Leche Frita: El Postre Tradicional Español con Toque Moderno
La leche frita es un clásico de la repostería española que combina la suavidad de una crema pastelera con el crujiente de su cobertura dorada. Esta versión adaptada para Mambo simplifica el proceso sin perder su esencia tradicional.
Historia y Curiosidades
Originaria del norte de España (especialmente de Castilla y León), la leche frita nació como forma de aprovechar la leche en las zonas rurales. Su primera referencia escrita aparece en 1888 en un recetario de cocina conventual, donde se preparaba para celebraciones religiosas.
¿Sabías que…?
- En algunas regiones se conoce como «crema frita» o «leche dorada»
- Era tradicional prepararla durante la Cuaresma por su alto valor energético
- La versión original usaba harina en lugar de maicena
Leche frita – Tradición dulce española
Ingredientes para 6-8 porciones
Prepara todos los ingredientes antes de empezar para mayor facilidad
- 500 ml de leche entera (mejor si está fresca)
- 60-80 g de maicena (60g para textura suave, 80g para más firme)
- 75 g de azúcar blanco
- 2 yemas de huevo tamaño L
- 1 rama de canela de Ceylán
- Piel de 1 limón ecológico (solo la parte amarilla)
- Para freír: Harina, huevo batido y aceite de oliva suave
- Opcional: Canela molida y azúcar para decorar
Notas sobre ingredientes:
Maicena: La cantidad exacta depende de la humedad ambiente. En climas húmedos usa 80g. Para textura más sedosa, tamízala antes de usar.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una leche frita perfecta: cremosa por dentro y crujiente por fuera.
1. Preparación inicial
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Disolución perfecta
- Coloca la pala amasadora MamboMix en tu robot Mambo.
- En un vaso aparte, mezcla 100ml de leche fría con la maicena hasta disolver completamente.
- Pela el limón con un pelador evitando la parte blanca (amarga).
- Consejo profesional: Usa leche a temperatura ambiente para evitar grumos.
2. Cocción de la base
Tiempo: 8 minutos | Temperatura: 100°C | Velocidad: 2
- Vierte en la jarra del Mambo la mezcla de maicena y el resto de la leche.
- Añade la rama de canela y la piel de limón.
- Programa a 100°C, potencia 4 y velocidad 2 durante 8 minutos.
- La mezcla debe espesarse ligeramente pero no hervir violentamente.
- Truco: Raspa las paredes a mitad de cocción con la espátula.
3. Incorporación de yemas
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Temperatura controlada
- Retira la canela y piel de limón con unas pinzas.
- Bate ligeramente las yemas con el azúcar en un bol aparte.
- Añade esta mezcla a la jarra del Mambo.
- Programa a 100°C, potencia 3 y velocidad 4 durante 5 minutos.
- Nota: La crema debe espesar como un puré suave.
4. Enfriado y moldeado
Tiempo reposo: 4 horas | Textura ideal: Firme pero flexible
- Vierte la crema en un molde rectangular (20x15cm) forrado con film.
- Alisa la superficie con una espátula mojada en agua fría.
- Tapa con film en contacto y refrigera mínimo 4 horas (mejor toda la noche).
- Secreto: Para cortes perfectos, usa un cuchillo mojado en agua caliente.
5. Rebozado y fritura
Técnica clave: Dorado uniforme
- Corta la crema fría en rectángulos de 6x4cm aprox.
- Pasa cada porción por harina, huevo batido y otra vez harina.
- Fríe en aceite a 170°C (cantidad suficiente para cubrir) 1-2 min por lado.
- Escurre sobre papel absorbente.
- Ajustes: Para versión light, usa horno a 200°C 10 min por lado.
6. Presentación final
Tiempo servicio: Inmediato | Temperatura ideal: Templada
- Espolvorea con mezcla de azúcar y canela al gusto.
- Sirve en plato individual con base de salsa de chocolate o frutos rojos.
- Decora con menta fresca o virutas de limón para contraste.
- Presentación perfecta: Acompaña con helado de vainilla para contraste térmico.
Presentación y Acompañamientos
Esta leche frita es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Tradicional: Espolvoreada con canela y azúcar
- Gourmet: Con reducción de vino dulce o miel
- Moderno: En versión mini como tapas dulces
- Festivo: Con salsa de chocolate negro y frutos secos
Temperatura ideal de servicio: Templada (no muy caliente para apreciar texturas).
Variaciones Creativas
Leche Frita de Chocolate
Añade 30g de cacao en polvo sin azúcar al mezclar la maicena. Reduce azúcar a 50g.
Leche Frita Vegana
Sustituye leche por bebida de almendras, yemas por 1 cda. maicena extra y huevo por harina de garbanzo.
Leche Frita Especiada
Añade 1/4 cucharadita de cardamomo y nuez moscada a la mezcla para versión aromática.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 210 kcal |
| Grasas totales | 8.5g |
| Grasas saturadas | 3.2g |
| Hidratos de carbono | 28.7g |
| Azúcares | 18.4g |
| Proteínas | 5.1g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados para versión estándar frita. La versión al horno reduce grasas a 4.2g.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta leche frita en su mejor momento:
- Antes de freír: La crema refrigerada aguanta 2 días bien tapada
- Después de freír: Consumir en el día para mejor textura
- Para recalentar: Hornear 5 min a 180°C recupera el crujiente
- Mejor momento: 15-20 minutos después de freír, cuando templa
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