Paté de Roquefort: Sofisticación Francesa en tu Mambo
El paté de Roquefort es una exquisitez que combina la intensidad de este queso azul francés con una textura sedosa. Esta versión adaptada para Mambo simplifica la elaboración sin sacrificar el auténtico sabor gourmet.
Historia y Curiosidades
El Roquefort, protegido por denominación de origen desde 1925, se elabora exclusivamente en la región francesa de Aveyron con leche de oveja. Según la leyenda, fue descubierto por un joven pastor que olvidó su almuerzo (pan y queso) en una cueva, encontrándolo semanas después transformado por los mohos naturales.
Datos Fascinantes:
- El Roquefort se madura en cuevas naturales de Combalou
- Contiene el hongo Penicillium roqueforti, pariente del que produce la penicilina
- Napoleón III decretó protección especial para este queso en 1867
Ingredientes para 4 raciones
La calidad del queso marca la diferencia en este paté
- 100 g de queso Roquefort AOP (sin corteza)
- 50 g de nata para cocinar (mínimo 30% MG)
- 50 ml de leche entera fría
- Opcional: 1 pizca de nuez moscada recién rallada
Notas Esenciales:
Roquefort: Debe estar a temperatura ambiente antes de usar para mejor textura. Si prefieres menos intenso, mezcla con queso crema.
Nata: Usa nata para cocinar, no nata líquida. La grasa ayuda a emulsionar.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos para lograr un paté cremoso con el equilibrio perfecto entre intensidad y suavidad.
1. Trituración inicial
Tiempo: 25 seg | Velocidad: 8
- Coloca el queso Roquefort en trozos en la jarra del Mambo.
- Programa 25 segundos, velocidad 8 hasta obtener una pasta homogénea.
- Consejo: Raspa los restos de las paredes con espátula entre pulsaciones si es necesario.
2. Incorporación de líquidos
Técnica: Mezcla en frío primero
- Añade la leche fría y la nata a la jarra.
- Mezcla 10 segundos a velocidad 4 para integrar.
- Truco: Los ingredientes fríos ayudan a emulsionar mejor la mezcla.
3. Cocción al baño María
Tiempo: 7 min | Temperatura: 90°C | Velocidad: 4
- Programa 7 minutos, velocidad 4, 90°C, potencia calor 5 sin vaso medidor.
- La mezcla debe quedar lisa y homogénea, sin hervir.
- Punto perfecto: Cuando al pasar el dedo por la espátula el trazo permanece.
Presentación y Conservación
Este paté es versátil para múltiples ocasiones:
- Aperitivo: En tostadas de pan rústico con miel
- Sofisticado: En vol-au-vents o tartaletas
- Fácil: Como dip para crudités de apio y zanahoria
- Gourmet: Coronado con nueces caramelizadas
Conservación: En frasco hermético en nevera hasta 5 días. No congelar.
Variaciones Creativas
Paté de Quesos Azules
Mezcla 50g Roquefort + 50g Gorgonzola dulce para versión menos intensa.
Versión con Frutos Secos
Añade 20g de nueces tostadas trituradas al final para textura crujiente.
Paté Ligero
Sustituye nata por yogur griego y reduce queso a 80g añadiendo 50g de requesón.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 315 kcal |
| Grasas totales | 28g |
| Grasas saturadas | 18g |
| Hidratos de carbono | 2.5g |
| Azúcares | 1.8g |
| Proteínas | 14g |
| Sal | 2.1g |
*Valores aproximados para la receta estándar. El queso Roquefort es naturalmente alto en sodio.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar este paté en su mejor momento:
- Refrigerar: Mínimo 2 horas antes de servir para que cuaje
- Caducidad: Hasta 5 días en nevera bien tapado
- Temperatura servicio: Sacar 15 minutos antes para que recupere cremosidad
- No congelar: Alteraría la textura cremosa
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