Albóndigas en Salsa Vizcaína: Tradición Vasca en tu Mesa
Las albóndigas en salsa vizcaína son un plato emblemático de la cocina vasca que combina la suavidad de las albóndigas caseras con una salsa de tomate intensa y aromática. Esta receta adaptada para Mambo te permitirá recrear este clásico con auténtico sabor norteño en tu hogar.
Origen y Curiosidades
La salsa vizcaína, también conocida como «salsa a la bilbaína», tiene sus raíces en la provincia de Vizcaya, País Vasco. Originalmente elaborada con choricero y ñora, esta versión con tomate es una adaptación moderna que mantiene el carácter robusto y sabroso de la cocina vasca.
¿Sabías que…?
- Las albóndigas tienen origen árabe y fueron introducidas en España durante la ocupación musulmana
- La salsa vizcaína auténtica se elabora con pimientos choriceros secos, un ingrediente típico vasco
- En el País Vasco, este plato se sirve tradicionalmente los domingos y en celebraciones familiares
- Las albóndigas vizcaínas se caracterizan por su salsa más líquida que otras versiones españolas
Albóndigas en Salsa Vizcaína – Sabor tradicional vasco
Ingredientes para 4-5 personas (20 albóndigas)
Utiliza ingredientes de calidad para obtener el mejor sabor auténtico
Para las albóndigas:
- 500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
- 50 g de cebolla
- 1 diente de ajo fresco
- 1 unidad de huevo mediano
- 35 g de pan rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal marina
Para la salsa vizcaína:
- 400 g de tomate maduro
- 80 g de cebolla
- 80 g de pimiento rojo
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Notas sobre ingredientes:
Carne picada: La mezcla ideal es 60% ternera y 40% cerdo para obtener albóndigas jugosas. Si prefieres textura más ligera, puedes usar carne de pollo o pavo.
Tomate: En temporada, usa tomates maduros de pera. Fuera de temporada, puedes utilizar 400g de tomate triturado de calidad.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr unas albóndigas en salsa vizcaína perfectas: jugosas por dentro y bañadas en una salsa aromática y sabrosa.
1. Preparación de la base de las albóndigas
Tiempo: 8 segundos | Velocidad: 6
- Coloca las cuchillas correctamente en el vaso de tu Mambo.
- Introduce la cebolla troceada, el diente de ajo pelado y el perejil lavado y seco.
- Programa a velocidad 6 durante 8 segundos hasta obtener un picado fino.
- Con la espátula, baja los restos de las paredes hacia las cuchillas.
- Consejo profesional: Seca bien las verduras antes de picar para evitar exceso de humedad en la masa.
2. Mezcla de la masa de albóndigas
Tiempo: 30 segundos | Velocidad: 4
- Añade la carne picada, el huevo, el pan rallado, sal y pimienta.
- Programa a velocidad 4 durante 30 segundos hasta integrar completamente.
- La masa debe quedar homogénea pero no sobre trabajada.
- Retira la masa del vaso y colócala en un bowl.
- Truco: Para probar el sazón, fríe una pequeña porción y ajusta sal si es necesario.
3. Formado y colocación de las albóndigas
Tiempo: 10 minutos | Técnica: Manos ligeramente humedecidas
- Con las manos ligeramente humedecidas, forma bolitas de unos 3-4 cm de diámetro.
- Coloca las albóndigas en la vaporera, dejando espacio entre ellas.
- Reserva mientras preparas la salsa.
- Nota: Humedecer las manos evita que la masa se pegue y ayuda a formar albóndigas más uniformes.
4. Preparación de la salsa vizcaína
Tiempo: 18 segundos | Velocidad: 7 y 6
- Lava rápidamente el vaso del Mambo y sécalo.
- Introduce el tomate lavado y troceado (sin piel si prefieres textura más fina).
- Programa a velocidad 7 durante 10 segundos para triturar. Reserva.
- Sin lavar el vaso, añade la cebolla, pimiento rojo y ajo troceados.
- Programa a velocidad 6 durante 8 segundos hasta picar finamente.
- Baja los restos de las paredes con la espátula.
5. Cocción final al vapor
Tiempo: 30 minutos | Temperatura: 110°C
- Incorpora el tomate triturado reservado, aceite, azúcar, sal y pimienta.
- Coloca la tapa sin el cubilete para permitir la evaporación.
- Coloca la vaporera con las albóndigas sobre el vaso.
- Programa a 110°C, potencia de calor 6 y velocidad 1 durante 30 minutos.
- Las albóndigas deben quedar cocidas y la salsa ligeramente espesada.
- Secreto: Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Presentación y Acompañamientos
Estas albóndigas en salsa vizcaína son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Tradicional: Como plato principal con patatas fritas o arroz blanco
- Moderno: Con puré de patata o verduras al vapor
- Tapas: Como ración individual con pan para mojar
- Meal prep: Prepara doble cantidad y congela por raciones
Temperatura ideal de servicio: Caliente, recién hechas. También están deliciosas al día siguiente.
Variaciones Creativas
Albóndigas de Bacalao
Sustituye la carne por bacalao desalado y desmigado. Añade perejil extra para un sabor marinero.
Salsa Picante
Añade 1 guindilla seca o 1/2 cucharadita de pimentón picante a la salsa para un toque de calor.
Versión Light
Usa carne magra de pavo y sustituye el aceite por 15ml para reducir calorías manteniendo el sabor.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 145 kcal |
| Grasas totales | 8.5g |
| Grasas saturadas | 3.2g |
| Grasas no saturadas | 4.8g |
| Hidratos de carbono | 6.3g |
| Azúcares | 3.8g |
| Proteínas | 11.7g |
| Sal | 0.9g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estas albóndigas en su mejor momento:
- Refrigerador: Hasta 4 días en recipiente hermético
- Congelador: Hasta 3 meses. Congela albóndigas y salsa por separado para mejor textura
- Recalentado: A fuego lento con un poco de agua o caldo para no resecar
- Textura: Las albóndigas mejoran de sabor al día siguiente
Nota: Si la salsa queda muy espesa, añade un poco de caldo o agua al recalentar.
¿Qué Otro Plato Tradicional Te Gustaría Aprender?
Estas albóndigas en salsa vizcaína son solo un ejemplo de cómo puedes recrear platos tradicionales con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas auténticas, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
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