Solomillo al Roquefort: Un Clásico Francés con Toque Moderno
El solomillo al Roquefort es una sofisticada combinación que une la ternura de la mejor carne de cerdo con la intensidad de uno de los quesos azules más apreciados del mundo. Esta receta adaptada para el robot Mambo mantiene toda la esencia de la versión tradicional pero con la practicidad de la cocina moderna.
Historia y Curiosidades
El Roquefort, conocido como el «rey de los quesos» en Francia, se elabora desde el siglo XI en la región de Aveyron. La combinación con carne de cerdo surgió en los bistrós parisinos de los años 60, donde los chefs buscaban contrastar la suavidad del solomillo con sabores potentes.
¿Sabías que…?
- El auténtico queso Roquefort se elabora exclusivamente con leche de oveja Lacaune
- El solomillo de cerdo es una de las carnes más magras, con solo un 3% de grasa
- La combinación de queso azul y carne era ya conocida por los romanos
Solomillo al Roquefort – Elegancia y sabor intenso
Ingredientes para 2 personas
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente excepto la nata
- 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 300 g)
- 50 g de queso Roquefort AOP (auténtico)
- 125 ml de nata para cocinar (35% MG)
- 60 g de cebolla amarilla picada
- 1 diente de ajo fresco
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de tomillo seco (o 2 ramitas frescas)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Opcional: 1 cucharadita de maicena para espesar
Notas sobre ingredientes:
Queso Roquefort: Si prefieres un sabor menos intenso, puedes mezclarlo con queso crema. Para los amantes del queso azul, prueba con Stilton o Gorgonzola. El queso debe estar a temperatura ambiente para fundirse mejor.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un solomillo al Roquefort perfecto: jugoso por dentro, con una salsa cremosa y aromática.
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Corte uniforme
- Corta el solomillo en medallones de 2-3 cm de grosor (unos 4 por persona).
- Sazona ambos lados con sal y pimienta recién molida.
- Pica finamente la cebolla y el ajo (puedes usar un procesador si lo prefieres).
- Consejo profesional: Seca bien los medallones con papel de cocina para que se sellen mejor.
2. Sofrito de cebolla y ajo en Mambo
Tiempo: 4 minutos | Temperatura: 110°C
- Coloca la cebolla y el ajo picados en la jarra del Mambo.
- Añade el aceite de oliva y programa 4 minutos a velocidad 1, 110°C y potencia de calor 5.
- Cuando termine, baja los restos de las paredes con la espátula.
- Truco: Si prefieres un sofrito más dorado, aumenta 1 minuto el tiempo.
3. Preparación de la salsa
Técnica clave: Control de temperatura
- Añade el queso Roquefort desmenuzado, la nata, tomillo y una pizca de pimienta.
- Programa 3 minutos a velocidad 3, 100°C y potencia de calor 4.
- Prueba y ajusta de sal (recuerda que el queso ya es salado).
- Nota: Si la salsa queda muy líquida, añade 1 cucharadita de maicena y repite el programa.
4. Sellado de los medallones
Tiempo: 2 minutos por lado | Textura: Dorado exterior
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
- Sella los medallones 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
- No los cuezas completamente, deben quedar jugosos por dentro.
- Secreto: No muevas los medallones hasta que se despeguen solos de la sartén.
5. Acabado en horno
Tiempo: 4 minutos | Temperatura: 200°C
- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
- Coloca los medallones en una fuente refractaria y cúbrelos con la salsa.
- Hornea durante 4 minutos para que la salsa se integre con la carne.
- Presentación perfecta: Sirve inmediatamente decorado con tomillo fresco.
Presentación y Acompañamientos
Este solomillo al Roquefort admite múltiples formas de presentación:
- Clásica: Con puré de patatas trufado y espárragos verdes
- Moderno: Sobre cama de rúcula con nueces caramelizadas
- Invernal: Acompañado de castañas asadas y reducción de oporto
- Light: Con verduras al vapor y quinoa
Temperatura ideal de servicio: Recién hecho, la salsa debe estar cremosa pero no hirviendo.
Variaciones Creativas
Solomillo al Roquefort con Peras
Añade 1 pera conferencia pelada y en cubos al sofrito para un toque afrutado.
Versión Picante
Incorpora 1/2 cucharadita de pimentón picante o unas gotas de tabasco.
Con Nueces
Añade 20 g de nueces picadas al final para textura crujiente.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 245 kcal |
| Grasas totales | 18.2g |
| Grasas saturadas | 8.7g |
| Hidratos de carbono | 3.5g |
| Azúcares | 2.1g |
| Proteínas | 16.8g |
| Sal | 0.9g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este plato en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente recién hecho, la salsa puede espesarse al enfriarse
- Guardar: Máximo 2 días en nevera (separar la salsa de la carne)
- Recalentar: A fuego suave añadiendo un chorrito de nata o agua
- No congelar: La salsa puede cortarse al descongelarse
¿Qué Otra Receta con Queso Azul Te Gustaría Probar?
Este solomillo al Roquefort es solo un ejemplo de cómo puedes crear platos sofisticados con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas irresistibles, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
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