, miel o especias para versiones aromatizadas
Temperatura ideal de consumo: Entre 14-16°C para apreciar todo su aroma.
Variaciones Creativas
Mantequilla de Cultivo
Fermenta la nata 12-24h a temperatura ambiente antes de batir para un sabor más complejo.
Mantequilla Aromatizada
Mezcla con ajo y perejil, miel y canela, o ralladura de cítricos al final del proceso.
Mantequilla Clarificada
Derrite y filtra para eliminar sólidos lácteos, ideal para cocinar a alta temperatura.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 717 kcal |
| Grasas totales | 81g |
| Grasas saturadas | 51g |
| Hidratos de carbono | 0.6g |
| Azúcares | 0.6g |
| Proteínas | 0.7g |
| Sal | 0.1g |
*Valores aproximados para mantequilla sin sal. Pueden variar según el contenido graso de la nata utilizada.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de tu mantequilla casera en las mejores condiciones:
- Conservación: En nevera hasta 2 semanas en recipiente hermético
- Congelación: Hasta 3 meses, preferiblemente en porciones
- Textura: Si queda muy dura, amasa brevemente a temperatura ambiente
- Señales de deterioro: Olor rancio o color amarillo muy intenso
Descubre Más Recetas Artesanales
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