Risotto de Jamón y Guisantes: Cremosidad Italiana con Toque Español
El risotto de jamón y guisantes es una deliciosa fusión de la tradición italiana con ingredientes típicamente españoles. Este plato combina la textura cremosa del arroz Arborio con el sabor intenso del jamón y la frescura de los guisantes, creando un equilibrio perfecto de sabores.
Historia y Curiosidades
Originario del norte de Italia, el risotto nació en el siglo XIX en las zonas arroceras de Piamonte y Lombardía. La versión con jamón y guisantes es una adaptación moderna que incorpora productos típicos de la charcutería española. Curiosamente, el secreto de su cremosidad está en el tipo de arroz utilizado, que libera almidón durante la cocción lenta.
¿Sabías que…?
- El arroz Carnaroli, ideal para risotto, se llama «el rey de los arroces» en Italia
- Los guisantes aportan fibra y proteína vegetal al plato
- El jamón serrano puede sustituirse por panceta o jamón ibérico para variar el sabor
- Un buen risotto debe tener «onda» – moverse ligeramente al inclinar la cazuela
Risotto de jamón y guisantes – Cremosidad perfecta
Ingredientes para 4 personas
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar para mejor resultado
- 300 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
- 100 g de jamón serrano en taquitos
- 150 g de guisantes congelados
- 650 ml de caldo de pollo caliente
- 75 g de cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 50 ml de vino blanco seco
- 40 g de queso parmesano rallado
- 20 g de mantequilla
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Notas sobre ingredientes:
Arroz: El arroz Carnaroli es ideal por su alto contenido en almidón y resistencia a pasarse. Si no encuentras, el Arborio es buena alternativa. No laves el arroz antes de cocinar – perdería el almidón necesario para la cremosidad.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para preparar un risotto de jamón y guisantes perfecto con tu robot Mambo:
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Picado uniforme
- Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
- Calienta el caldo de pollo y mantenlo caliente (no hirviendo).
- Corta el jamón en taquitos pequeños (5-7 mm).
- Saca los guisantes del congelador 10 minutos antes de usar.
- Consejo profesional: Usa caldo casero para mejor sabor, o si usas cubitos, reduce la sal añadida.
2. Sofrito de cebolla y ajo
Tiempo: 3 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca las cuchillas de corte en la jarra de Mambo.
- Añade la cebolla y el ajo picados. Tritura 6 segundos a velocidad 6.
- Cambia a la pala amasadora MamboMix.
- Añade el aceite y cocina 3 minutos a velocidad 1, 120°C, potencia calor 7 (sin vaso medidor).
- Truco: El sofrito debe quedar transparente pero no dorado.
3. Tostado del arroz
Técnica clave: «Tostar» el arroz para sellar los almidones
- Añade el arroz y mezcla 1 minuto a velocidad 1, 100°C, potencia calor 7.
- Vierte el vino blanco y deja reducir 1 minuto más con misma configuración.
- El arroz debe quedar perlado (translúcido en los bordes).
- Nota: Este paso es crucial para que el arroz no quede pegajoso.
4. Cocción del risotto
Tiempo: 20 minutos | Textura: Al dente cremoso
- Añade el caldo caliente, jamón y guisantes.
- Cocina 20 minutos a velocidad 1, 100°C, potencia calor 6 (sin vaso medidor).
- Prueba y ajusta de sal si es necesario (el jamón ya aporta sal).
- Secreto: El arroz debe quedar al dente, con un pequeño punto blanco en el centro.
5. Finalización y reposo
Tiempo: 3 minutos | Técnica: «Mantecatura»
- Incorpora la mantequilla y el parmesano.
- Remueve 3 minutos a velocidad 1, 100°C, potencia calor 8.
- Deja reposar 2 minutos antes de servir.
- Presentación perfecta: Sirve en platos hondos con un poco más de parmesano rallado por encima y una pizca de pimienta negra recién molida.
Presentación y Acompañamientos
Este risotto admite múltiples formas de presentación:
- Tradicional: En plato hondo con queso rallado extra
- Elegante: En molde circular desmoldado sobre el plato
- Rustico: En cazuela de barro individual
- Gourmet: Con virutas de trufa negra o setas salteadas
Temperatura ideal de servicio: Recién hecho, cuando aún tiene movimiento («all’onda»).
Variaciones Creativas
Con setas
Sustituye los guisantes por 150g de setas variadas salteadas.
Vegetariano
Omite el jamón, usa caldo de verduras y añade 100g de calabacín en cubos.
Mar y montaña
Añade 100g de gambas peladas junto con el jamón.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 156 kcal |
| Grasas totales | 4.2g |
| Grasas saturadas | 1.8g |
| Hidratos de carbono | 22.5g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 6.8g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este risotto en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente inmediato, máximo 1 hora después de preparado
- En nevera: Hasta 2 días en recipiente hermético
- Recalentado: Añade 1 cucharada de caldo o agua y calienta a fuego suave removiendo
- No congelar: El arroz pierde su textura característica
¿Qué Otra Variedad de Risotto Te Gustaría Probar?
Este risotto de jamón y guisantes es solo un ejemplo de cómo puedes preparar platos italianos auténticos con tu robot Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas tradicionales con toques innovadores, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
¿Te gustaría aprender a hacer risotto de champiñones, de calabaza o quizás uno de mariscos? Cuéntanos en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
