Pan de Ajo: Del Mediterráneo a tu Mesa con el Mambo
El pan de ajo es una deliciosa creación que combina la rusticidad del pan con el aroma intenso del ajo y el toque herbal del orégano. Esta versión adaptada para el robot Mambo simplifica el proceso sin sacrificar el auténtico sabor casero.
Historia y Curiosidades
Aunque muchos asocian el pan de ajo con la cocina italiana, su versión moderna como la conocemos hoy fue creada en los años 70 en Michigan, EE.UU. Sin embargo, sus raíces se remontan a la antigua Roma, donde se untaba pan con ajo y aceite de oliva.
Datos Sorprendentes
- El ajo contiene alicina, compuesto que se activa al triturarlo y tiene propiedades antibacterianas
- En Italia, la versión similar (bruschetta) se usaba originalmente para probar la calidad del aceite de oliva
- El pan de ajo congelado representa el 15% del mercado de panes especiales en EE.UU.
Pan de ajo casero – Crujiente por fuera, esponjoso por dentro
Ingredientes para 1 barra mediana
Precisión en las medidas es clave para un buen resultado
- 2 dientes de ajo fresco (unos 10g)
- 1 cucharada de postre de orégano seco
- 160 ml de agua templada (35-37°C)
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra + extra para pincelar
- 5 g de levadura fresca de panadería
- 260 g de harina de fuerza (W 300-320)
- 1 cucharadita de sal fina (5g)
Notas sobre ingredientes:
Harina de fuerza: Contiene más gluten que la normal, ideal para panes. Levadura: Debe estar fresca (color marfil, se desmenuza fácil). Ajo: Usa dientes firmes sin brotes para mejor sabor.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un pan de ajo perfecto: corteza dorada, miga alveolada y aroma irresistible.
1. Preparación del ajo
Tiempo: 3 minutos | Técnica clave: Trituración uniforme
- Pela los dientes de ajo y retira el germen interior si está muy desarrollado.
- Coloca la jarra de acero inoxidable en el Mambo con las cuchillas de corte.
- Añade los ajos y programa 10 segundos a velocidad 6.
- Retira con una espátula, asegurándote de recoger todo el ajo triturado.
- Consejo: No laves la jarra aún, los restos de ajo darán más sabor.
2. Activación de la levadura
Tiempo: 2 minutos | Temperatura: 37°C
- Cambia las cuchillas por la pala amasadora MamboMix.
- Añade el agua templada (no caliente) y la levadura desmenuzada.
- Programa 2 minutos a velocidad 2, 37°C y potencia de calor 2.
- Debe formarse una espuma superficial, señal de que la levadura está activa.
- Error común: Agua demasiado caliente mata la levadura.
3. Amasado completo
Técnica clave: Desarrollo del gluten
- Añade la harina, aceite, ajo reservado, sal y orégano.
- Programa 4 minutos a velocidad 2 (sin programar temperatura).
- La masa debe despegarse de las paredes y formar una bola.
- Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada de harina extra.
- Prueba del gluten: Estira un trozo, debe formar una membrana fina sin romperse.
4. Fermentación
Tiempo: 2 horas | Temperatura ideal: 25-28°C
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado.
- Tapa con film o paño húmedo y deja en lugar cálido sin corrientes.
- Debe doblar su volumen. Si tu cocina es fría, precalienta el horno a 30°C y apágalo.
- Truco: Para prueba de fermentación, presiona suavemente con dedo, la huella debe permanecer.
5. Horneado
Tiempo: 25 minutos | Temperatura: 225°C
- Precalienta el horno a 225°C con calor arriba y abajo.
- Forma el pan (puedes hacer una barra o bollitos individuales).
- Coloca en bandeja con papel sulfurizado y pincela con aceite.
- Hornea en posición media hasta dorar (25 min aprox.).
- Para comprobar cocción, golpea la base, debe sonar hueco.
- Secreto: Introduce un recipiente con agua en el horno para crear vapor.
Presentación y Acompañamientos
Este pan de ajo es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Italiano: Acompañando pastas o risottos
- Entrante: Con aceite balsámico para mojar
- Barbacoa: Junto a carnes asadas
- Sopas: Ideal para cremas y sopas de verduras
Mejor momento para servir: Recién horneado y tibio, cuando los aromas están más intensos.
Variaciones Creativas
Con Queso
Añade 50g de queso parmesano rallado a la masa y espolvorea más antes de hornear.
Integral
Sustituye 100g de harina por integral para versión más saludable y con fibra.
Con Hierbas
Añade 1 cucharada de mezcla de hierbas provenzales para un toque francés.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 265 kcal |
| Grasas totales | 4.2g |
| Grasas saturadas | 0.7g |
| Hidratos de carbono | 48.5g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 8.3g |
| Sal | 1.1g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este pan en su mejor momento:
- Fresco: Consumir en las primeras 24 horas para mejor textura
- Guardar: En bolsa de papel a temperatura ambiente (no plástico)
- Recalentar: 5 minutos en horno a 180°C recupera la crujiencia
- Congelar: Cortado en porciones, hasta 1 mes. Descongelar y tostar
¿Qué Otro Pan Te Gustaría Aprender a Preparar?
Este pan de ajo es solo un ejemplo de cómo puedes crear panes artesanales con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas irresistibles, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
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