Merluza Guisada: El Clásico Marinero con Toque Moderno
La merluza guisada es un plato tradicional de la cocina marinera española que combina la suavidad de este pescado blanco con los sabores profundos de un guiso casero. Esta versión adaptada para Mambo conserva toda la esencia de la receta tradicional con la practicidad de la cocina moderna.
Origen y Curiosidades
La merluza, conocida como el «pescado rey» del Cantábrico, ha sido base de la alimentación costera desde el siglo XV. El guiso de merluza nació como forma de cocinar este preciado pescado de manera que alimentara a familias enteras, extendiéndose desde Galicia hasta el Mediterráneo.
¿Sabías que…?
- La merluza europea puede vivir hasta 20 años y alcanzar 1.5 metros
- En Galicia se le llama «pescada» cuando es joven (menos de 1.5 kg)
- Este guiso con Mambo reduce el tiempo de cocción tradicional en un 40%
Merluza guisada – Sabor marinero con textura perfecta
Ingredientes para 4 personas
Todos los ingredientes deben estar frescos para obtener el mejor resultado
- 300 g de merluza fresca (preferiblemente lomos sin piel)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de azafrán o colorante alimentario
- 200 g de cebolla amarilla picada
- 2 dientes de ajo frescos
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 600 g de patatas para cocer (variedad monalisa)
- 60 ml de vino blanco seco
- 600 ml de agua o caldo de pescado casero
- 80 g de guisantes frescos o congelados (opcional)
- 2 zanahorias medianas
Notas sobre ingredientes:
Merluza: Usa lomos sin espinas para mayor comodidad. Si es congelada, descongélala 24h en nevera. Azafrán: El auténtico da mejor sabor, pero el colorante es más económico.
Elaboración Paso a Paso
Tiempo total: 45 minutos (15 activos) | Dificultad: Media
1. Sofrito de cebolla y ajo
Tiempo: 10 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra de tu Mambo.
- Añade la cebolla pelada y los dientes de ajo.
- Tritura 10 segundos a velocidad 5 hasta obtener un picado fino.
- Coloca la mariposa correctamente (delante de las cuchillas).
- Añade el aceite de oliva y baja los restos de las paredes con la espátula.
- Programa 10 minutos a velocidad 1, 120°C, potencia 6 con vaso medidor fuera.
- Consejo clave: El sofrito debe quedar transparente pero no dorarse.
2. Cocción de patatas y verduras
Técnica: Cocción por concentración de sabores
- Añade el azafrán (disuelto en 1 cucharada de agua caliente) o colorante.
- Incorpora las patatas peladas y «chascadas» (partidas a mano en trozos irregulares).
- Añade las zanahorias en rodajas y los guisantes si usas.
- Vierte el vino blanco y programa 4 minutos a velocidad 1, 120°C, potencia 5 con vaso medidor fuera.
- Truco: Las patatas chascadas liberan más almidón, dando mejor textura al caldo.
3. Finalización del caldo
Textura ideal: Caldo ligero pero sabroso
- Añade el agua o caldo de pescado (preferiblemente caliente).
- Programa 20 minutos a velocidad 1, 120°C, potencia 6 con vaso medidor fuera.
- Comprueba que las patatas estén casi tiernas (deben ofrecer ligera resistencia).
- Prueba y ajusta: Añade más sal si es necesario en este punto.
4. Cocción final de la merluza
Temperatura perfecta: 100°C para no resecar el pescado
- Añade los lomos de merluza sazonados con sal y pimienta.
- Programa 5 minutos a velocidad 1, 100°C, potencia 5 con vaso medidor fuera.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir (el pescado seguirá cocinándose con el calor residual).
- Sirve inmediatamente en cazuelas individuales o fuente honda.
- Toque final: Un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo al servir.
Presentación y Acompañamientos
Esta merluza guisada admite múltiples formatos de presentación:
- Tradicional: En cazuela de barro con pan rústico
- Gourmet: En plato hondo con virutas de jamón ibérico
- Completo: Acompañado de arroz blanco o patatas nuevas
- Veraniego: Con un toque de perejil fresco picado
Maridaje ideal: Albariño joven o cerveza tipo lager bien fría.
Variaciones Creativas
Merluza a la Gallega
Añade 1 cucharada de pimentón dulce y 100g de grelos o repollo.
Versión Mar y Montaña
Incorpora 100g de champiñones laminados con las patatas.
Al Estilo Mediterráneo
Añade 50g de tomate triturado y 10 aceitunas negras al sofrito.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 92 kcal |
| Grasas totales | 3.5g |
| Grasas saturadas | 0.6g |
| Hidratos de carbono | 7.8g |
| Azúcares | 2.1g |
| Proteínas | 7.2g |
| Sal | 0.8g |
*Valores calculados para la receta estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener la calidad de tu merluza guisada:
- Refrigeración: Máximo 2 días en recipiente hermético
- Recalentar: A fuego suave para no resecar el pescado
- No congelar: Las patatas pierden textura al descongelar
- Seguridad: El pescado debe consumirse en 48 horas
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