Tomates Rellenos de Crema de Queso y Pesto: Delicia Mediterránea
Los tomates rellenos de crema de queso y pesto son una explosión de sabores frescos que combina la acidez del tomate con la cremosidad del queso y el aroma herbal del pesto. Esta receta es perfecta como entrante elegante o aperitivo para ocasiones especiales.
Origen y Curiosidades
Los tomates rellenos tienen sus raíces en la cocina mediterránea, donde el tomate es un ingrediente fundamental. La versión con pesto y queso surgió en la región de Liguria (Italia), cuna del auténtico pesto genovés, como una forma creativa de aprovechar los tomates más maduros.
¿Sabías que…?
- El pesto original se prepara con albahaca genovesa, piñones de Pisa y queso Pecorino
- Los tomates pera son ideales para rellenar por su carne firme y pocas semillas
- Esta receta es perfecta para dietas keto si usas queso crema sin azúcares añadidos
Tomates rellenos – Frescura y cremosidad en cada bocado
Ingredientes para 12 unidades
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente excepto los tomates
- 200 g de queso crema (tipo Philadelphia)
- 150 g de queso de cabra cremoso
- 40 g de pesto genovés (casero o de calidad)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 12 unidades de tomates pera medianos
- Sal marina fina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Opcional: Hojas de albahaca fresca para decorar
Notas sobre ingredientes:
Tomates: Elegir tomates firmes pero maduros, de similar tamaño para presentación uniforme. Los tomates RAF también funcionan bien. Pesto: Si es casero, usar albahaca fresca, piñones tostados, ajo, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para crear unos tomates rellenos perfectos: con la cremosidad ideal y un equilibrio perfecto de sabores.
1. Preparación de los tomates
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Vaciar sin romper
- Lava y seca bien los tomates. Corta la parte superior (1/4 del tomate) y reserva estas «tapitas».
- Con una cuchara pequeña o sacabolas, vacía cuidadosamente el interior del tomate, dejando un grosor de pared de unos 5mm.
- Coloca los tomates vacíos boca abajo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido.
- Consejo profesional: Guarda la pulpa para hacer salsa de tomate o gazpacho.
2. Preparación de la crema de queso en Mambo
Tiempo: 1 minuto | Velocidad: 6
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra del Mambo.
- Añade el queso crema, el queso de cabra, el pesto, el ajo en polvo y una pizca de sal y pimienta.
- Programa a velocidad 6 durante 30 segundos. Detén y raspa los lados con la espátula.
- Repite otros 30 segundos hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- Truco: Para textura más ligera, añade 1 cucharada de nata líquida fría.
3. Rellenado de los tomates
Técnica clave: Precisión y limpieza
- Coloca los tomates vacíos en una bandeja estable.
- Usa una manga pastelera con boquilla lisa o una cuchara pequeña para rellenarlos.
- Llena hasta 3/4 de su capacidad para dejar espacio para la «tapita».
- Coloca suavemente la parte superior del tomate sobre el relleno, ligeramente inclinada.
- Presentación: Para servir en plato, coloca sobre base de pesto o reducción balsámica.
4. Reposo y servicio
Tiempo reposo: 30 minutos | Temperatura servicio: 8-10°C
- Refrigera los tomates rellenos durante al menos 30 minutos antes de servir.
- Para presentación elegante, decora con hilos de pesto, microhojas o virutas de queso.
- Sirve sobre plato frío para mantener la temperatura ideal.
- Secreto: Sacar del frigorífico 5 minutos antes de servir para que los sabores se expresen mejor.
Presentación y Acompañamientos
Estos tomates rellenos son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Aperitivo: En bandeja con palillos decorativos
- Entrante: Sobre cama de rúcula con laminados de parmesano
- Buffet: En versión mini con tomates cherry
- Gourmet: Con caviar de balsámico y crujiente de jamón
Temperatura ideal de servicio: Frescos pero no fríos, para apreciar todos los sabores.
Variaciones Creativas
Pesto de Albahaca y Pistachos
Sustituye el pesto tradicional por uno hecho con pistachos para un toque más dulce y textura crujiente.
Versión Vegana
Usa queso crema de anacardos y pesto sin queso. Añade levadura nutricional para sabor umami.
Con Toque Picante
Añade 1/2 cucharadita de chili flakes o unas gotas de tabasco a la mezcla de queso.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 182 kcal |
| Grasas totales | 15.3g |
| Grasas saturadas | 8.7g |
| Hidratos de carbono | 4.2g |
| Azúcares | 3.1g |
| Proteínas | 5.8g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estos tomates rellenos en su mejor momento:
- Consumo: Ideal dentro de las 4 horas de preparados
- Refrigeración: Máximo 24 horas en recipiente hermético
- No congelar: Los tomates pierden textura al descongelarse
- Para servir: Sacar de la nevera 10 minutos antes de consumir
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