Gyozas: Delicias Japonesas al Estilo Mambo
Las gyozas son esos irresistibles dumplings japoneses que combinan una base crujiente con un relleno jugoso. Esta versión adaptada para el robot Mambo simplifica el proceso de preparación manteniendo todos los sabores auténticos de la cocina japonesa.
Origen y Curiosidades
Las gyozas tienen su origen en los jiaozi chinos, que llegaron a Japón después de la Segunda Guerra Mundial. Los soldados japoneses estacionados en China trajeron la receta, que fue adaptada al paladar local. Mientras los jiaozi chinos suelen ser más grandes y se hierven, las gyozas japonesas se caracterizan por:
¿Sabías que…?
- En Japón existe el «Gyoza Stadium», un parque temático dedicado a estos dumplings
- La ciudad de Utsunomiya es conocida como la capital de las gyozas en Japón
- El pliegue característico no solo es decorativo: ayuda a sellar mejor el relleno
- Un japonés promedio consume unas 30 gyozas al mes
Ingredientes para 16 gyozas (4 raciones)
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar para un proceso fluido
- 16 discos para gyozas (8cm diámetro)
- 175 g de carne picada de cerdo (20% grasa)
- 25 g de cebolla amarilla
- 1 diente de ajo fresco
- 75 g de col china (repollo)
- 1 cucharadita de maicena
- ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
- ½ cucharadita de salsa de soja japonesa
- 2 cucharadas de agua (para sellar)
- Aceite vegetal neutro para freír
Notas sobre ingredientes:
Discos para gyozas: Puedes encontrarlos en tiendas asiáticas o hacerlos caseros con harina, agua caliente y sal. Las versiones comerciales suelen ser más finas y uniformes. Si no encuentras específicamente para gyozas, puedes usar wonton wrappers cortados en círculos.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr gyozas perfectas: selladas herméticamente, con relleno jugoso y base dorada.
1. Preparación del relleno en Mambo
Tiempo: 5 minutos | Velocidad: Variable
- Instala las cuchillas en la jarra del Mambo.
- Añade ajo y cebolla troceados. Programa a velocidad 6 durante 10 segundos.
- Añade la col china lavada y seca. Programa otros 5 segundos a velocidad 6.
- Incorpora la carne picada, maicena, aceite de sésamo y salsa de soja.
- Mezcla a velocidad 4 durante 15 segundos hasta integrar bien.
- Consejo profesional: La textura debe ser homogénea pero no puré. Deben verse pequeños trozos de verdura.
2. Montaje de las gyozas
Técnica clave: Sellado hermético
- Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada disco.
- Humedece el borde exterior con agua usando un dedo o pincel.
- Dobla por la mitad sin cerrar completamente, formando una media luna.
- Comienza a hacer pliegues: desde un extremo, haz 3-4 pliegues hacia el centro.
- Repite desde el otro extremo hasta sellar completamente.
- Truco: Presiona firmemente los bordes para evitar que se abran durante la cocción.
3. Cocción al estilo japonés
Tiempo: 8-10 minutos | Técnica: «Frito-al vapor»
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con 1 cucharada de aceite.
- Coloca las gyozas en posición vertical, sin tocarse, base hacia abajo.
- Fríe 2-3 minutos hasta que la base esté dorada (no las muevas).
- Añade 100ml de agua y tapa inmediatamente.
- Cocina al vapor 5-6 minutos hasta que el agua se evapore.
- Destapa y deja dorar 1 minuto más para que queden crujientes.
- Secreto profesional: Para una red crujiente, añade 1 cucharadita de harina o maicena al agua antes de vaporizar.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 195 kcal |
| Grasas totales | 8.7g |
| Grasas saturadas | 2.9g |
| Hidratos de carbono | 18.3g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 10.5g |
| Sal | 0.8g |
Acompañamientos tradicionales
- Salsa para gyozas: Mezcla 3 partes salsa de soja, 1 parte vinagre de arroz y ½ parte aceite de sésamo
- Rāyu: Aceite picante japonés (opcional para quienes gustan del picante)
- Ensalada de pepino: Cortado fino con vinagre de arroz para contrarrestar la grasa
- Té verde: El amargor limpia el palato entre bocado y bocado
Variaciones Creativas
Gyozas de Pollo
Sustituye el cerdo por pollo picado y añade 1 cucharadita de jengibre rallado para mayor frescura.
Vegetarianas
Usa tofu firme, setas shiitake y zanahoria rallada. Añade ½ cucharadita de miso para umami.
Al Horno
Para versión más ligera: pincela con aceite y hornea a 200°C 15-18 minutos hasta dorar.
Conservación y Recalentamiento
Para disfrutar de tus gyozas en su mejor momento:
- Crudas: Congela en bandeja sin apilar, luego guarda en bolsa. Cocina directamente sin descongelar (añade 2 minutos extra de cocción)
- Cocidas: En nevera hasta 2 días. Recalienta en sartén tapada con 1 cucharada de agua a fuego bajo
- Para meal prep: Prepara el relleno y guárdalo hasta 3 días en refrigerador
- No recomendado: Microondas las dejará gomosas
¿Qué Receta Asiática Te Gustaría Aprender en Mambo?
Estas gyozas son solo el comienzo de tu viaje por la cocina asiática con tu robot Mambo. En Cocina en Mambo nos especializamos en adaptar recetas internacionales para que las prepares fácilmente en casa.
¿Te interesaría aprender a hacer ramen, bao buns o quizás pad thai en tu Mambo? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo
