Goulash en Mambo: El Alma de Hungría en Tu Cocina
El goulash es mucho más que un simple guiso: es un símbolo nacional húngaro, una tradición centenaria que ahora puedes recrear fácilmente con tu olla Mambo. Esta versión conserva todo el carácter del plato original – la carne tierna, el pimentón aromático y ese caldo espeso que reconforta el alma – adaptado a las técnicas modernas de cocina.
Historia y Curiosidades del Goulash
Originario de las vastas llanuras de Hungría (la Puszta), el goulash (o «gulyás») era el alimento de los pastores magiares («gulyás» significa «pastor de bueyes»). Estos nómadas cocinaban la carne secada al sol en un caldo condimentado con pimentón, inventando así el primer «fast food» de Europa Central en el siglo IX. En 1873, se convirtió en plato nacional durante la Exposición Universal de Viena.
Datos que Sorprenden
- El pimentón húngaro (dulce o picante) es Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO
- Originalmente se preparaba en «bogrács» (calderos de cobre colgados sobre fuego)
- En Budapest existe un «Festival del Goulash» anual donde compiten los mejores chefs
- La versión austriaca añade patata, mientras que la húngara auténtica lleva «csipetke» (pequeños fideos)
El auténtico goulash húngaro, adaptado para preparar en olla Mambo
Ingredientes para 4-6 raciones
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar para un flujo de trabajo óptimo
- 500 g de ternera para guisar (falda, morcillo o aguja)
- 100 g de cebolla amarilla
- 100 g de zanahoria
- 75 g de pimiento rojo
- 1 diente de ajo fresco
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 100 ml de vino tinto (opcional, puede sustituirse por caldo)
- 500 ml de caldo de carne (casero preferiblemente)
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel fresco
- 1 cucharadita de pimentón dulce húngaro (o español)
- 1 cucharada de harina común
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
Notas Esenciales:
Carne: Usa cortes con tejido conectivo que se deshacen lentamente. Evita filetes o partes magras que se secarían.
Pimentón: El auténtico pimentón húngaro (dulce o «édesnemes») marca la diferencia. Si usas picante («erős»), reduce la cantidad a ½ cucharadita.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un goulash con carne tierna, salsa sedosa y el equilibrio perfecto de sabores.
1. Preparación y Sellado de la Carne
Tiempo: 8-10 minutos | Técnica clave: Reacción de Maillard
- Corta la carne en cubos de 3-4 cm (ni muy grandes ni pequeños). Elimina el exceso de grasa pero no toda.
- Secar bien la carne con papel de cocina – esto es crucial para un buen dorado.
- Salpimienta generosamente y espolvorea ligeramente con harina (esto ayudará a espesar la salsa después).
- En una sartén antiadherente bien caliente con aceite, dora la carne en lotes (sin amontonar) hasta obtener un color tostado profundo por todos lados.
- Error común: No saltear la carne en exceso. Solo necesita sellarse, no cocinarse completamente en esta etapa.
2. Sofrito de Verduras en Mambo
Tiempo: 7-8 minutos | Temperatura: 120°C | Velocidad: 1
- Coloca la jarra del Mambo en su base y añade el aceite de oliva.
- Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo (brunoise de 0.5 cm). La zanahoria en rodajas finas.
- Introduce todas las verduras en la jarra y programa a 120°C, velocidad 1, potencia calor 8.
- Tapa sin medidor y deja sofreír hasta que las cebollas estén transparentes (no doradas) y las verduras hayan soltado sus jugos.
- Truco profesional: El sofrito debe ser dulce y aromático, no caramelizado. Si se seca, añade 1 cucharada de caldo.
3. Incorporación de Especias y Tomate
Técnica clave: «Despertar» los sabores
- Añade el pimentón y el tomate concentrado al sofrito de verduras.
- Remueve bien y deja cocinar 30-45 segundos para que el pimentón pierda su crudeza.
- ¡Atención! El pimentón quemado amarga. Si notas que se pega, añade inmediatamente un chorrito de vino o caldo.
- Este es el momento de ajustar sal si el tomate concentrado es bajo en sodio.
4. Deglazado con Vino y Cocción Lenta
Tiempo total: 45-50 minutos | Temperatura: 110°C
- Vierte el vino tinto y deja reducir 2-3 minutos hasta que el alcohol se evapore (notarás que el olor cambia).
- Añade la carne dorada, el caldo caliente y la hoja de laurel. Remueve suavemente para integrar.
- Ajusta la potencia de calor a 6 y programa a 110°C durante 45 minutos con tapa puesta.
- Pasado este tiempo, comprueba la textura de la carne – debe ceder fácilmente al pincharla con un tenedor.
- Si es necesario: Prolonga 10-15 minutos más si la carne aún está firme.
5. Acabado y Presentación
Técnica clave: Reducción final
- Retira la hoja de laurel y comprueba el punto de sal.
- Si la salsa está muy líquida, puedes reducir a 100°C sin tapa 5-10 minutos hasta lograr textura melosa.
- Para un acabado profesional, espolvorea con pimentón fresco y perejil picado al servir.
- Secreto tradicional: Deja reposar 10 minutos antes de servir – los sabores se integran mejor.
Acompañamientos Tradicionales
El goulash se presta a múltiples formas de presentación según la tradición:
- Húngara auténtica: Con «csipetke» (pequeños fideos caseros) directamente cocidos en el caldo
- Estilo austriaco: Con patatas cocidas o puré cremoso
- Versión moderna: Con gnocchi de patata o polenta
- Como sopa: Añadiendo más caldo y servido en cuenco hondo con pan rústico
Toque final: Un chorrito de crema agria o yogur griego al servir contrasta perfectamente con el pimentón.
Variaciones Regionales
Goulash de Budapest
Añade 1 cucharadita de comino molido y ½ de mejorana seca al sofrito. Termina con eneldo fresco.
Goulash de Caza
Sustituye la ternera por venado o jabalí. Añade 2 bayas de enebro y duplica el tiempo de cocción.
Goulash Vegetariano
Reemplaza la carne por setas portobello y añade 1 cucharada de miso rojo al caldo para umami.
Conservación y Mejoría
El goulash mejora con el tiempo, desarrollando sabores más complejos:
- En nevera: Hasta 4 días en recipiente hermético (los sabores se intensifican)
- Congelado: Hasta 3 meses. Descongelar lentamente en nevera y recalentar a fuego bajo
- Recalentar: A fuego lento añadiendo un chorrito de agua o caldo si es necesario
- Evitar: Microondas a alta potencia que puede hacer la carne gomosa
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 145 kcal |
| Grasas totales | 7.2 g |
| • Saturadas | 2.1 g |
| • Insaturadas | 4.3 g |
| Hidratos de carbono | 5.8 g |
| • Azúcares | 3.2 g |
| Proteínas | 12.5 g |
| Sal | 0.8 g |
* Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
¿Listo para Dominar la Cocina Húngara?
Este goulash preparado en Mambo te transporta directamente a las llanuras de Hungría con cada cucharada. Como has visto, combinar tradición y tecnología moderna da resultados espectaculares: carne que se deshace, sabores profundos y todo el confort de la cocina casera con menos esfuerzo.
¿Qué variación te gustaría probar primero? ¿La clásica con csipetke, la versión de caza o quizás una innovación vegetariana? Cuéntanos en los comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo para que nuestra comunidad crezca.
