Fideuá de Calamares y Gambas: El Sabor del Mediterráneo
La fideuá de calamares y gambas es un plato tradicional valenciano que combina los sabores intensos del mar con la textura única de los fideos gruesos. Esta versión preparada en robot de cocina conserva toda la esencia de la receta original con la practicidad moderna.
Origen y Curiosidades
Nacida en los años 30 en los puertos valencianos, la fideuá surgió como alternativa a la paella cuando los pescadores no tenían arroz. Los fideos se cocinaban en calderos con el caldo de pescado y los frutos del mar del día. Hoy es un plato emblemático de la gastronomía mediterránea.
¿Sabías que…?
- Los fideos para fideuá tienen un grosor especial que absorbe mejor los sabores
- En Gandía se celebra anualmente un concurso de fideuá que atrae a chefs de toda España
- La cúrcuma en la receta simula el color del azafrán, más costoso
Fideuá de calamares y gambas – Sabor intenso a mar
Ingredientes para 4 raciones
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar para mayor facilidad
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de cebolla picada
- 1 diente de ajo fresco
- 50 g de pimiento verde italiano
- 1 tomate maduro
- 175 g de anillas de calamar frescas
- 400 ml de agua filtrada
- 1 pastilla de caldo de pescado calidad premium
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- Sal marina al gusto
- Opcional: Pimienta negra recién molida
- 100 g de gambas peladas (preferiblemente frescas)
- 200 g de fideuá nº5 (fideos gruesos)
Notas sobre ingredientes:
Fideuá: Usa siempre fideos especiales para fideuá. Si no encuentras, puedes sustituir por fideos gruesos tipo cabello de ángel grueso. No laves los fideos antes de cocinar.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una fideuá perfecta: fideos al dente, marisco jugoso y caldo sabroso.
1. Picado de verduras
Tiempo: 15 segundos | Velocidad: 6
- Pela y trocea la cebolla y el ajo. Limpia el pimiento y retira las semillas.
- Coloca en la jarra la cebolla, pimiento, tomate (sin piel ni semillas) y ajo.
- Pica programando 15 segundos a velocidad 6 hasta obtener un picado fino.
- Coloca la mariposa en su posición para proteger las cuchillas.
- Consejo profesional: Si prefieres trozos más grandes, reduce el tiempo a 10 segundos.
2. Sofrito base
Tiempo: 8 minutos | Temperatura: 110°C
- Baja los restos de las paredes con la pala de silicona.
- Añade el aceite de oliva y programa 8 minutos a velocidad 1, 110°C y potencia de calor 6.
- Mantén el vaso medidor sin encajar para permitir la evaporación.
- El sofrito debe quedar fragante y ligeramente reducido.
- Truco: Si usas jarra cerámica, sube a potencia 8.
3. Cocción de calamares
Técnica clave: Sellado para retener jugos
- Añade las anillas de calamar limpias y troceadas.
- Programa 2 minutos a velocidad 1, 110°C y potencia de calor 6.
- Los calamares deben empezar a soltar su jugo pero no cocinarse completamente.
- Nota: No salar todavía para evitar que los calamares se endurezcan.
4. Preparación del caldo
Tiempo: 9 minutos | Temperatura: 110°C
- Añade el agua, la pastilla de caldo, cúrcuma y sazona al gusto.
- Programa 9 minutos a velocidad 1, 110°C y potencia de calor 6.
- El caldo debe quedar aromático y ligeramente reducido.
- Secreto: La cúrcuma dará un bonito color dorado al plato.
5. Incorporación de gambas
Tiempo: 3 minutos | Temperatura: 100°C
- Añade las gambas peladas (descongeladas si son congeladas).
- Programa 3 minutos a velocidad 1, 100°C y potencia de calor 5.
- Las gambas deben empezar a ponerse rosadas pero quedar jugosas.
- Consejo: Si usas gambas grandes, aumenta 1 minuto el tiempo.
6. Cocción final con fideos
Tiempo: 10 minutos | Técnica: Absorción controlada
- Incorpora los fideos secos, asegurando que queden bien cubiertos por el caldo.
- Retira el vaso medidor para permitir la evaporación.
- Programa 10 minutos a velocidad 1, 110°C y potencia de calor 5.
- Los fideos deben quedar al dente, habiendo absorbido casi todo el caldo.
- Punto perfecto: Debe quedar un poco de caldo en el fondo, no completamente seco.
Presentación y Acompañamientos
Esta fideuá es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Tradicional: Directamente en la cazuela de barro
- Elegante: En plato hondo con limón en gajos
- Completo: Con alioli casero y pan con tomate
- Veraniego: Templada con ensalada verde
Temperatura ideal de servicio: Recién hecha o reposada 5 minutos. No dejar enfriar completamente.
Variaciones Creativas
Fideuá Negra
Añade tinta de calamar al caldo para versión espectacular.
Con Azafrán
Sustituye la cúrcuma por hebras de azafrán auténtico.
Mixta
Añade mejillones y trozos de rape junto con los calamares.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 185 kcal |
| Grasas totales | 4.5g |
| Grasas saturadas | 0.8g |
| Hidratos de carbono | 22g |
| Azúcares | 2.5g |
| Proteínas | 12g |
| Sal | 0.9g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta fideuá en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente recién hecha, máximo 1 día refrigerada
- Refrigeración: Guardar en recipiente hermético
- Recalentar: Añade 1 cucharada de agua y calienta a fuego suave
- No congelar: Los fideos pierden su textura al descongelarse
¿Qué Otra Receta de Marisco Te Gustaría Aprender?
Esta fideuá de calamares y gambas es solo un ejemplo de cómo puedes preparar platos deliciosos con tu robot de cocina. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas sabrosas, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
¿Te gustaría aprender a hacer arroz negro, sopa de marisco o quizás una paella de verduras? Cuéntanos en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
