Sopa de Cebolla: Un Clásico Francés Reconfortante
La sopa de cebolla es un plato emblemático de la cocina francesa que combina la dulzura caramelizada de la cebolla con el rico sabor del caldo y el irresistible queso gratinado. Esta versión preparada con Mambo simplifica el proceso tradicional sin sacrificar el auténtico sabor parisino.
Origen y Curiosidades
Nacida en el siglo XVIII en Francia como comida para trabajadores nocturnos, la sopa de cebolla alcanzó fama mundial cuando el chef Marie-Antoine Carême la refinó para la alta cocina. La versión gratinada que conocemos hoy se popularizó en el distrito de Les Halles en París.
¿Sabías que…?
- Los restaurantes parisinos sirven más de 300,000 raciones diarias
- Originalmente se consideraba comida para pobres por su bajo costo
- El queso gruyeré es tradicional porque su fundición es perfecta para gratinar
Sopa de cebolla – Tradición francesa en cada cucharada
Ingredientes para 2 raciones abundantes
Ingredientes de calidad para un resultado excepcional
- 200 g de cebolla amarilla (2 medianas)
- 1 diente de ajo fresco
- 500 ml de caldo de pollo casero (o 1 pastilla de caldo de carne)
- 20 g de mantequilla sin sal
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de harina de trigo (1 cucharada colmada)
- 50 g de queso emmental o gruyere rallado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 rebanadas de pan rústico (baguette ideal)
- Opcional: 1 cucharadita de azúcar moreno para caramelizar
Notas sobre ingredientes:
Cebollas: Las amarillas son ideales por su equilibrio entre dulzor y acidez. Queso: El emmental funde mejor, pero el gruyere aporta más sabor. Mezclar ambos es ideal.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir una sopa de cebolla perfecta: dulce, aromática y con el gratinado irresistible.
1. Preparación inicial
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Picado uniforme
- Pela las cebollas y córtalas en cuartos.
- Pela el diente de ajo.
- Prepara el caldo de pollo y mantenlo caliente.
- Corta el pan en rebanadas de 1 cm de grosor.
- Consejo: Usa cuchillo mojado para picar cebollas sin llorar.
2. Picado en Mambo
Tiempo: 6 segundos | Velocidad: 6
- Coloca las cuchillas en la jarra del Mambo.
- Añade las cebollas y el ajo.
- Programa 6 segundos a velocidad 6.
- Baja los restos de las paredes con la espátula.
- Truco: Para picado más fino, repite 2-3 segundos más.
3. Sofrito de cebolla
Tiempo: 8 minutos | Temperatura: 120°C
- Añade mantequilla, aceite y sal a la jarra.
- Programa 8 minutos a 120°C, velocidad 1 y potencia calor 7.
- Las cebollas deben quedar transparentes y ligeramente doradas.
- Punto exacto: Cuando desprendan aroma dulce pero sin quemarse.
4. Incorporación de líquidos
Técnica clave: Disolución perfecta de harina
- Añade el caldo caliente y la harina.
- Salpimienta al gusto (1/2 cucharadita de sal aprox.).
- Mezcla 5 segundos a velocidad 4 para integrar.
- Nota: Si usas agua, añade ahora la pastilla de caldo.
5. Cocción final y gratinado
Tiempo total: 20 minutos | Horno: 200°C
- Cocina 20 minutos a 100°C, velocidad 1 y potencia calor 7.
- Mientras, precalienta el horno a 200°C.
- Reparte la sopa en cuencos refractarios.
- Añade 1 rebanada de pan por cuenco.
- Cubre generosamente con queso rallado.
- Gratina 5-7 minutos hasta que el queso se dore.
- Presentación: Sirve inmediatamente cuando el queso aún burbujee.
Presentación y Acompañamientos
Esta sopa de cebolla es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Tradicional: En cuenco individual con queso gratinado
- Elegante: En tazón sopero con cebollino fresco picado
- Completo: Con huevo escalfado añadido al servir
- Innovador: En versión mini como entrante de fiesta
Temperatura ideal: Recién hecha. El calor residual seguirá cocinando el queso.
Variaciones Creativas
Provenzal
Añade 1 cucharadita de hierbas de Provenza al sofrito y termina con aceitunas negras.
Trufada
Agrega 1 cucharadita de aceite de trufa al final y usa queso con trufa.
Vegana
Sustituye mantequilla por margarina, caldo por vegetal y queso por alternativa vegana que funda.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 132 kcal |
| Grasas totales | 8.5g |
| Grasas saturadas | 4.2g |
| Hidratos de carbono | 9.8g |
| Azúcares | 4.1g |
| Proteínas | 5.3g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta sopa en su mejor momento:
- Consumo: Ideal recién hecha, especialmente por el gratinado
- Refrigerar: Hasta 3 días sin el pan y queso (añadir al recalentar)
- Congelar: La base de sopa sin gratinar hasta 2 meses
- Recalentar: A fuego lento removiendo frecuentemente
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